超方便的百分百中种冷藏发酵法面包制作指南

无意中在下厨房看到这个配方-百分百中种冷藏发酵法，这个方子真的超级方便我们上班一族啦，晚饭后随便揉成团，放进冰箱冷藏，隔夜发酵17-24小时都可以，我试过发酵12个小时的，做出来的整体效果也差不多！原配方是做6个的，我烤箱比较大，一次可以做8个，所以微调了一下，这个配方是可以做8个成品面包！另外结合了另一个酥皮的方子，整合起来，就有了这个方子啦！我非原创哈，只是方便自己随时打开就能做，不用两边翻来翻去，还要调整系数！

用料

中种面团:

白燕高筋面粉

300g

牛奶

162g

干酵母

3g（鲜酵母✖️3）

鸡蛋

45g（纯蛋清也可以）

第二天用的材料

白糖

35g

黄油

30g（室温软化）

菠萝酥皮配方

黄油

35g

白糖

33g

鸡蛋黄

13g

低筋面粉

66g

小苏打

1.3g（可不加）

泡打粉

1.3g（可不加）

奶粉

5g

1g

万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包的做法

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1. 把中种面团的材料全部倒入厨师机，几分钟随便揉成团。

1. 揉成这样就可以了，盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，我冰箱的温度是5℃，发酵12-24小时都可以！

1. 取出发酵好的面团，剥开好像蜘蛛蛛网，表示发好了

1. 切成小块，加入糖，开始和面

1. 拉一下，感觉有弹力，或者粗膜，揉到图片这样子我用了6分多钟，然后加入室温软化好的黄油

1. 加入黄油继续揉一两分钟

1. 随时检查面团，像图片这样，基本就可以了

1. 再来一张，很薄了，

1. 准备把面团分割成8等分

1. 把分割的面团滚圆，放进纸托

1. 一共8个，光滑细腻的表皮，超级喜欢

1. 送进发酵箱，温度33℃，湿度80%，发酵大约30-40分钟，看状态，利用发酵时间做酥皮！

1. 室温软化好的黄油➕细砂糖搅拌均匀

1. 加入蛋黄液，搅拌均匀

1. 所有粉类过筛，加入黄油中，搅拌均匀！

1. 揉成团，包保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

1. 图片这样面包发酵好了，细皮嫩滑，白白胖胖，很治愈，很喜欢~烤箱170℃，开始预热！

1. 冰箱取出酥皮面团，分成8等分，每个大约18g

1. 取出一颗，用保鲜膜辅助，压扁成薄薄的圆形

1. 还是用保鲜膜连带着酥皮，盖到发酵好的面包上，操作看视频！

1. 薄薄地刷一层蛋黄液！

1. 放进预热好的烤箱！上下火170℃，烤17分钟

1. 看着一个个面包，变成圆滚滚的，太爱了

1. 出炉啦，放在烤网上晾凉

1. 夹上冰冰的有盐黄油，一口咬下去，大大的满足！

1. 成品隔天依旧柔软，就是酥皮不酥了，还是适合出炉后晾凉了就吃！

1. 好看又好吃！