“这是我们家的腊肉，颜色非常红润，晶莹剔透的。而且腊肉在腌制过程中对盐的把控非常严格，咸度适中，吃过的人都说好！”年关将至，又到了加工腊味的时节，重庆城口厚坪乡红色村的何宜香就是其中忙碌的身影之一。
如今，位于大巴山腹地的重庆市城口县，腊味进入产销旺季，加工企业正开足马力生产，为百姓的餐桌增添美味。
在城口，老腊肉是一种年味、一个产业，也是一张名片。
近日，为持续推进城口老腊肉“再出发”，不断提升品牌竞争力、影响力，“V观新时代 E起看城口”网络公益活动在城口县拉开帷幕。
走进城口县厚坪乡红色村，一起来看看当地村民制作腊肉的独特工艺。
黄土制成的外墙，里面是慢火高炕的腊肉，新鲜的猪肉正在用盐腌制……村民何宜香经营着一家农产品加工坊，自家招牌便是那独具风味的城口老腊肉，阁楼上已经晾晒着完成炕制的腊肉香肠。
“火烤烟熏五线纹，风吹数日起红尘。”农村的灶通常烧柴禾，柴禾在灶膛里燃烧后，烟火从灶门飘出。时火时烟，烟火气中蕴含着大自然的柴禾香。
“城口老腊肉以新鲜猪肉为主要原料，通过腌制、风干等工序制作而成。村民们利用古法配方，加之对火候和时间的严格把控，使得每一块腊肉都散发着浓郁的香气与醇厚的味道。”何宜香分享了腊肉制作的“秘诀”。正是如此，随着人们生活方式和饮食习惯的发展，城口老腊肉逐渐走向了更广阔的平台，被越来越多的人所喜爱，也让更多的人了解到这份来自山间小城的传统美食。
数据显示，2024年城口老腊肉全产业链产值已达30亿元。其中，腊肉产量突破1.2万吨，产值达到12亿元。
截至目前，城口县现有SC企业35家、小作坊128家，规上企业3家，市级龙头企业7家，“专新特精”企业6家，科技型企业39家，国家高新技术企业8家，创建以生猪为主导产业的市级以上农业产业强镇2个。在注重产品质量方面，城口老腊肉还特别强调健康理念，所用猪肉均来自无公害养殖场。
“重庆城口探索建立了‘饲料生产—生猪养殖—屠宰分割—精深加工—冷链配送—终端销售’产业链条，逐步实现县内批量供应部位肉。”城口老腊肉专班办公室副主任王敏介绍，2025年，城口县预计腊肉产量将达1.5万吨，产值达15亿元。
此外，针对都市生活节奏快、饮食习惯多样化的趋势，城口生产厂家还推出了多种吃法，如即食型、干煸型等，让消费者在不同场合都能轻松享用。
上游新闻记者 张皓 本文图片为城口网信办供图
