香肠，这道承载着无数宝妈和孩子们童年记忆的美食，不仅是一道餐桌上的佳肴，更是一个家庭温暖与爱的象征。每当寒风渐起，家家户户的阳台上、屋檐下，便挂满了那一串串红亮诱人的香肠，它们仿佛在诉说着一个个关于爱与传承的故事。
香肠的历史可以追溯到很久很久以前。据北魏农学家贾思勰的《齐民要术》记载，“灌肠法”在当时已经相当成熟，人们用洗净的羊肠，将剁碎的羊肉和调料混合后灌入，再炙烤食用，味道香美。而到了唐朝，宫廷中的“通花软牛肠”更是与今天的香肠有着异曲同工之妙。至于民间流传的宋朝“灌香肠”故事，更是充满了温情与感恩，据说苏轼在被诬入狱时，屠夫为报恩将食物灌入猪肠内，苏轼因此得以果腹，并特地将这道菜命名为“灌香肠”。
在北京，香肠是老北京街头常见的小吃，它色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，散发着特殊的香味。老北京人对灌香肠有着特殊的感情，它不仅美味可口，更承载着几代人的记忆和情感。每当冬季来临，街头巷尾便挂满了灌好的香肠，成为一道独特的风景线。
四川的香肠更是独具特色，味重麻辣，注重调味。它不仅是四川人年饭桌上的必备佳品，更是四川美食文化的一张名片。每当香肠晾晒好后，挂在通风的地方，那浓郁的香味便飘散开来，让人垂涎欲滴。
记得小时候，每到冬天，妈妈总会忙着制作香肠。她会精心挑选上好的猪肉，切成大小均匀的小块，加入调料腌制后，再小心翼翼地灌入肠衣中。每当香肠晾晒好后，我便迫不及待地想要品尝那美味。妈妈总会笑着告诉我，还要再等一等，让香肠更加入味。终于，在年夜饭的餐桌上，那一盘盘色香味俱佳的香肠成为了我们全家人最期待的美食之一。
灌香肠，10斤肉放多少盐？1两还是2两？其实都不对，教你正确做法！
首先，选肉很关键。灌香肠的肉最好是肥瘦相间的猪肉，以三七或四六的比例为宜，即三分肥七分瘦或四分肥六分瘦。这样的比例既能保证香肠的口感鲜美多汁，又不会过于油腻。这里我们选择10斤这样的猪肉，建议选择猪后腿肉，因为其肉质紧实，瘦肉多且带有适量的脂肪。
猪肉：10斤；食盐：150克（这是比较合适的量，放多了味道太咸，放少了又容易变质）；
花椒粉：30克；五香粉：10克；味精或鸡精：20克（提鲜用）；高度白酒：100毫升（或150克，用于杀菌和去腥）；白糖；辣椒面：能吃辣就放，不能吃辣就不放；
另外，还需要准备适量的肠衣（可选用猪小肠或羊肠衣，需提前浸泡、清洗并去除异味）、干净的绳子或棉线，以及灌肠器或漏斗等工具。
将猪肉清洗干净，然后切成约1厘米宽、3-5厘米长的小条或小块，以便更好地腌制入味。把切好的猪肉放入一个干净的大盆中。
倒入高度白酒，充分搅拌均匀。这一步可以起到杀菌的效果，肉质更不容易坏，腌制出来可以储存更久。
接着，倒入食盐、花椒粉、五香粉、味精或鸡精，还有白糖和辣椒面（如果放的话）。
再次充分搅拌均匀，让每一块肉都能充分吸收调料的味道。
腌制时间最好控制在2-4小时，让肉充分入味。如果时间允许，腌制过夜也是可以的，这样肉质会更加鲜美。
在灌肠之前，先确保肠衣已经浸泡并清洗干净。将灌肠器或漏斗的出口与肠衣的一端套紧，确保不会漏气。
将腌制好的肉泥缓缓倒入灌肠器中，开始灌肠。灌肠时，要控制力度，保持匀速，避免肠衣破裂或香肠粗细不均。
灌好的香肠每隔一段距离用绳子系紧，形成小段，便于后续晾晒和食用。
同时，用针在香肠表面轻轻扎些小孔，以排出多余的空气，防止香肠在晾晒过程中破裂。
灌好的香肠需要先进行阴干处理。可以覆盖一层黑色塑料袋（保证香肠不能见阳光），每天翻动一次，晾晒一个星期左右。或者把香肠放在干燥通风的地方阴干三天。这一步是为了让香肠内部的水分和调料更好地融合，同时避免阳光直射导致香肠表面过快干燥而内部水分未散失。
经过初期阴干后，用钢针扎一扎香肠表层，然后将其放在有微弱阳光的位置再晒一个星期左右。此时，阳光可以帮助香肠表面进一步干燥，但又不会因暴晒而导致香肠破裂或出油。
最后再把香肠放在阴暗通风处晾干即可。此时香肠已经基本干燥，放在通风处可以去除剩余的湿气，同时避免阳光直射导致的变质。
晾晒香肠时，晚上要将其收回室内，避免露水打湿香肠。还要定期检查香肠的状态，如果发现有霉变或者异味，要赶紧处理。
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