爱吃牛肉的朋友们看过来！在挑选牛肉时，排酸牛肉和不排酸牛肉有着不少区别。今天咱就来了解一下这两种牛肉究竟哪里不一样，帮助大家在挑选和烹饪牛肉时，做出更合适的选择。
1、先讲讲加工过程不同。
牛被屠宰后，体内的细胞并不会立刻死亡，细胞会进行无氧呼吸，产生乳酸。不排酸牛肉就是直接跳过去除乳酸这一步，被迅速推向市场。而排酸牛肉则会将屠宰后的牛肉，放置在特定的温度（0 - 4℃）、湿度和风速环境下，经过一段时间（通常为 24 - 48 小时），让肉中的乳酸逐渐分解为二氧化碳、水和酒精，并随着肉表面的蒸发而排出，这就是排酸的过程。在这个过程中，肉里的微生物也会受到抑制，减少了变质的风险。
2、口感和风味不同。
不排酸牛肉由于乳酸的存在，会影响肉原本的香味。而且肉的纤维比较粗糙，烹饪后口感偏硬，咬起来费劲。相比之下，排酸牛肉的口感就好多了。乳酸被分解后，肉的酸碱度恢复到中性，肉的质地变得柔软多汁。烹饪时，排酸牛肉的肌纤维更容易被切断，入口鲜嫩多汁，香味浓郁，无论是煎、炒、炖，都能轻松驾驭，带来更好的味觉体验。比如煎牛排，排酸牛排煎制后，外焦里嫩，肉香四溢；而不排酸牛排煎出来可能又硬又柴，香味也不足。
3、在保存期限上，排酸牛肉同样表现出色。
由于排酸过程抑制了微生物的生长繁殖，排酸牛肉在合适的冷藏条件下，可以保存较长时间，一般能保存一周左右。而不排酸牛肉因为没有经过排酸处理，微生物容易滋生，保质期较短，通常只有 1 - 2 天，且变质的速度较快，食用前需要仔细检查是否变质。
4、价格上，排酸牛肉因为加工过程更复杂，品质更高，所以价格相对较贵。不排酸牛肉由于加工简单，成本低，价格也就相对便宜一些。不过，考虑到口感、营养和保存期限，排酸牛肉更值得购买，特别是对于追求高品质饮食的消费者来说。
