编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
湘西地区的居民自古就有熏制腊肉的习俗。当地的冬笋肉厚质脆，清香纯正，与腊肉搭配炒制，风味独特。相传秦始皇焚书坑儒时，博士伏胜曾被当地乡民以腊肉炒冬笋招待。相传公元 1528 年 2 月，王阳明平叛广西田州路得胜班师回京路过沅陵，辰州知府也用腊肉炒冬笋招待他，王食后赞不绝口。
图片来源AI工具
一、原料
主料：腊肉500克。
配料：大蒜100克，净冬笋150克，清汤20克。
调料：猪油50克，山西老陈醋5克，酱油5克。
二、制法
1.腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
2.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往右一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，切梳子背形、约3毫米厚的片。大蒜摘洗干净，切成3厘米长段。
3.将炒锅置旺火上，放猪油烧到六成热时，下入腊肉、冬笋煸炒，加汤稍焖收干，炒香，放入大蒜、山西老陈醋、酱油，翻炒几下装盘即成。
三、特点
腊肉香，冬笋脆。
四、营养价值
腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素，大蒜有丰富得食疗以及药用价值，含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类等。冬笋质嫩味鲜，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富得纤维素，将食材混合搭配，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、大便秘结、营养不良的人，但婴幼儿、孕产妇人群不宜食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、结石
