近日
“春日寻鲜”小分队最新一站
选择了上官乡
品尝山里的这一口“鲜甜”
寻鲜小分队跟着寻鲜领路人
走进上官乡剡溪村
为大家挖掘春日鲜毛笋
上山体验挖笋
新鲜毛笋味道甜
在剡溪两岸，有不少农家土菜馆，我们走进背靠毛竹山的“竹香人家”，这是一对夫妻经营的农家乐，丈夫章位法和妻子陈惠惠在制作毛笋美食上有各自的“绝活”。
挖笋这件事一般交给章位法来操作。跟着他的脚步，寻鲜小分队也体验了一回上山挖笋的乐趣。
章位法背着锄头上山，他带我们上的山头是自家承包的，就在“竹香人家”背后。他说，今年这座山的毛笋是“小年”，产量不高，抬头看看竹子的长势就能判断，竹叶稀疏就是“小年”，第二年则一定是“大年”。
剡溪边的竹山
虽是小年，毛笋依然有，只不过找毛笋需要花费更多工夫。章位法走在竹林间，用目光搜索毛笋方位。“快来看，这里有一株毛笋，还没冒头，应该还不错。”他指着一处位置介绍，土壤表面有一道裂痕，这是毛笋要冒头的迹象，也是找毛笋的窍门。看准方位，锄头三两下就把周边的泥土撬开，在毛笋蔀头上再来一锄头，一株毛笋就到手了。
章位法从裂缝下挖笋
在这片山林地势较低处，是章位法家的鸡舍。章位法早就在鸡舍的地上发现了几道裂缝，不出所料，在鸡舍又挖到两三株毛笋，个头不大，但保证新鲜。
带着一背包的毛笋下山，到了家里，章位法卸下毛笋，与陈惠惠完成交接，接下来，就看陈惠惠如何制作美味了。剥壳、去蔀头、切片，一气呵成，将切成片的毛笋放入锅中，一层叠一层，在最上面放上足量猪油，再盖上厚厚的咸肉，等待一个半小时，咸肉炖笋就能出炉。
毛笋炖咸肉新鲜出锅
不一会儿，毛笋的香味就飘散开来，时间一到，陈惠惠掀开锅盖，热气腾腾，每一片毛笋都浸满汤汁，嫩黄色的表皮亮晶晶。尝一口，我们惊讶，这笋居然是甜的。陈惠惠说，她总是无数次跟客人解释，一点糖都没放哦，新鲜挖来的笋，煮出来就是这般鲜甜。“上官的笋不算多，但味道绝对是好的。”她说，上官产的是黄泥毛笋，再过一段时间，毛笋可以长到像大腿一样粗壮，现挖现煮，也是鲜甜的。
“春笋宴”爆火
食客只为这口鲜
陈惠惠在3月中旬就接到了不少客人的电话。“预订要吃‘春笋宴’的已经有10多桌了。我们这里一次最多容纳3桌，都是家常菜，全都是天然食材。”她说，这里就像私家厨房一样，基本都是熟人介绍熟人来，有东洲客人去年来过一次，半个月前就预订了20人的大桌子，要带朋友一起来尝鲜，远一点的还有上海客人，每次来吃，都要打包几样菜品回去。
上官的山野春日宴
当天的餐桌上，还有咸菜炒毛笋，看着不起眼，吃上一口，比咸肉炖笋还要甜。章位法透露，这碗菜对毛笋嫩度要求更高。章位法还寻到了难得的小竹笋和狼鸡头，他说，到了4月份，这两种野菜就会多起来，现在还是“稀罕物”。最时鲜的山间美味，再配上山林间的土鸡，还有陈惠惠的拿手红烧肉，让客人们吃得心满意足。
狼鸡头
小竹笋
土鸡汤
红烧肉
在享受“春笋宴”的尾声，得上点主食，不推荐米饭和面条，夫妻俩直接端上刚刚出炉的生煎包。生煎包必须夫妻搭配完成，面团制作由章位法负责，馅料由陈惠惠安排，春天的生煎包，多了笋丝在其中，夫妻俩一人擀皮子、一人包馅料，不到五分钟，一锅包子就做好了，在平底锅内加入少许食用油，加水、上盖，等待七八分钟，生煎包就出炉了。
刚刚出炉的生煎包
“生煎包很美味啊，自己的胃太小，想打包带回家。”不少客人都会做出这样的选择。陈惠惠说，接下来一段时间毛笋将大量上市，各地朋友都可以到上官尝一尝黄泥毛笋的鲜甜，除了满足舌尖，也可以到剡溪村旁的竹博园走走看看。
上官
来源：富阳日报
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