12月17日,第四届中国地方菜发展大会主旨大会在绍兴举行。本届大会由中国饭店协会主办,浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办,中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾(绍兴)企业管理咨询有限公司协办。

全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴,共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。


12月17日,中国地方菜发展大会主旨大会举行

在主题为《笃行与共兴:地方餐饮人的使命》圆桌论坛中,海口拾味馆海南菜创始人龚季龙、重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、解家河南菜创始人解忠杰、索溪山寨湘南民间菜创始人唐江等六位地方菜创始人共同登台,共论城市文化与地方菜。论坛主持人为一杆枪品牌传播联合创始人梁静。


多位地方菜大咖参加圆桌论坛

天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺认为:自己作为一个“新天津人”,热爱天津的方式就是做好“新天津菜”。

“新天津人”许百顺

要在天津做“新天津菜”

“我不是土生土长的天津人,祖籍河南信阳,来天津已经23年了,算是‘新天津人’吧。”

“我是2006年就开始在天津创业了。直到2012年,我们都没想过做城市名片地方菜,那个时候想的就是怎么把生意做火。到了2014年,大家都在学习聚焦,我们望海湾就聚焦在了地道天津味—鱼头泡饼。转眼间,已经过去了10年,在天津已经有了12家店。”许百顺回顾了自己的创业历程,从摸索到聚焦地方菜,经历了一个过程。


“新天津人”许百顺,讲述了他和天津的故事

“自从到了天津之后,我特别喜欢特别热爱天津这个城市。天津嘛,是直辖市,资源很丰富,人很热情,生活得很幸福。天津人活得明白,天津人常说‘当当吃海货,不算不会过’。天津人不卷,不加班,也不给孩子报课外班,聊天跟说相声似的。天津人这种松弛的状态,让我觉得自己就属于这里。”为什么热爱天津,许百顺说了很多。

许百顺说他要做新天津菜,去展现自己的热爱:“大家都在讲地方菜转型,我们在转型之前也考虑过融合菜之类。我觉得在一个城市长期发展,还是要做地方菜。我在天津,就要做‘新天津菜’。”

为什么要做“新”天津菜?许百顺说了原因:“大家都知道传承不守旧、创新不忘本。当下我们有些传统菜系可能和当下社会有点儿不匹配了,因为时代在变、人的口味也在变。要传承,就要做天津菜。要创新,就要适应当下的趋势。所以我提出新天津菜这个概念,下决心做好新天津菜。”

天津有很多好东西

够热爱有方法,才能做好天津菜

怎么把“新天津菜”做好?许百顺先讲了天津的资源:“天津这个城市啊,有山有水有海。乾隆皇帝说过:早知有盘山,何必下江南?说的就是天津的盘山。九河下梢天津卫,你看天津的河也多。海就不用说了,渤海湾嘛。”许百顺在天津23年,天津俗话谚语随口就来。


许百顺重复了乾隆的一句话:早知有盘山,何必下江南

“我们做到这个份儿上,不光是热爱,是有责任感的。既然我们要打造新天津菜,就要想办法让天津当地的老百姓喜欢新天津菜,也让外地人必吃天津菜。天津人特别认‘老味儿’,创新有难度。天津是个旅游城市,每年来天津旅游的人很多,游客的感受也很重要。‘新天津菜’要有天津老味儿,颜值和口感还得让大家都能接受。”除了热爱,许百顺还认为责任也很重要。

“大家都知道全中国餐厅做得最好的在北京,北京的食材都是从天津进的。现在物流也方便,全国的食材都可以到天津。我们用天津的手法、天津的技艺,结合全国的食材,让天津菜有个突破。”许百顺提出了自己的办法,去做“新天津菜”。

做其他菜系,只是一时的

要做长做久,还是天津菜

12月17日,第四届中国地方菜发展大会提出核心主旨:笃行以致远,与城市共兴。并向全国地方菜餐饮企业倡议:与城市共兴,稳中求进,守正创新,携手共进。


望海湾鱼头泡饼荣获“天津美食名片

“我觉得在天津,我作为一个新的天津人,要在天津深耕,肯定是要做天津菜。如果做其他菜系,那只是一时的。要做长做久,还是天津菜。”许百顺说,他是这样理解“与城市共兴”的。

据悉,还有多位嘉宾出席了本次大会。商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟,中国饭店协会会长陈新华,全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌,浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送,浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。

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