冰箱里还有三块手抓饼，买一块前腿肉来消耗一下～
肉夹馍各人有各人的做法。作为一个南方人，从小吃的肉夹馍也没什么正不正宗之说，甚至在上大学之前，印象中都很少看到肉夹馍摊儿。
但是我这个菜谱做出来的味道，个人觉得和外面卖的起码有80%的相似，值得一试(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
五花肉/前腿肉
300g
青椒
2个
葱姜蒜
适量
八角
1个
桂皮
半条
香叶
1片
花椒粒
15粒
冰糖
10粒
适量
生抽
1炒菜勺
老抽
1白瓷勺
料酒
适量
干辣椒（可选）
1颗
肉夹馍的做法
- 把买来的肉凉水下锅，加入料酒，葱姜，焯水撇浮沫。
喜欢吃瘦一点的就用前腿肉（前肩肉），喜欢吃肥瘦油润的口感就用五花肉。个人推荐没有减脂需求的使用五花肉，更好吃。
- 切一点青椒备用。
- 准备配料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
- 把五花肉焯至用筷子能轻松戳下去的程度就捞出来（10分钟左右）。
擦干水分备用。（不擦干下一步容易溅油）
- 锅中少许油，冷油放冰糖，炒糖色。
宿舍没有冰糖了，我就用的白糖代替，也可以。
- 炒到刚刚冒泡的程度就下肉。
你也可以选择炒到冒密集大泡，开始转小泡的时候下肉，我喜欢有一点甜味的糖色。
- 下肉翻炒均匀上色后，加入香料和葱姜蒜翻炒，香料翻炒一下更香。
- 加入一炒菜勺生油和一白瓷勺老抽，半炒菜勺料酒，翻炒均匀。
- 往锅里加开水（一定要开水），大火烧开，转入电饭煲，煮饭模式或煲汤模式，一个小时到一个半小时。或者用高压锅半小时即可。
不想用电饭煲也可以用炒锅煮，小火一小时至一个半小时。
⚠️注意最后十分钟的时间尝一下味道，补一点盐，不然会有点淡。我大概补了一调料勺的盐。
- 煮肉大概还有20分钟的时间，这时候来准备一下面：宿舍正好剩下三张手抓饼，把手抓饼卷起来成长条，再把长条团起来成球，按扁即可。
- 我做了三个。
- 锅中少许油，油热下饼（图中油稍微多了点）。
- 两面煎至金黄就可以盛出了。
- 这时候肉也煮好了，捞出来，还有一些汤汁。
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把肉和青椒一起剁碎，剁的时候如果感觉太干可以加一点汤汁。
- 把饼从中切开，把肉和青椒碎夹进去，淋一点汤汁，就可以吃啦
- 看着就香～
小贴士
这道菜可以用高压锅，可以用电饭煲，也可以用炒锅来做，时间都不一样，标准就是把肉炖烂为止，肥肉炖酥瘦肉炖烂，一般一个小时左右，一小时后尝尝如果不够烂就再加半小时。
香料的话我觉得这几个味道就足够了，如果家里还有其他材料，例如草果、白芷等也可以加，我做的比较简易。
饼皮，据说正宗肉夹馍是白吉馍，我这个有点类似潼关肉夹馍的馍，都很好吃，自己调整，甚至你也可以买两个馒头夹着吃，一样好吃。
卤肉剩半小时时候，也可以加入鸡蛋等一起卤，加进去也很好吃，最后加青椒还是香菜根据自己口味来。
