用料
种面团
面包粉
500克
鲜酵母
10克
10克
牛奶
345克
主面团
奶粉
20克
6.5克
55克
鲜酵母
5克
全蛋液
50克
水（可预留）
25克
黄油
40克
出缸面温控制大法---100%冷藏中种，黑芝麻迷你小吐司的做法
- 夹馅做法
- 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
- 室温（25度左右）发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积3倍以上。
- 发酵至最高点会回落
- 撕开里面是这样
- 种面团切小块，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。
低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜；
备注：种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘，不要慌也不需要加粉，继续搅拌后面就好啦~
- 加入软化的黄油。
- 低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
- 取出面团，面温在26度左右。
放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。
- 分割，120克左右/个面团；
- 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团擀开
- 翻面，抹黑芝麻奶酥
- 自上而下卷起，收口压紧
- 放入模具，
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，
- 中间用刀片割口，下刀深一点比较好看
- 撒奶酥粒
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- 海氏sp50烤箱，上200下195，烘烤15分钟左右；
高比克E9烤箱同温度设置；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
- 出炉，震盘脱模冷却
