导读：4月，萝卜白菜靠边站，尝尝这4种“黄金菜”，顺应时令，营养高！
开春之后，大地复苏，万物焕发生机，餐桌上的食材也迎来了大换季。此时，若还一味地守着萝卜白菜，难免会觉得寡淡乏味。不妨让莴笋、蚕豆、豌豆尖、蒜苗这四种“黄金菜”成为餐桌主角，它们不仅顺应时令、价格亲民，更以独特的营养价值和鲜嫩口感，为春日餐桌注入一抹清新的活力。
莴笋：补水冠军，清热安神
莴笋堪称清明后的“补水冠军”，其含水量高达95%，富含钾元素能调节电解质平衡，特有的莴苣素清热安神。在这个时节，用莴笋入菜既能缓解春燥，又能帮助排出冬季积存的油腻。挑选莴笋时，以茎秆笔挺、叶片翠绿者为佳，若断面有白色汁液渗出，则鲜嫩度更胜一筹。
凉拌莴笋丝是莴笋的经典做法。将莴笋去皮切细丝，加盐抓腌10分钟，挤去水分；黑木耳焯水后切丝，金钩海米用黄酒浸泡10分钟去腥；蒜末、小米椒圈用热油激香，加香醋、生抽、糖调成料汁；最后将所有食材混合，撒上烘香的白芝麻，淋料汁拌匀即可。这道凉拌菜脆嫩交织，海米的咸鲜与莴笋的清爽在蒜香中碰撞，开胃极佳。
蚕豆：增强记忆，肠道清道夫
清明后的嫩蚕豆，豆荚碧绿饱满，剥开后可见翡翠般的豆粒，带着特有的青草香气。它富含优质植物蛋白和胆碱，又因丰富的膳食纤维被誉为“肠道清道夫”。挑选时轻捏豆荚，能感觉豆粒分明却不过分坚硬者为上品。
茴香菜炒蚕豆是一道美味佳肴。将蚕豆剥出豆粒，焯水1分钟捞出过凉；腊肉切薄片煸炒出油，下蚕豆翻炒至表皮微皱；加入切碎的茴香苗，撒少许盐、白胡椒粉，大火快炒30秒出锅。茴香独特的辛香完美中和蚕豆的粉糯感，腊肉的油脂赋予整道菜灵魂香气，是典型的“春鲜遇上冬藏”之作。
豌豆尖：绿色营养库，脆嫩鲜美
豌豆尖是豌豆幼苗的嫩梢，清明前后最为水灵。其维生素C含量是橙子的2倍，β—胡萝卜素更是菠菜的3倍，堪称“绿色营养库”。轻轻掐断嫩茎能渗出汁液的，才是新鲜好货。烹饪时切记旺火快熟，方能保留翡翠色泽与脆嫩口感。
豌豆尖粉丝虾皮鸡蛋汤是一道营养丰富的汤品。将鸡蛋打散煎成蛋皮，切菱形片备用；清水煮沸，放入泡软的粉丝、虾皮煮2分钟；加入豌豆尖烫10秒，放入蛋皮，加盐、香油调味即可。这道汤口感鲜美，营养丰富，是春日餐桌上的佳品。
蒜苗：杀菌消炎，促进循环
经历寒冬的蒜苗在清明后迎来二次生长高峰，此时蒜苗蒜辣素含量适中，既杀菌消炎又不会过于刺激肠胃。其富含的大蒜新素促进血液循环，特别适合应对春季温差变化。挑选时以假茎（白色部分）长度占1/3、叶片挺括无黄斑者为佳。
蒜苗炒肉是一道经典的家常菜。
将猪肉切薄片，用生抽、淀粉抓腌10分钟；蒜苗斜刀切段，白绿部分分开放置；先下蒜白翻炒1分钟，再放蒜叶，加少许糖提鲜，翻炒均匀即可。豆豉的醇厚、猪肉的脂香与蒜苗的辛香交融，妥妥的“米饭杀手”，尤其蒜白部分脆甜多汁，是整道菜的精华所在。
这四种“黄金菜”如同春日的信使，用天然的滋味调和着季节更迭带来的身体失衡。无需昂贵食材，不必复杂烹调，顺应时令的选择本身就是最好的养生之道。在这个湿气与燥热交替的时节，让这些鲜嫩的春味成为餐桌上的主角，吃出属于春天的轻盈与活力。
不妨在周末的午后，走进菜市场，挑选新鲜的莴笋、蚕豆、豌豆尖和蒜苗，回家为家人做上一桌丰盛的春日大餐。让这些“黄金菜”的美味与营养，陪伴我们度过一个美好的春天。让我们的身体顺应自然的变化，吸收春天的精华，焕发出勃勃生机。
