无油糖南瓜全麦贝果：健康又美味的低卡选择

这次是无油无糖的贝果面团。
加入了南瓜泥和全麦粉的关系，这款贝果很好咬，皮脆芯软，混合了南瓜的清香和面粉的谷物香气，又一款超美味的主食备选~
制作之前的要点提示：
①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。
③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

面团

高筋粉

480克

细全麦粉

120克

9克

鲜酵母

12克

南瓜泥

240克

120-130克

糖水

1000ml

40克

低卡饱腹，超简单但超~好吃的无油糖南瓜全麦贝果的做法

1. 用这台海氏M5max厨师机打面

1. 面团配料称重放入厨师机搅拌桶，

1. 设置1档/1-2分钟，成团后转5档左右继续搅拌，
   将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

1. 打好的面团可以大概这样拉开的状态

1. 取出面团整理，分割

1. 等分为12份；

1. 滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。

1. 松弛好的面团擀开，将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开，
   翻面转个方向横放在操作台上，自上而下卷起，压紧收口，
   右侧一端打开或者用剪刀剪开口，将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口。

1. 整理一下，收口在下面，

1. 依次做好；

1. 摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

1. 发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20-30分钟。
   备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间；烤箱提前10-15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）
   发酵好的贝果体积明显变大，拿起来手感轻；

1. 糖水煮至约90度转小火，
   放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

1. 及时捞出沥干多余的水分，

1. 摆上烤盘

1. 放入预热好的烤箱，240/185烤14-15分钟；
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   出炉，冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。

1. 出炉冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。

1. ლ(´ڡ`ლ)~