经典蛋黄酥配方揭秘，超简单大包酥制作方法！

用料

48个量

水油皮

中筋面粉

540克

猪油

198克

75克

225克

油酥

低粉

450克

猪油

225克

内馅

蛋黄

48个

红豆沙

1200克左右

装饰

蛋黄

3个

黑芝麻

适量

自用8年的经典蛋黄酥配方，大包酥做法的做法

1. 将水油皮的所有材料混合，

1. 揉至有良好的延展性，分两份，保鲜膜包好冷藏松弛30-60分钟。

1. 油酥材料称重放入容器，

1. 混合成团，使其与水油皮软硬一致；
   备注：水油皮和油酥的猪油都用冷藏的；

1. 红豆沙＋蛋黄称重40g/个，备用

1. 将松弛好的水油皮压成厚片，包上油酥，我这次做的长方形，也可以直接包成圆形

1. 接口捏紧。

1. 用擀面杖稍微按压，使油酥均匀分布，操作台撒少许干粉防粘，将其擀长成长形面片，从中间向两端擀，擀均匀。

1. 两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，

1. 换个方向擀长，再次擀成大片，长度70以上方便后续分割；
   我的尺寸大概为：78*36㎝

1. 从中间切开分两份

1. 沿长边的一端自上而下卷起。

1. 卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点，量一下长度用直尺标好，每条等分成12个，约35克/个，盖湿布或者保鲜膜防干。

1. 取一个剂子两头切割面对折后用手压扁，擀开，

1. 包入馅料用虎口慢慢推酥皮，收口即可。

1. 依次做好摆上烤盘。

1. 表面沾蛋黄液，装饰芝麻
   备注：蛋黄液提前过筛后冷藏备用，拿起蛋黄酥生胚直接在蛋黄液里蘸一下即可。
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1. 海氏s80四代烤箱180度预热充分，放入饼胚，150度烤35-37分钟

1. 出炉

1. 冷却后打包