1月16日，灵川县大境瑶族乡灯明村村民梁九英和家人早早起床，这一天，他们要准备斋茶招待客人。在灯明村，无论是离家多年的游子还是前来拜年的客人，过年来村里，进门第一件事便是喝上一碗热乎乎的斋茶。这碗斋茶，暖胃更暖心。
据了解，大境瑶族乡的斋茶，因煮茶汤时不放油而得名，是瑶乡人民世代相传的传统美食。村民们将高山红茶、紫苏叶、生姜、大蒜、干辣椒、干香菇等特色食材放入锅中慢煮，再搭配炒米、花生、玉米和葱花等，制成一碗香气四溢的特色茶饮。这种茶不仅滋味独特，还兼具提神醒脑、驱寒散湿的功效。
梁九英告诉记者，每年春节期间，家家户户都会熬斋茶，家人从田间地头回来或外出归家，都会围坐在小桌旁，喝一碗香醇的斋茶。大境瑶族乡地处山区，常年潮湿寒冷，斋茶不仅是御寒保暖的良方，更是一种特殊的文化符号。
村里老人常说：“一碗斋茶，三分感情。”斋茶不仅是乡村待客的礼仪，更是增进亲情、友情的纽带。一张小桌，几只矮凳，亲朋好友围坐在一起，边喝茶边拉家常，茶香萦绕间，浓浓的年味扑面而来。
不仅如此，过年招待来拜年的亲友，无论对方是否吃过饭，主人家一定会先端上一碗斋茶热情招待。有的客人一天要走七八户人家，那就得喝上七八碗茶。而斋茶喝多了不会觉得腻，反倒觉得越喝越香。这种招待方式早已成为瑶乡特有的民俗文化。
“喝斋茶有独特的讲究，本地人喝茶是不用勺子或筷子的，而是拿着碗轻轻旋转，再一口一口喝下茶汤，喝完后碗里不留残渣。”梁九英一边搅拌锅里的茶汤一边笑着说。她说，过去物质匮乏，喝斋茶时炒米花只能放上一小勺，几粒米花漂在碗里像“蚂蚁过江”，只有逢年过节才舍得多加炒米、花生和炒玉米。
在采访中，梁九英向记者详细介绍了斋茶的制作过程，从挑选原材料到熬煮茶汤，每个环节都体现了大境百姓的饮食智慧：每年谷雨时节，村民们上山采摘新茶，用传统工艺制成高山红茶；煮茶所需的紫苏叶则在春夏季节晾晒后密封保存，煮茶时可以增香；香菇也要用大境本地产的香菇。
煮斋茶时，先添水进锅，水煮温后，舀上一大碗温水，放入茶叶焯一焯，滤掉灰尘。然后把拍裂的生姜、大蒜以及干紫苏、干香菇一起倒进锅里，加满水继续煮。喜欢吃辣的话，可以在茶水烧开后放两三个干辣椒。
斋茶的配料有炒米花、炒玉米、炒花生、葱花。炒米花也是一门技术活，要将干糯米炒得焦香四溢，必须掌握好火候，火太小了炒不出米花，火太大了米花又容易炒焦。
春节临近，灯明村逐渐热闹起来。记者在采访过程中，斋茶香味弥漫在整个村庄。这一天，在梁九英的家里，客人们围坐在老屋客厅的小桌子边，端着碗大口喝着斋茶，欢声笑语与茶香交织在一起，传递着浓浓的年味与亲情。一碗斋茶，温暖的不仅是身体，更是游子的归家之心；一碗斋茶，承载着乡村的历史和文化，也凝聚着瑶乡人民对美好生活的期盼与追求。
来源｜记者李贝
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