向全世界宣布这个面包巨好吃！锁死这个配方

名店配方：芝士炼乳吐司盒面包详细配方分享！
锁死这个配方不迷路！
材料：
高筋面粉600克，奶粉30克，老面100克，鸡蛋液100克，炼乳30克，牛奶350克，（根据面粉吸水性±10到20克）糖65克，盐7克，新鲜酵母18克，黄油75克。
炼乳馅料：
炼乳140克，奶粉70克
混合均匀，装裱花袋备用。
表面雪芙酱：
黄油50克，糖粉30克，牛奶50克，低筋面粉60克。2
黄油室温软化，然后所有材料称在一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋放入备用。
表面白酱：
黄油10克，奶油奶酪16克，淡奶油28克，糖粉4克。
黄油和奶油奶酪室温软化备用，把所有材料称在一起搅匀，装入裱花袋。
老面的做法：高筋面粉60克，水40克，酵母0.5克，将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，转入冰箱5度冷藏发酵隔夜用（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)发好的老面冷藏3天内用完。

用料

高筋面粉

600克

奶粉

30克

老面

100克

鸡蛋液

100克

炼乳

30克

牛奶

350克

白糖

65

7克

新鲜酵母

18克

黄油

75克

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向全世界宣布这个面包巨好吃！锁死这个配方❗的做法

1. 除了黄油以外，把所有的面团材料依次放入厨师机桶里（根据面粉的吸水性不同，适当±液体10到20克）

1. 低档混合均匀再用中速揉到能拉出粗膜

1. 加入黄油

1. 继续揉到完全阶段，能拉出弹性的手套膜。

1. 取出面团基础醒发30分钟，平均分24份，揉圆放入保鲜盒醒15到20分钟左右。（夏天少醒一会，冬天多醒会儿）

1. 取一个醒好的面团，光面朝上，擀开，然后翻面，底部打薄

1. 上面挤入8克左右炼乳馅

1. 从上往下卷起来，收口朝下。

1. 4个一组放入模具里面，送入发 酵箱32度，湿度80进行发酵

1. 发到8分满左右

1. 表面均匀刷上一成全蛋液。

1. 斜着挤上4条雪芙酱

1. 撒上杏仁片。

1. 放入提前预热好的烤箱，下层，上下火180度度烤28分钟左右。

1. 后面看着点，颜色满意盖锡纸。（时间温度仅供参考）

1. 大层炉烤箱上火170度，下火230度烤18到20分钟左右。

1. 趁热挤上白酱，再端起烤盘用力振一下把热气振出来，放到凉网上。

1. 掰开看看面包组织，柔软卡拉丝

1. 凉后装进袋子里密封起来保存。