大家好，我是洪洋。辣白菜是一道既好吃又下饭的咸菜，它是朝鲜半岛的一种风味发酵美食，其特点是辣，脆，酸，甜，色白带红，四季皆宜。现在不光朝鲜人爱吃了，就连我们这疙瘩的东北人也爱吃了！今天洪洋就分享给大家一种家庭版的辣白菜做法，下面大家来看看我是怎么做的吧！
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。今天我们需要选取新鲜紧实的白菜，去除外面的黄叶子。这里我用了4斤的大白菜。
接下来我们就把白菜切开，需要注意的是不要自上至下的全部切开，我们要从根部切一刀，然后用手直接掰开，这样可以会尽量的保证叶子不会被切碎。这里我把每颗白菜分成了4份，方便入味。接下来我们往白菜上抹盐，使每颗白菜叶都粘到盐，这里我大约用了100克的精盐，也可以用粒盐，然后腌制24小时，中途我们要翻翻面。时间长不多时，我们发现白菜已经蔫软了，这时我们需要用流动的清水把白菜清洗一下，然后用力挤干水分，再沥水2个小时左右。
我们现在来准备50克的糯米粉，大约300毫升的水，用水先把糯米粉搅拌均匀，然后倒入锅中，用中小火把糯米糊煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，以免糊锅，粘稠度像酸奶似的就可以，接着把米糊倒进大碗中，再倒入100克的细辣椒面，这个辣椒面可以根据自己喜欢吃辣的程度放，爱吃辣的可以多放一些，然后放凉备用。
接着我们需要准备的材料有：生姜100克 大蒜瓣100克 精盐80克 白糖100克 陈醋 80克 苹果和梨各100克 味精30克
将所有的食材都放进搅拌机中，将它们搅碎。
再将所以的食材都倒进糯米糊中，搅拌均匀备用。
我们还需要准备一小把韭菜，1根白萝卜，将它们切成丝备用。
食材全部准备好后，我们带上一次性手套，将辣椒末均匀的涂抹在每一片叶子上，夹层也要注意涂匀。我们的辣白菜就做好了，这种做法我觉得是我目前试过的最简单，味道最好的一种了，可不比超市买的味道差，有空您可以试试哦！
最后我们把辣白菜装在一个无水无油的罐子里，发酵15天左右就可以吃了，吃的时候呢剪成小块就可以了。
温馨小贴士：1 辣椒粉很重要，四川和湖南的辣椒粉不适合腌制辣白菜，口感和色泽都不同哦！
2 腌辣白菜的室温不宜过高，不能超过10度，家里温度太高，建议用密封罐放冰箱保温层腌制
扩展资料1、加糖是为了发酵喂细菌的。
2、辣椒粉最好用贵州产地的。
3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋。
4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。
5、蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得您觉得好，就请留的赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，我们明天不见不散！
