▎药明 康德内容团队编辑
最近，车厘子和草莓大量上市，你们家安排上了吗？
它们不仅看着鲜美红嫩、果肉多汁、酸甜可口，且含有浓郁的水果芳香，让人垂涎欲滴。
吃这两种水果，要注意些什么呢？今天，健康榨知机就带大家了解下这方面的知识。
草莓有哪些优缺点？
1. 草莓的优点
（1）富含多种维生素和营养物质
草莓具有较高的营养价值，不仅含有硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、类胡萝卜素、维生素A、维生素E和维生素K等维生素，还富含多种营养物质。
值得一提的是，草莓中的维生素C和叶酸含量尤其丰富。成年人每天只需吃500克草莓，就能轻松达到每日推荐的叶酸（400微克/天）和维生素C（85毫克/天）摄入量。
研究发现，草莓中含有的营养物质含量范围是：
含糖量：5.9%-8.7%；
膳食纤维：1.5%-2.1%；
果胶物质：0.78%-1.12%；
有机酸含量：0.89%-1.45%；
维生素C：33.5毫克/100克-48.2毫克/100克；
活性叶酸：43微克/100克-80微克/100克；
花青素：18.3毫克/100克-108.5毫克/100克；
黄烷醇：9.1毫克/千克分子量；
黄酮醇：2.3毫克/千克分子量；
酚酸（羟基苯甲酸+羟基肉桂酸）：12.8毫克/千克分子量；
总抗氧化活性范围：180.8-350.0毫克/100克。
图片来源：健康榨知机拍摄
（2）含有丰富的生物活性物质
当然，草莓的优点远不止于此。它那鲜红饱满的颜色，不单是为了吸引你的食欲，还因为它含有丰富的生物活性物质。
草莓中含有的生物活性物质，主要以黄酮类化合物（如花青素和鞣花单宁）为代表，其次是酚酸，如羟基肉桂酸和羟基苯甲酸等。
这些植物化合物，具有抗氧化、抗炎、抗突变等作用。比如可以激活细胞抗氧化保护、清除自由基、抑制炎症基因表达、减少DNA损伤、增加线粒体呼吸功能、减少胃脂质过氧化、防止氧化诱导和炎症细胞损伤等。
此外，还有研究发现，摄入草莓中的类黄酮类植物化合物，与降低抑郁症的患病风险有关；还可能对心血管疾病、2型糖尿病、癌症、痴呆症和其他慢性疾病具有保护作用。
（3）热量低
在很多人的印象里，水果越甜，含糖量就越高。但其实，吃一斤草莓才仅有150千卡左右，热量比一些蔬菜（例如胡萝卜）还要低。这简直就是减肥者的福音~
2. 草莓的缺点
2023年，美国环境工作组（EWG）基于农业部（USDA）对45000多个农产品样品的测试数据，对46种常见水果和蔬菜的农药残留量进行排名，制作出“前十二名‘最脏’水果榜单”（Dirty Dozen），并公布在《农产品农药残留购物指南》。
榜单数据显示，农药残留量排第一的是草莓。值得一提的是，草莓已经连续多年位居榜首。
在包括草莓在内的12类蔬菜和水果中，共检测到210种杀虫剂残留；除樱桃外，清单上的每种作物都检测到50多种不同的农药。
EWG强调，蔬果中含有的农药和杀虫剂对人体健康存在隐患。
图片来源：健康榨知机拍摄
哈佛大学研究发现，食用农药残留量高的水果和蔬菜，可能会降低吃蔬菜和水果本身的益处，比如减弱对心血管疾病的预防效果等。
因此，为了健康，我们吃草莓的时候，也要注意尽可能减少蔬菜和水果上的农药残留，在食用前进行正确清洁（方法详见文末）。
车厘子的优缺点有哪些？
1. 车厘子的优点
车厘子，原名叫欧洲甜樱桃（Sweet Cherry），老家在欧洲、西亚和北非等地，目前中国也有引进种植。
（1）富含多种营养物质
根据美国农业部（USDA）官网的数据，车厘子中含有的营养物质含量分别如下：
含糖量：12.8%；
膳食纤维：2.1%；
钙：13毫克/100克；
维生素K：222毫克/100克；
维生素C：7毫克/100克；
维生素A：3微克/100克；
活性叶酸：4微克/100克；
胆碱：6.1毫克/100克。
（2）富含膳食纤维
值得注意的是，车厘子含有比较多的膳食纤维，吃一斤的车厘子就能摄入全天每日推荐摄入量的一半，而且它还含有较多的果糖（5.37克/100克）和山梨糖醇，因此车厘子可能有通便的作用（但是容易腹泻的人可要悠着点吃）。
虽然车厘子的热量（63千卡/100克）是草莓的两倍左右，但由于摄入后其升糖指数（GI=22）较低，也是糖尿病、高血压人群的较好选择。
（3）含有丰富的多酚类抗氧化物
看到车厘子血红色的果肉，很多人会误以为它是“补铁高手”。但其实，车厘子中的含铁量（0.36毫克/100克）比较一般。它那血红的颜色主要是因为含有丰富的花青素、原花青素、叶黄素和玉米黄质（85微克/100克）等多酚类抗氧化物。
图片来源：123RF
研究发现，这些多酚类化合物能够帮助对抗细胞损伤、减少炎症，起到抗氧化、抗衰老、预防慢性病、促进整体健康的作用。
（4）可增加尿酸排泄，降低痛风发作风险
果糖可诱发代谢异常，并引起胰岛素抵抗，具有潜在诱发尿酸水平升高的作用，所以高尿酸人群应限制果糖含量较高的食品，如含糖饮料、鲜榨果汁、果葡糖浆（很多甜味的加工食品里都有，比如饼干糕点等，注意看成分标签）、蜂蜜、水果罐头、果脯蜜饯等。
《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》指出，应限制果糖含量较高的食品，如含糖饮料、鲜榨果汁等。与此同时，水果中虽含有果糖，但其中的维生素C、黄酮、多酚、膳食纤维等营养成分可改变果糖对尿酸的影响作用，因此，水果的摄入量与痛风无显著相关性。指南建议每天水果摄入量200 g~350 g。
关于成人高尿酸血症与痛风的食物选择建议，其中水果类优选樱桃、草莓、菠萝、桃子等新鲜水果。
据报道，樱桃花青素成分还能提高肾小球对尿酸的滤过作用，降低肾小管对尿酸的再吸收。此外，近年有研究指出，樱桃可增加尿酸排泄，与不食用樱桃的参与者相比，连续2天以上吃樱桃可使痛风的发作风险降低35%。
2. 车厘子的风险
需要注意的是，吃车厘子要适量，如果一次吃太多车厘子，便便可能会变成红色。而且，车厘子也是樱桃的一种，和苹果、桃子、杏儿等同属蔷薇科水果，它们的种子中会有一种叫氰苷（苦杏仁苷）的氰化物，含量甚至可以达到6%，苦杏仁苷与胃酸反应，会产生剧毒的氢氰酸，所以注意不要咬破或误吞了果核。
当然，苦杏仁苷也不是那么容易中毒的，毕竟外面还有硬壳的保护，只有当一次“吃够量”才会真的中毒。如果偶尔误食一颗车厘子核，不用太担心。
近期有新闻报道“有网友吃了三碗车厘子后，就出现拉肚子、呕吐的症状”。其实2019年也有新闻报道过“女子5天吃6斤车厘子进医院”的案例，但说“5天吃6斤车厘子因氰化物中毒”并没有依据。这件事情的真相也并不是氰化物中毒，而是胃肠道受刺激导致了腹泻。而女子以为的“红色血便”，其实是车厘子果皮上的红色素没能全部吸收，染红了大便，导致“假象血便”。
对于我们普通人来说，在处理含氰苷的食材时，注意以下两点，就可以减低中毒风险：
把含氰苷的植物（如竹笋、木薯等）切成小块，并用沸水彻底烹煮；
不要进食或咀嚼苹果、杏、梨、李子、樱桃等水果的种子和果核。
如何正确清洗、存放草莓和车厘子？
1. 食用前进行清洗
清洗，是清除蔬菜和水果表面污物、微生物的基本方法，对去除农药残留也有一定的效果，尤其是生吃水果时，更需要清洗。
图片来源：健康榨知机拍摄
建议吃之前，先用清水泡10~15分钟，然后用流动清水冲洗30秒。
此外，清洗车厘子时，可采用流水冲洗的方式，并用手轻轻揉搓，这样的外力可以去除车厘子表面残留的农药。
如果家里有小苏打，还可以用它来清洗。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打，浸泡几分钟，然后再按上面的方法冲洗即可，这样可以去除更多的农药残留。
2. 不要浸泡太久
切记，不要浸泡太久，清洗后应尽快食用。
3. 及时放冰箱冷藏
如果有没吃完的车厘子和草莓，记得放冰箱0~4 ℃冷藏，注意储存时尽量吸干表面水分，不要让车厘子和草莓沾水。
根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，日常饮食中要天天吃水果，每天食用新鲜水果200-350克，果汁不能代替水果。
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参考资料
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