“年前磨豆腐，来年更幸福。”这是一种传统民俗文化，更是一种地道的年味。随着时光迈入腊月，在大理州洱源县凤羽镇，很多人家开始忙着腌制腐乳，年味在凤羽镇一个个农家小院中一天比一天更加浓烈。
走进凤羽镇凤翔村的凤羽土司历史陈列馆小院中，今年58岁的杨锦如正在精心挑选已经自然发酵而成的霉豆腐，并把它分切成大小适中、厚薄均匀的小块，准备腌制腐乳。
杨锦如说：“做腐乳要从选水豆腐开始，晒干以后才发酵，发酵出来如果有黑点的就不要了，发酵后白毛长的做出来就好吃，味道才好。”
杨锦如是腌制腐乳的一把好手，她很小的时候就跟随母亲学习腌制腐乳的手艺，十几岁就开始独自腌制腐乳，至今已经用传统的纯手工技术腌制腐乳40多年了。每年春节前是她最繁忙的季节，每到这个时候，她都要通过挑选豆腐，切块、翻晒、下料等一系列繁琐的工序来腌制腐乳，大约一个月后，一块块形、色、味俱佳的腐乳就能在过年的时候端上大家的餐桌。
杨锦如说：“我家做的腐乳各种配料搭配得好，特别是酒还有盐巴一定要放够，放不够热天发酸发霉就吃不成了，口感也不好。”
凤羽腐乳是当地白族人家的传统美食。制作凤羽腐乳要舀干净的山泉水，精选优质黄豆，经泡发、磨浆、煮浆、点卤等工序制成豆腐，再让豆腐自然发酵成为霉豆腐之后，加入盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料，最后装入干净容器密封保存让其继续发酵，腌制一个月左右，一块块柔软滑嫩、辣中微带咸香的腐乳就能让人们大快朵颐了，而且腌制发酵的时间越长，口感和口味越好。
凤羽的腐乳非常受欢迎，这得益于凤羽的好山好水好气候，它的吃法很多，可以当开胃小菜，也可以当火锅蘸水。腐乳陪伴了一代又一代人，已经成为大家离不开的家乡味。杨锦如制作的腐乳由于味道特别好，很受大家的欢迎，她把腌制的腐乳放到自家的凤羽尹古家杂货铺中进行销售，每年可销售1000多瓶共计3000多斤。
前来购买腐乳的凤羽镇凤翔村村民奚丽池说：“她们家这个腐乳好吃，马上就要过春节了，今天街天我去买菜顺便过来买几瓶，春节娃娃回来么吃一点，过完年他们回去么带一点。”
在春节万家团聚的时候，当一块块细腻柔糯、咸辣适口的凤羽腐乳充盈着人们的味蕾，这种家的味道，爱的味道，承载着人们欢喜的年味和浓重的乡愁。
开屏新闻记者 王利绚 通讯员 赵春荣 杨喜杏 李新宇 摄影报道
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