肉与盐的比例为500克肉、放15克盐。腌制时间为48小时。
用料
五花肉
1500克
45克
花椒
1小勺
高度白酒
2大勺l
腌咸肉的做法
- 买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的
布将表面擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手。
- 把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
- 待花椒炒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手。
- 然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦。
- 全部摩擦到位。
- 准备一个陶瓷的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒。
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- 按结实。
- 压上重物，放在阴凉处。
- 24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
- 48小时左右即完成腌制。
- 将咸肉用绳串起。
- 吊在风口处阴干。
- 第二天！
- 第四天！
- 收回家！
- 这个状态就很棒！
- 腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3~20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些
- 2025年1月1日更新，今天用咸肉炒丝瓜河虾！
- 色、香、味俱全！
- 鲜美无比！
- 超级棒！
