美好生活在云南｜保山瓦窑：米花团团，年味浓浓

在保山市隆阳区瓦窑，有一种传统美食——米花。每逢春节、结婚或乔迁时，米花必须“到场”，一朵朵圆圆的米花上面有不同的花样，象征着团圆与美满。

冬至一过，便进入了米花制作的高峰期。制作米花，必须选一天风和日暖的好日子，若遇上阴雨天，米花颜色便不再鲜艳，炸熟后花朵会散，也不够香脆，在这一天，邻里妇女们吆喝着相互帮忙，不亦乐乎。

瓦窑米花的制作与别处地方有所不同，糯米需在前一天晚上用温水淘洗3遍，再用“神仙水”浸泡，“神仙水”为用温水冲草木灰过滤出来的水，其呈碱性，可以让炸出来的米花更加酥脆甜，更重要的是能够帮助中和米花的燥热感。‌

一夜过后，将泡好的糯米与各色膏子（一种可食用染料）分别拌匀，分区放入木甄子大火蒸制1个小时，待糯米熟透后，便进入到制作米花的重头戏——定型。趁热取未染色的糯米放入碗口大小的篾箍里做底板，这个底板不能用手去硬压，要用手指一点点摊开，摊米花得厚薄适中，太厚了，消耗的成本太高，炸出的米花有些野蛮，缺少美感；摊得太薄，米花在蒸烤炸的环节中一碰就碎，成为一堆废米，白费了工夫。摊好之后再用染色的糯米在底板上做各种精致花样，这可是一个大显身手的好机会，有的做成绿叶红花状，有的做成满天星状，也有的会写上诸如“马到成功”“平安”等字样，说笑声中，一幅幅小画便完工，一朵朵花儿竞相开放。除此之外，人们还会做“彩色米花树”，人们将竹枝砍下来，再一点点把竹叶摘掉，留下小岔枝，清洗完之后就可以开始创作了。将糯米揉成一个个小球后放到树丫上，一个接一个，“彩色米花树”就大功告成。

簸箕铺垫干净的松毛，装满做好的米花后即刻放至阳光下晾晒，经过4～5天的晾晒后，便到最后的炸米花环节。炸米花一定要注意油的温度，将油放入锅中热开，再把晒好的米花一个个入锅，“彩色米花树”也是如此，连树枝一起放锅中，只听锅里“噼里啪啦”“滋滋滋”的响声，一会儿，“干瘪”的米花迅速“膨胀”起来，米花在油锅里膨大再膨大，再在油锅“开”出一朵朵艳丽的花，或是展现出红红火火的各样图案……炸出来的米花粒粒饱满，米花的香味儿顿时弥漫了整个房间，用筷子轻轻地敲一下，米花脆生生地响，再小心地将米花翻个身，让双面的米都被炸得均匀酥脆，再轻轻捞起。稍凉，手里拿起带着尚有余温的米花，咬上一口，嘎嘣脆，脆酥酥的米花从嘴里一直香到心里。