红豆沙粽子是甜粽子中最经典的口味，但是市面上卖的，不是用油性红豆沙，就是用颗粒感粗糙的红豆馅儿，怎么才能做出细腻沙糯口感的豆沙粽子呢？炒豆沙时候，水和油的用量一定要把握到位！
所以，今天的菜谱，一定是从炒豆沙讲起…
用料
红豆
500克
清水
1500克
玉米油
100克
白砂糖（炒豆沙）
100克
粽子叶
80片
糯米
1200克
白糖（拌糯米）
30克
豌豆
150克
花生
150克
葡萄干
100克
细腻沙糯的红豆沙粽子的做法
- 500克红豆淘洗干净
- 加入1500克清水浸泡4小时以上
- 水不要倒掉，直接用高压锅豆类蹄筋功能煮55分钟，或者电饭煲煮粥功能1个半小时
- 煮好的红豆趁热捞出控水，转移到破壁机里（或者搅拌机）
- 点动几下打成泥，如果有阻力打不动，也不要硬打，用压泥器按压成泥也可以
- 红豆泥转移到不粘锅，加入100-120克玉米油，中小火持续搅拌
- 炒到水分收干，搅拌时候能看见清晰纹路，加入100-150克白砂糖，继续不停小火边炒边搅拌
- 炒至略干即可，无须像炒油性红豆沙一样多油多糖，因为这个豆沙不需要塑形，不需要支撑起糕点，而是追求口感的细腻沙糯。
大概1000克，能做40个豆沙粽子，每个粽子用25克。
盖上保鲜膜放凉备用
- 干粽子叶，提前一夜泡上
鲜粽子叶，直接刷干净即可使用
如果怕烂，可水煮5分钟再使用
- 豌豆和花生豆洗净，提前浸泡4小时以上（豌豆豆腥味很重，一定要多次换水冲洗，洗的时候会看到很多泡沫，洗到泡沫不丰富为止）
- 糯米洗净，提前浸泡2小时（无须太久，太久了口感水水的不紧实）
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- 糯米控干水分
- 加入30克白糖，这个白糖量很小，只是微微有点甜味（喜欢香香黄黄的碱水粽子，在这一步，可加入3克食用碱搅拌均匀）
- 加入泡好的豌豆
- 加入淘洗好的葡萄干，最后粽子整体的甜味，其实也有一半来自于葡萄干
- 加入浸泡好的花生提香
- 摆好姿势，准备包粽子
- 取两片粽子叶，剪去头尾。叠在一起，光面朝内（防粘米）以一侧的中间为支点，向里面错着，窝出一个不漏米的漏斗
- 左手始终托着粽子叶，先给底端舀一大勺子糯米
- 再舀一大勺子红豆沙
- 再用一勺糯米盖上，用勺子背按压瓷实
- 九分满，开始折叠粽子叶，上半部分向糯米上折叠
- 盖住糯米，两侧轻柔压下去，这一面就形成一个三角平面
- 收口可以向一侧折过去，也可以把多余的部分剪掉，标准的四角粽子包法
- 五花大绑，我用的苎麻绳子，一根长度大约1米，用起来很顺手
- 全部包好，依次放入高压锅内胆
- 加入淹没粽子的清水，豆类蹄筋功能煮55分钟（普通锅煮2小时以上）
- 市面上吃不到这么符合自己口味的豆沙，所以只能自己包
- 细节展示
没有用完的豆沙，盖上保鲜膜冷冻保存；
短期内吃不完的粽子，也是冷冻保存，吃的时候提前解冻，再蒸煮10分钟即可
