金山的田间地头，马兰头、荠菜等春菜长势正旺。3月4日一早，家住朱泾镇大茫村的顾建华拿着镰刀、竹篮来到自家的自留地，准备采收最新一批的马兰头。
顾建华表示，现在是马兰头最鲜嫩的时候，采收的时候也要选取新鲜的嫩芽。新鲜的马兰头最适合做成凉拌菜，清洗过后，只需在沸水中煮个几分钟，马兰头颜色瞬间变得更加翠绿，同时，那股微微的涩味也随之去除。烫好的马兰头挤干水分切碎后，再加入焯过水的豆干碎和适量的调味料，搅拌均匀便完成了这道菜，虽然烹饪方式简单，却最好地保留了马兰头的清香。
据介绍，随着后续气温上升，马兰头鲜嫩的叶片会快速变老，并且生出苦涩的味道。为此，村民们还会将新鲜的马兰头晒成干，保留马兰头的独特风味。
晒干的马兰头可以配合五花肉烹饪，马兰头干要先浸泡半小时，洗净沥干备用，再将肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
烹饪时，先在热锅中倒入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再加入五花肉煸炒至表面金黄，油脂微微渗出。此时加入适量生抽、老抽、冰糖和八角，翻炒均匀，让每一块肉都裹满浓郁的酱汁。接着加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至五花肉变得软烂入味。随后，加入马兰头干，继续炖煮5到8分钟。带着淡淡清香的马兰头干，中和了肉的油腻，两者相互搭配，口感层次丰富，令人回味无穷。
此外，田埂边、沟渠旁的荠菜也格外鲜嫩，可以凉拌、煮汤、炒菜、做馅料等。在这个季节，村民们常常聚在一处，共同制作鲜美的荠菜汤圆。大家一边忙碌，一边分享着家常趣事，欢声笑语在春日里回荡。
记者：倪晏清、吕瑶
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