棉花团子般柔软，云朵豆乳餐包引发热潮

用料

16~18个量

面团

面包粉

420克

低筋粉

80克

7克

75克

奶粉

20克

鲜酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

330克

黄油

40克

烫种

100克

夹馅

豆浆

375克

全蛋液

100克

低筋粉

40克

奶粉

10克

65克

棉花团子一样柔软的云朵豆乳餐包的做法

1. 全蛋液＋低粉＋奶粉，搅拌均匀

1. 豆浆＋糖放入奶锅，煮至边缘冒泡微微沸腾

1. 流线型倒入搅拌好的蛋糊里，一边倒一边不停地搅拌

1. 过滤到奶锅中

1. 奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到变浓稠，并且逐渐平滑细腻。
   PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

1. 做好后贴面盖保鲜膜冷透备用

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

1. 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

1. 随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

1. 取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行40~50分钟基础发酵。

1. 发酵至2倍左右

1. 取出面团，分割，约60克/个面团；

1. 滚圆，温度28°湿度80%醒发20分钟左右

1. 取一个松弛好的面团，拍扁

1. 包35克左右豆乳馅，可以加一点熟黄豆粉

1. 收口捏好，表面滚一层奶粉

1. 依次做好，放入烤盘

1. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，1.5倍左右
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1. 压烤盘

1. 海氏sp50烤箱，上180下180，烘烤15分钟左右；
   高比克e9烤箱同温度设置；
   其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

1. 出炉，震盘脱模冷却；