今年烧了2个版本的冬去春来饭，焖肉重青版的给了我想法，既然有苏州版的就再搞个上海版的，其实就是上海咸肉菜饭的修改版，也不难，话不多说，上做法。
用料
春笋
咸肉
蚕豆
口蘑
青菜苔
上海版的冬去春来饭的做法
- 原料：春笋，蚕豆，蘑菇，咸肉，青菜苔，米
- 先处理食材，春笋去壳冲洗干净后取鲜嫩部分，切丁备用。蚕豆剥壳去皮后冲洗一下沥干备用。蘑菇切薄片。我这次用的是菜苔，会比青菜多一点点微微的苦味，但是有特殊的风味，洗干净后切碎备用。大米淘洗干净。咸肉去皮切小丁。
- 砂锅底部抹点猪油，上海菜饭一定要放猪油才香。
- 把淘好的米下锅，放入春笋丁、蘑菇片、咸肉丁和蚕豆，加水，和平时烧饭差不多就好，开中火开始烧饭，我特意加了隔热板，这样加热均匀点。
- 差不多烧15分钟，饭基本好了的时候，开盖，沿着锅壁浇点油下去，这样能帮助生成锅巴。
- 另外拿个锅烧热放油，也放点猪油，把菜苔碎炒一下。
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- 加盐、糖调味，翻炒均匀即可。
- 把炒好的菜苔放到焖好的饭上，再开盖焖个半分钟。
- 把饭搅拌均匀就好了，不过这次还是没锅巴，凑合吃吧。菜苔的微微苦味和笋、蚕豆、咸肉油脂混合在一起慢慢的春天味道。
