用料
风和日丽排包模具×1
种面团
高筋粉
225克
鲜酵母
4.5克
细砂糖
9克
牛奶
156克
主面团
高筋粉
180克
低筋粉
45克
鲜酵母
9克
奶粉
18克
90克
5克
全蛋液
90克
牛奶
85克
黄油
72克
软到扶不起来的经典黄油排包的做法
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- 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右，不建议太低。
- 室温发酵30分钟左右转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积2-3倍，发酵至最高点会回落；
- 中面团切小块，加上主面团的黄油以外的所有材料，放入厨师机搅拌缸。
- 低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜；
- 加入软化的黄油
- 低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段，能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
- 取出面团，面温在26度左右。
放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
- 发酵后体积明显变大。
- 取出面团分割，
- 80g/个面团
- 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
- 取一个松弛好的面团擀开
- 翻面，自上而下卷起，稍微搓长
- 依次做好
- 放入排包模具，从中间向两端摆比较容易整齐
- 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，
- 海氏sp50，垫三能烤盘，上170下220~225度，烘烤24分钟左右；
备注：e9、ac90温度可同上设置，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间；
- 出炉，震盘脱模冷却；
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- 冷却后分装
- 打包～
