编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
丝瓜原产于印度，在 2000 多年前的印度就有栽培，6 世纪初传入中国，16 世纪传入欧洲，17 世纪传入美国。在中国，丝瓜的出现或最初利用可上溯到北宋中期或稍前。经过长期的传播和发展，丝瓜在中国各地广泛种植，成为了人们日常生活中常见的蔬菜之一。
图片来源AI工具
一、原料
主料：净鸭肉150克，丝瓜500克。
配料：水发香菇50克，鲜红椒30克。
调料：清油75克，料酒5克，山西老陈醋5克，姜末15克，葱白末10克，盐4克，味精1克，水芡粉20克，胡椒粉3克，鸡汤150克，香油5克。
二、制法
1.将净鸭肉剁成细末，加料酒、精盐和少许水芡粉调匀。丝瓜去皮切成菱形块。香菇、鲜红椒切成碎末。
2.锅内放清油烧热，下入丝瓜煸炒，加50克鸡汤，炒熟，调准口味，出锅装入盘内。
3.锅内放清油烧热，放鸭肉末炒断生后加香菇、鲜红椒、姜末翻炒，再加100克鸡汤，放味精调味，勾流芡、淋明油、撒胡椒粉、香油、山西老陈醋、葱白末，搅匀，出锅浇在丝瓜上即成。
三、特点
色泽翠绿，鲜香爽口。
四、营养价值
丝瓜主要含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、瓜氨酸、皂甙、维生素C等营养成分，搭配含蛋白质、脂肪、维生素C、钾、钠、镁、磷、钙、锌等营养丰富的鸭肉，具有清热凉血、解毒通便、润肌美容等作用，一般人群均可食用，尤其适合月经不调、产后乳汁不通、食欲不振、体质虚弱等人群，但腹泻、体寒者不宜多食。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
