来源 | 欧茜医生
作者 | 知贝君
酸奶富含蛋白质、钙及多种人体所需的营养素，营养又好喝。酸奶的好处大家都懂，可是回归到现实，面对超市里那琳琅满目、品类繁多的酸奶，如何挑选又成了一个问题。
很多家长认为，酸奶不都是牛乳发酵吗，成分能有什么不同，随便挑一个口味好的、孩子喜欢吃的不就成了？
事实上，从食品营养价值和健康的角度来说，不是所有的酸奶都值得买，有些酸奶可能还不如可乐呢……
让人眼花缭乱的酸奶
到底有什么不同
想知道如何才能选到值得买的酸奶，先要了解这些酸奶到底有什么不同。
市面上的酸奶主要可分为三大类：
根据以上表格，我们可以很直观地看出三者的不同：
1.蛋白质含量：纯酸奶＞风味酸奶＞含乳饮料
根据《食品安全国家标准-发酵乳》GB19302-2010中，发酵乳（纯酸奶）中的蛋白质含量不得少于2.9g/100g，而风味发酵乳的蛋白质含量不少于2.3g/100g。
乳酸菌饮品属于饮料的范畴，严格意义上不能称之为奶。《国家标准-含乳饮料》GB/T 21732-2008中规定，配置型、发酵型含乳饮料的蛋白质含量只需大于等于1g/100g，乳酸菌饮料只要≥0.7g就算合格。
风味酸奶的风味固然好，但是更多的风味添加是以更少的蛋白质含量作为代价的。至于含乳饮料那就更不用说了，都叫饮料了，营养价值和正经的纯牛奶、纯酸奶相比肯定差了十万八千里。
2.含糖量：含乳饮料＞风味酸奶＞纯酸奶
风味酸奶不如纯酸奶那么纯粹，为了实现“风味”，一般会添加更多的糖。配料表中除了生牛乳打底，水、白砂糖、糖浆等也经常排在前几位。
某风味酸奶配料表及营养成分表
以上图中某品牌的风味酸奶为例，其碳水化合物含量为12g/100g，热量为367kj。这意味着它的碳水化合物（可理解为糖）和热量比肥宅快乐水还要爆炸。
某可乐营养成分表
再看下图中某品牌乳酸菌饮料，其蛋白质含量只有1.0g/100ml。配料表中，脱脂乳粉只能委屈地夹在水、白砂糖和食用葡萄糖、食用香精中间。
某乳酸菌饮料
关于添加糖这个问题，我们已经讲过很多次了，这里再强调一遍：
孩子经常吃高糖食品，可能加大肥胖、龋齿等健康风险，养成嗜甜的饮食习惯。不要向两岁以下的孩子提供任何加了添加糖的食物和饮料，两岁以上的孩子每天添加糖摄入量应少于25g，如果家长拿捏不住每日糖摄入量，可以尽量避免不必要的添加糖摄入。
综合上述因素，按照推荐程度排名为：
纯酸奶＞风味酸奶＞含乳饮料
从营养的角度出发，买酸奶本质上是在为其营养价值买单，重点在于【奶】而不是【风味】。因此，给孩子选购酸奶时家长应该擦亮双眼，避开低蛋白高糖的风味酸奶和假装是酸奶的含乳饮料，尽量选择纯酸奶。
如何挑选到纯酸奶
按照以前的挑奶习惯，我会告诉大家，只要包装上有【风味】、【XX味】的酸奶都不属于纯酸奶，可以避而不买。但可惜的是，现在这一招也不太管用了。可能由于厂家觉得【风味】二字对于消费者更具吸引力，有些酸奶即使自身产品符合纯酸奶的标准，也会把自己归为风味发酵乳一类。
根据国家标准，明明纯酸奶（发酵乳）才是更优秀的那个，但为了迎合市场只能把自己称为风味发酵乳......这可能就是酸奶界的劣币驱逐良币吧...
言归正传，如何挑选营养价值高的酸奶，大家可以参考三个标准：
1.看产品种类及商品名
虽然有个别风味酸奶执行的是纯酸奶的标准，但看【风味】、【XX味】来识别两者这一招仍适用于大多数的酸奶产品。如果没有风味等字眼，产品种类中标明【发酵乳】、【酸乳】则代表是无添加的纯酸奶。
至于那些直接在包装上注明为【饮料】的含乳饮品，可以把它们直接看作饮料而不是奶。
2.看蛋白质含量
因为风味酸奶过于流行，可能很多人会发现在超市转一圈，都找不到真正的纯酸奶。根据商品名无法筛选，我们可以从营养成分表入手。
纯酸奶的蛋白质含量不会低于2.9g/100g，一些优秀的纯酸奶蛋白质含量可能超过4g。喝奶，优先选蛋白质含量高的。
3.配料表越简单越好
酸奶的本质就是乳+菌种，纯酸奶的配料表只有这两类，乳排在第一位。如果配料表中还有水、白砂糖、糖浆等，则不是纯酸奶。
图源：自某酸奶品牌淘宝官网
最后，给孩子喝的酸奶，不仅要考虑营养价值，也要考虑适口性。如果孩子能接受纯酸奶自然好，实在不能接受的话，退而求其次，吃风味酸奶也不错，不必苛求完美。最不推荐的是含乳饮料，各方面性价较低，家长们最好学会辨别噢~
参考文献
https://www.doc88.com/p-4945457153882.html
https://www.doc88.com/p-5784428329533.html?r=1
