年夜饭已成为过去时，你所不知道是，你所吃的年夜饭中，很有可能就有几道预制菜。有迹象表明，预制菜正逐年“攻占”我们年夜饭的餐桌。
对此，不得不说，我们这些年口口声声抵 制预制菜，结果就是抵 制了个寂寞而已！
其实，在如今这个人人提倡健康饮食的时代，预制菜却悄然成为了市场的主流。近几年餐饮行业虽然整体不景气，但预制菜却为一部分餐饮界大佬带来了丰厚的利润。
预制菜，这个被戏称为“人类饲料”的代名词，近年来频频掀起波澜。它甚至在中国八大菜系之后，被戏称为第九大菜系。据中国餐饮行业的报告显示，目前市场上餐饮行业的预制菜占比已达到85%以上。就连老百姓信得过的餐饮品牌，如真功夫、吉野家、西贝莜面、小南国等，预制菜使用率也高达80%以上。
预制菜，是以一种或多种农产品为原料，经过标准化流水作业预加工、预烹调后制成的半成品或成品菜系。早在2022年，中国预制菜市场规模就达到了4196亿元，并预计将在2026年达到10720亿元。
其实，预制菜的历史并不短。二战时期，日本的速冻食品就已经成型，预制菜也开始在市场上 流传。1987年，快餐行业进入中国，麦当劳、肯德基等快餐店的一大部分餐食就是预制菜。只是那个时候，中国市场还没有对这类食物给予清晰的定义。
随着快餐行业的迅速发展，2010年“中央厨房”的概念在中国催生，预制菜也正式走向中国餐饮界。快节奏的生活步伐改变了人们的生活习性，预制菜迅速崛起，成为了食品行业的新宠。无论是高端的料理如佛跳墙、鲍鱼、海参，还是普通的酸菜鱼、火锅、湘菜、小碗菜、盖浇饭等，都开始了预制系列。
如今，市场上80%的外卖、60%的线下餐厅、95%的购物中心都是预制菜。预制菜被视为商界的一匹黑马，其发展前景得到了许多业内人士和餐饮行业的认可。仅2023年，就新增了4000多家预制企业，同比增长114.8%。到2024年，预制菜企业已经达到了6.4万多家。
预制菜之所以能够有如此大的市场，不仅与当代人们的生活习性有关，更主要的是其极低的成本引发了市场的广泛食用。商家在批发采购网上购买的预制菜，有超过三分之一的批发单价成本不到10元。一些料理包也就在20元以内，小碗菜、盖浇饭之类的成本就更低了，不足5元。然而，拿到饭店去卖，这些预制菜价格却翻了两番，利润高到离谱。
再加上“中央厨房”的诞生和电商、冷链运输的兴起，预制菜的使用市场进一步扩大。所有菜品原料在统一采购、集中加工后进行真空包装，最后通过精装冷冻车配送到各个门店。门店里只需对菜品进行简单加热即可上桌。
可以说，一个餐厅即使没有厨房、没有厨师，也能制作出美味可口的佳肴，而且还能赚得盆满钵满。预制菜的崛起与当代环境也息息相关。为了减少环境污染，相关规定限制了大型公共场所使用燃气。这就导致许多大型购物广场不能明火加工食品，预制菜便成了各大商场的及时雨。
然而，随着预制菜越来越受消费者关注，食品安全问题也频频被曝光。预制菜的市场开始波动，曾经被业内人士看好的产业，如今却成为了众矢之的。先是预制菜进入校园的消息在网上引发热议，接着许多餐饮店使用预制菜被网友曝光。
随着消费者对预制菜的抵 制情绪越来越高涨，不少企业开始走向下坡。作为预制菜排名前十的企业，味知香在2024年上半年营收同比下降了21.53%。另一家预制菜龙头安井食品在2024年上半年营业额增长也几近停滞。
从资本铺路到市场成熟，预制菜仅辉煌了几年就“人人喊打”。就连肯德基也抛弃了“预制菜”，在网上已经彻底搜不到“肯德基自在厨房”了。如今预制菜产业在市场一落千丈。同时，受大环境影响，餐饮界如坐针毡。多数餐饮行业曾都参与预制菜业务，如今被消费者抵 制更是雪上加霜。
未来，预制菜产业想要赢得新的增长和消费者的信赖，就必须站在消费者的角度去考虑。既想从消费者兜里掏钱，又不想好好做产品，被抛弃也是情理之中。
但是，面对预制菜的大举进攻，我们真的能躲得掉吗？据我估计，大概率只会是抵 制了个寂寞而已……
