3月30日凌晨五点的莲都裹挟着料峭春寒，中意大酒店后巷蒸腾的雾气却在夜色中氤氲出暖意。中央厨房内，八口铸铁大锅次第排开，金黄的蛋松在热油中舒展，五花肉丝与嫩笋在铁勺翻飞间奏响晨曲，30多位大厨正在编织一场关于家乡味道的奔赴。
今天，他们要为中广·未来城2025丽水马拉松的参赛运动员们，准备3000份的莲都卷饼。
卷饼，是属于莲都人的满汉全席，对莲都人来说，是最高规格的待客礼仪之一。咬下一口，卷饼皮绵密而劲道，肉丝润香，海味鲜香，蔬菜清香，多种滋味合而为一，即便再挑剔的舌头遇见这种味道，只怕也要俯首称臣了。吃卷饼是个麻烦事，菜品丰富，十几二十个菜光是准备就很费功夫，卷饼里面的美食，除了带汤、带刺、带骨头的菜之外，无所不包。
眼花缭乱的菜品里，各家选择不尽相同，但只有一点成为了每家每户的默契，那就是这些菜都会切成丝状，不仅是好卷进饼皮，更是对“事事（丝丝）如意”的祝福。每一席卷饼宴，都是对幸福生活的美好祈愿。这也让3000份卷饼的准备工作，变得繁重而复杂。
大盆里摞成小山的春笋透着清香，金黄的鸡蛋松、切成小块的五花肉、酥脆的炸粉丝……厨房里满满当当的食材，无一不透露着忙碌。“昨天中午一点半下班就赶回来了，一直切到五点才走。”麻雀尚膳馆负责人雀姐说。“昨天下午半天切的菜，比我一个月切的都多。”另外一位大厨打趣道。
莲都卷饼团队有三十多人，集合了中意大酒店、红苹果餐厅、戴记小厨、麻雀尚膳馆以及负责多个机关食堂的孙大厨餐饮的厨师长和负责人。他们代表了最地道的老莲都味，是莲都人最熟悉的餐饮店之一。
作为莲都老字号餐饮店的厨师长，他们早已不用做切菜配菜的工作，但面对着3000份卷饼需要的大量配菜和人手不足的问题，他们再次挽起袖子，展现手上功夫。“像是回到了刚学厨的时候，每天都要练刀工。”150斤的净竹笋、300斤的五花肉、60斤的鸡蛋松、60斤的干泡皮，还有生姜、葱花、胡萝卜丝……几十个人足足干了四个多小时，才终于告一段落。
这边刚结束切菜配菜，“卷饼团队”里的大部分人又要马不停蹄地赶回自己的工作中去。“我们都是利用休息时间公益参加的，这段时间基本都是一天干两份活。”戴记小厨的厨师长说：“我们这次的顾客来自全国各地，味道要好、食材要鲜、安全要保证，要让他们吃得高兴吃得放心。”
“卷饼”团队，“卷”起自己人来，毫不手软。
为了食品安全，四季豆、木耳等传统菜品要舍弃，正值春季，春笋必须上桌……光调整菜品组合，团队就“吵了好几架”。“我们很‘贪心’，既要又要，就需要一次次地测试、一次次地确认味道。”莲都餐饮联盟秘书长孙建秒说，“作为莲都人，能在这样的赛事里推广莲都卷饼，我们都希望能做到最好。”
今天上午，莲都城区最低温度仅有3—5℃，峰源、白云山、雅溪都下起了小雪，这样的天气，对跑者来说，是个不小的挑战。“希望能为运动员们驱驱寒。”雀姐和麻雀尚膳馆的工作人员熬了半个晚上，熬制了2000多斤的姜茶。“感觉自己活过来了。”参赛运动员王女士说，喝完了一杯她又要了一杯，“今天太冷了，喝了姜茶暖和多了。”姜茶的摊位，成为当天最“热”的摊位之一。
今天早上八点刚过，莲都卷饼迎来了第一位客人。五花肉的脂香裹着蛋松的酥，春笋的清爽缠着泡皮的韧，搭配一杯热乎乎的姜茶，来自五湖四海的跑者咬开的不只是卷饼，更是一份用匠心熨帖的乡愁。陈翊锐第一次参加半马比赛，他说：“我以为今天不能跑完全程，没想到能坚持下来，还可以吃到好吃的卷饼。”南振安来自温州，第一次吃莲都卷饼，“我觉得挺好吃的。”
200份莲都卷饼，不到5分钟就全部领取完毕，为了快速“补货”，二十多个大厨手上不停歇包卷饼，“今天天气不好，他们的体力消耗会比往常更大，有荤有素的莲都卷饼可以快速恢复体力，到十一点的时候就已经包了几千个。”莲都区商务局的工作人员说。
满满的食材见底，姜茶桶底沉淀着褐色的暖意。这些凌晨五点钟诞生的食物，最终化作三千簇跃动的火苗，在异乡跑者的胃里、在本地志愿者的掌纹间、在春寒料峭的赛道沿途静静燃烧——这大概就是马拉松最动人的延伸，当发令枪的硝烟散去后，那些在齿间流转的烟火气，那些被体温焐热的善意，仍在以食物的形态继续奔跑，如同接力棒般传递着城市的体温。
文章来源：莲都发布 苇叶 黄梦逸
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