全国哪的“烧麦”最好吃？经评选，这10种脱颖而出，你吃过哪几种

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烧麦，这一中华传统美食，宛如一颗明珠，在华夏饮食文化的长河中熠熠生辉。

相传，烧麦雏形初现于元大都，彼时，北方少数民族与中原文化深度交融，饮食风俗相互渗透，烧麦便是这一融合浪潮下的产物，以其独特的外形与风味，悄然登上历史舞台。

至明清两代，烧麦之名渐盛，多见于市井街巷、酒肆茶楼。文人雅士对其亦多有青睐，古籍中不乏相关记载。“薄施粉面，馅满晶莹，形如石榴绽口”，这般描述，将烧麦的精致外形展露无遗。

彼时，烧麦不仅是饱腹之食，更成社交雅聚中的常伴佳肴，墨客们推杯换盏间，一笼热气腾腾的烧麦上桌，为诗酒之会添几分烟火温情。

从地域来看，各地烧麦独具特色。京城烧麦，多以三鲜为馅，虾仁、猪肉、香菇完美融合，咬上一口，汤汁四溢，鲜香在舌尖舞动；

而内蒙古的羊肉烧麦，选用肥美羊肉，佐以葱姜调味，浓郁的草原风味裹挟着豪迈之气，恰似塞外长风，雄浑壮阔。

不同风味烧麦背后，是各地山川物产、人文风情的凝练，承载着一方水土的乡愁眷恋。

岁月悠悠，烧麦穿越古今，依然稳坐美食王座。如今，无论是繁华都市的高档酒楼，还是古街旧巷的传统小店，烧麦的香气总能引得食客纷至沓来。

它见证了华夏大地的沧海桑田，以包容之态融汇多元风味，用温热慰藉世人脾胃，成为连接历史与当下、地域与人心的美食纽带，持续书写着属于它的传奇华章。

今天，跟诸位聊聊，全国哪的“烧麦”最好吃？经评选，这10种脱颖而出，你吃过哪几种？

1：呼市羊肉烧麦。塞外青城的传统名吃，其起源可追溯至明末清初的绥远城（今呼和浩特旧城），那时的茶馆里，人们品着砖茶，捎带着品尝这种羊肉馅的点心，因而得名“捎卖”，后逐渐演变为烧麦。

据《归绥县志》记载，归绥市内的茶馆早晨总是人声鼎沸，人们喝茶之余，兼食烧麦，归来便不再吃早饭，足见烧麦在当时已深受喜爱。

呼市羊肉烧麦，形态晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，形如石榴，垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，被美誉为“玻璃饺子”。

馅料选用上等的绵羊肉，搭配新鲜的大葱、生姜等佐料，勾以熟淀粉，制成干湿适中的馅料，红、白、绿相间，香气扑鼻。

出笼后的烧麦，鲜香四溢，咬上一口，味浓而不腻，羊肉的醇香与大葱的清香在口中交织，令人回味无穷。搭配一杯热热的浓砖茶，消食解腻，更添几分雅致与惬意。

呼市羊肉烧麦。

首先，将新鲜的羊肉剁成肉馅，加入剁好的姜末、葱末，以及适量的姜粉、五香粉，搅拌均匀。

再将淀粉用温水调成糊状，倒入肉馅中继续搅拌，加入适量盐调味。

和面时，选用内蒙古河套地区的优质面粉，根据气温的高低决定和面的软硬与醒面的时间，以保证烧麦皮的口感筋道软滑。

擀皮则是一门艺术，需用特制的烧麦槌，以淀粉为介质擀成薄皮，再碾成荷叶状，俗称“捣烧麦皮”。

包馅时，将肉馅轻轻捏成石榴状，放入烧麦皮中，上笼蒸七至八分钟即可。

2：广东干蒸烧麦。其历史可追溯至清朝时期，由广东的广府人创造，他们以传统的烧麦为基础，融入独特的制作技艺与风味调配，最终形成了干蒸烧麦的独特魅力。在茶楼酒肆间，干蒸烧麦与虾饺并称为“四大天王”，成为了广东早茶中不可或缺的经典之选。

广东干蒸烧麦，形态雅致，色泽诱人。薄而透明的烧麦皮包裹着饱满的馅料，顶部微微开口，犹如一朵朵绽放的花朵，展现出馅料中虾仁的粉嫩与猪肉的鲜美。每当热气腾腾的烧麦端上桌，那诱人的香气便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

咬上一口，烧麦皮柔韧而不失嚼劲，馅料鲜嫩多汁，猪肉的醇厚与虾仁的清甜在口中交织，再搭配香菇的馥郁香气，仿佛唤醒了味蕾的每一个细胞，让人沉醉其中，回味无穷。

3：苏州纸皮烧麦。相传，纸皮烧麦起源于苏州古城的一家老茶馆，那里的师傅们匠心独运，将烧麦的皮擀得薄如蝉翼，晶莹剔透，宛如纸一般，故而得名“纸皮烧麦”。

它不仅成为了苏州早茶中的一道经典，更是吸引了无数食客慕名而来，只为品尝这一口独特的江南风味。

苏州纸皮烧麦，形态精致，宛如艺术品。其皮薄如纸，却能包裹住丰富的馅料，透过薄皮，隐约可见内里色彩斑斓。

常见的馅料有经典鲜肉、咸蛋黄、三丁（肉丁、香菇丁、笋丁）以及创新的芝士口味，每一种都令人垂涎欲滴。当咬下第一口，烧麦皮在舌尖轻轻化开，仿佛触碰到初春的微风，细腻而温柔。

馅料则带来了满满的幸福感，鲜肉的醇厚、咸蛋黄的咸香、三丁的鲜香或是芝士的浓郁，每一种口味都让人陶醉其中，流连忘返。尤其是那芝士口味的纸皮烧麦，轻轻一拉，芝士丝如丝如缕，奶香四溢，简直是芝士控的最爱。

制作苏州纸皮烧麦

首先，选用优质的面粉与热水，和成柔软而富有弹性的面团，放置一旁醒发。与此同时，将糯米提前浸泡数小时，蒸熟后备用。馅料则根据个人喜好选择，无论是鲜肉的醇厚、咸蛋黄的咸香，还是三丁的鲜香，都需要精心调配，炒至入味。

接着，将醒发好的面团擀成薄片，用模具压出圆形皮，再轻轻擀薄至近乎透明。

包馅时，需将糯米团团圆紧，放置在皮中央，再轻轻捏合成花朵状，确保烧麦在蒸制过程中不会散开。

最后，将制作好的烧麦放入蒸笼，大火蒸制约10分钟，直至烧麦熟透，皮色晶莹，馅料饱满。

4：北京三鲜烧卖。其历史可追溯至元大都时期，是地道的北京小吃之一。据传，烧卖起源于包子，但与之不同的是，烧卖的顶部不封口，形似石榴，故而得名。

在明代，烧卖被雅称为“纱帽”，而到了清代，则又被称为“鬼蓬头”。

清乾隆年间的竹枝词中，就有“烧麦馄钝列满盘”的生动描绘，可见当时烧卖在民间的普及与受欢迎程度。

历经数百年的传承与创新，北京三鲜烧卖不仅保留了传统的制作工艺，更融入了京城的独特风味与文化元素，成为了老北京人心中的一抹温馨记忆。

北京三鲜烧卖，形态雅致，色泽诱人。每当热气腾腾的烧卖端上桌，那诱人的香气便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

轻轻咬上一口，烧卖皮柔韧而不失嚼劲，馅料鲜嫩多汁，猪肉的醇厚与虾仁的清甜在口中交织，再搭配蔬菜的爽脆，仿佛唤醒了味蕾的每一个细胞，让人沉醉其中，回味无穷。

制作北京三鲜烧卖

首先，精选优质的猪肉馅与新鲜虾仁，搭配时令蔬菜，如韭菜、胡萝卜等，精心调配成馅料。

再将面粉与温水和成柔软而富有弹性的面团，放置一旁醒发。

接着，将醒发好的面团擀成薄片，用模具压出圆形皮，再轻轻擀薄至恰到好处。

包馅时，需将馅料放置在皮中央，轻轻捏合成石榴状，确保烧卖在蒸制过程中不会散开。

最后，将制作好的烧卖放入蒸笼，大火蒸制约10-15分钟，直至烧卖熟透，皮色晶莹，馅料饱满。

5：南京蛋烧麦。它的诞生与民国时期的桂系将领白崇禧有着不解之缘。白崇禧善于带兵，素有“小诸葛”之称，他偏爱回民餐馆马祥兴的菜肴，尤其钟爱烧卖与虾。

为了满足这位贵客的口味，马祥兴菜馆的厨师金宏义灵机一动，创新地将传统烧卖的面皮换成了蛋皮，包裹着鲜美的虾仁及其他配料，精心烹制而成。

这款新式烧卖不仅造型别致，色泽鲜艳，而且口感鲜嫩味美，深受白崇禧的喜爱，从此在南京城声名鹊起，成为了马祥兴菜馆的招牌菜之一。

南京蛋烧麦，形如石榴，洁白中透着金黄，宛如艺术品般精致。每一颗蛋烧麦都包裹着饱满的虾馅，蛋皮薄如蝉翼，晶莹剔透。蒸熟后，再淋上用鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁，勾芡得恰到好处，使得蛋烧麦更加鲜美诱人。

轻轻咬上一口，蛋皮的软糯与虾馅的鲜嫩瞬间在口中交融，仿佛味蕾在跳舞，鲜、嫩、香交织成一首美妙的味觉交响曲。

再搭配上红椒末与青菜末的点缀，红、黄、绿三色相映成趣，不仅令人赏心悦目，更添一份清新爽口。

6：扬州翡翠烧麦。据传，翡翠烧麦的诞生，源于一位扬州大厨的匠心独运。他见春日里菠菜翠绿欲滴，便突发奇想，将菠菜汁融入面团，制成绿色的烧麦皮，再包裹以鲜美的馅料，蒸制而成。

扬州翡翠烧麦，形态雅致，色泽翠绿，宛如翡翠雕琢的艺术品。其皮薄如纸，却能包裹住丰富的馅料，透过薄皮，隐约可见内里色彩斑斓。

馅料通常由鲜猪肉、虾仁、香菇等精心调配而成，每一口都是对食材原味的极致追求。当热气腾腾的翡翠烧麦端上桌，那清新的香气与翠绿的色泽交相辉映，仿佛让人置身于春日的江南水乡，感受到了大自然的生机与活力。

轻轻咬上一口，烧麦皮在舌尖轻轻化开，细腻而富有弹性，馅料则鲜美多汁，猪肉的醇厚、虾仁的清甜与香菇的馥郁交织在一起，让人回味无穷，仿佛每一口都在诉说着扬州的温婉与雅致。

7：沈阳马家烧麦。承载着200余年历史的美味佳肴，源自清代嘉庆元年（1796年），由回民马春匠心独运而创制。

在那个车水马龙的年代，马春推着小车，穿梭在沈阳城内的热闹街市，边做边卖，以独特的烧麦配方和精细的选料，赢得了食客的青睐。

其子马广元后来在小西城门一带挂起了“马烧麦”的牌子，从此，这道美食在沈阳流传开来，成为了辽沈地区著名的回民小吃。

马家烧麦的形态独特，宛如含苞待放的牡丹，皮薄而光亮，筋道柔润。

其馅料选用上等牛肉，特别是腰窝、紫盖、三叉三个部位的肉质，剁碎后加入调料，用清水浸泡成“伤水馅”，这样的制作工艺使得烧麦馅心松散，味道醇香，鲜嫩多汁。

吃一口马家烧麦，皮面的柔软与馅料的醇香交织在一起，让人回味无穷，仿佛穿越回了那个繁华的清代市井，感受到了那份古朴与纯真。

8：四川玻璃烧麦。它的历史可以追溯到20世纪三四十年代的成都，那时，侯氏兄弟凭借对面食制作的精湛技艺和对市场的敏锐洞察，创造出了这款独具特色的烧麦。他们精心挑选上等面粉，经过反复揉制与擀皮，使得烧麦的皮薄如蝉翼，晶莹剔透。

当这独特的烧麦蒸熟后，皮料浸油呈现出半透明状，透过皮层，可以清晰地看到内里的馅料，如同玻璃般透明，因此得名“玻璃烧麦”。

玻璃烧麦的形态美观，宛如一朵朵盛开的白莲花，又似一颗颗晶莹剔透的宝石。

它的皮薄馅丰，荤素兼备，既有小白菜的清新，又有猪瘦肉的鲜美，再搭配上猪肥肉的醇厚，使得口感层次丰富，味道鲜美无比。

每一口咬下去，都能感受到馅料在口中绽放的美妙，仿佛春天的气息在舌尖上跳跃。而那半透明的皮层，更是如同薄雾般轻盈，让人忍不住想要一探究竟。

9：云南都督烧麦。据传，这款烧麦的诞生与一位传奇人物紧密相连。清朝宣统年间，宜良的“兴盛园”小吃店因其烧麦美味而声名远扬。

一日，云南督军唐继尧慕名而来，品尝后大为赞赏，却因店规每人限购三个而未能尽兴。这段轶事不胫而走，都督烧麦因此得名，流传至今，已有百年历史。

都督烧麦的形态宛如一朵朵盛开的石榴花，洁白晶莹，皮薄馅多，令人赏心悦目。

其口感更是别具一格，馅心由生馅与熟馅巧妙融合，既有北方面点的鲜嫩，又兼具南方面食的香醇。鲜猪肉末与熟猪肉丁的完美结合，加之冬菇、冬笋、干贝、肉皮冻等辅料的精心调制，使得每一口都充满了层次分明的鲜美滋味。

而那软糯回甜的面皮，更是为这道美食增添了几分温柔与细腻，让人回味无穷。

10：武汉重油烧梅。据传，武汉重油烧梅最初源自于花楼街的顺香居，那时它以瘦肉、香菇、虾仁、鸡蛋和皮冻做馅，只放少数糯米。后来，经过不断的改良与创新，特别是1977年严国安和周美英夫妻俩向顺香居大厨请教切磋后，以糯米为主料，加入大量的猪油和黑胡椒，创造出了具有浓郁武汉特色的重油烧梅。