美味焦脆油酥饼，舌尖上的新发现！

我出过很多关于饼的菜谱，这个发面油酥饼，是我从小就喜欢吃的，越是司空见惯的，越是容易忽略，所以今天才把菜谱给落实。
这次油酥里加了几勺麻辣鲜，饼的味道一下子丰富了，类似火遍大街小巷的香葱大饼，不同的是，这个是发面的，外皮更焦脆，里面更暄软一些。
本菜谱能做6张像你家的电饼铛一样大的饼。

用料

面粉

900克

酵母

6克

白糖

15克

5克

凉水

540克

油酥用熟油

160克

油酥用面粉

160克

5克

花椒粉

2克

麻辣鲜

5-10克

白芝麻

随意

烙饼用植物油

100克

焦脆暄软发面油酥饼的做法

1. 面粉900克、酵母粉6克、白糖15克、盐5克、凉水540克，称入揉面盆

1. 揉成光滑面团，盖上盖子发酵到两倍大

1. 160克植物油烧热

1. 把这160克熟的油（凉的热的都可以），倒入160克油酥用面粉里，搅拌至丝滑无干粉

1. 加入盐5克、花椒粉2克、麻辣鲜5-10克，搅拌均匀

1. 面发酵好了，油酥调好了，再准备一碗葱花（大概200克），就开始制作饼坯

1. 发酵好的面团折叠排气后，平均分成6份，每份240克，取其中一份，擀开成长方形薄面片

1. 均匀涂抹一层油酥（约55克），最左侧收口处留白

1. 撒一层葱花（约35克）

1. 把长方形面片，像图片中这样，上下对称切割，但中间留5厘米不要切断，最左侧的上下两片，留得宽一些

1. 从最右侧开始，上下向中间折叠后，再一起向另一端折叠

1. 最后一片收口的时候，抻得大一些，包裹住整个面团

1. 按扁后擀开成大圆饼坯（保证跟自己的平底锅或者电饼铛差不多大小）

1. 喷一层水雾，再撒一层芝麻，放一边二次醒发10分钟

1. 平底锅或者电饼铛倒一层油，预热后，把二次醒发好的饼坯，芝麻面朝上，平铺到锅里，先中火烙制三分钟
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3. 底面焦黄，即可翻面

1. 烙至两面都焦黄，挑出锅
2. 切分，并趁热食用，外皮酥酥脆脆，里面柔软多层，满屋葱香浓郁

小贴士