乍暖还寒的初春，特别适合吃点热乎乎的食物，脑壳里瞬间就蹦出韩式料理。吃韩式料理，不需像吃火锅那样凑齐几个朋友营造一种围坐的热闹氛围。一个人坐在桌边吭哧吭哧，也不显得那么孤独。
这几年，在成都越来越多的韩式料理冒头，韩式料理也更多样化，从传统烤肉、炸鸡到创意料理，还有啥子概念韩餐，花样层出不穷。
在新店热烈的包围之中，那些藏身在老街老巷的，比如汉城轩、味谈这些老店，似乎就成了前尘往事。
01/
汉城轩
高升桥东路6号罗马假日广场1楼103号
十二年前，@达扑爬 第一次去汉城轩，那时候还在读书，朋友跟她约在这家店，那时候也是开春后，天气正在转暖却还没有完全暖和起来。
她的印象里，汉城轩是一个韩国人开的店，比较难找——它在二环边的罗马假日广场里，对门是新华文轩成都购书中心，不过，二环路那时不同路段、不同程度打起了围栏。傍晚，天色模糊，看不清路的@达扑爬 左一拐右一转，只感觉穿过了很多条巷子才碰巧摸到门口。
·还是那个汉城轩
周五的聚餐高峰时段，门口排起长队。进到汉城轩，台阶下摆着各种各样的鞋子，没想到大家都屈膝盘腿坐在榻榻米上。@达扑爬 说，感觉走进韩剧里头的家户人家很温馨。但是，看到那个场景都懵了，下意识扣紧十个脚趾，心头马上想今天穿的白袜子，还是黑袜子？有没有洞？
时隔这么多年，将近20岁的汉城轩没有挪动过位置，还是在罗马假日广场的一楼，周围是其他小店，面店、川菜馆、串串店、串珠店……广场里的小街纵横、店铺横生，各家家什外摆，好像在这里安了家。
汉城轩在两条小街的交接处，或许，因为有了一些年生，它原木质的装潢经过淋淋漓漓的风雨，跟旁边各色环境融为一体，晃过口子，很容易就错过了。
去过汉城轩的，都知道它有两层小楼，底楼左边为榻榻米区域，必须脱鞋盘腿而坐，底楼右边跟二楼是座椅，倒不用脱鞋、穿鞋，避免了暴露破袜秘密的尴尬。
先上一摞前菜，这是汉城轩的规矩。等落座点完菜，阿姨会很快端上来一大盘，10种韩式小菜一样一样给摆在面前。碗底碰撞桌面一声声，如此清脆。虽说正菜还没来，免费小菜以及南瓜汤，就给可以码满半桌。
最让@丢包谷搬玉米 心心念的是青椒小鱼，他说饭都白吃了，只记得这一口了。后来离开成都偶尔会想到这道小菜，脸颊两边的唾液腺直冒。
汉城轩的小菜还是那个老样子，啥子韩式辣白菜、辣萝卜、小葱和香油拌菠菜、豆芽……小鱼少了点之外，其他没怎么变过。
在这里，海鲜泡菜饼、烤五花肉、拉面炒年糕、铁板鱿鱼等，几乎道道都是必点，也十分有自己的特色。像我随便点的石锅拌饭、蛤蜊大酱汤、炒土豆片味道都比较在线。
特别要安利的是他家的海鲜泡菜饼，偏薄，不走夯实路线。可能因为厚度合适，两面得以充分煎制，所以，有很浓郁的饼香味。多吃几片也并不觉得涨肚子。
鱿鱼等海鲜切得细碎，充分跟面粉融合了。吃进嘴里，点缀在面饼里的海鲜，增添了一丝脆脆的口感。不爱吃泡菜饼的我，都停不下来。安利。
跟别家盘底垫生菜不同，汉城轩的烤五花肉下面铺着切好的洋葱丝，这确实蛮符合韩国的饮食习惯。蔬菜种植颇为受限的韩国，洋葱的生长倒蛮适宜其气候、土壤，这种容易获取的食材也就成了韩国料理中常用的蔬菜之一。
说完盘底，再来说盘面。基本每片保持近厘米厚度的五花肉烤得焦黄，一半油脂、一半瘦肉，可搭配洋葱吃，也可配上官配小料——胡萝卜条、黄瓜条、蒜片、青椒，蘸大酱或最基础的香油+盐巴。
即便五花肉烤得如何焦脆，里面依然保留着一部分油脂，再加上洋葱味道，多吃几口比较腻。建议不要搭洋葱吃，就青椒+蒜片+蘸酱+生菜。
哦，忘了说，生菜需要单独点，没记错的话是6元钱一份。整体来说，汉城轩的消费挺有性价比，一桌算下来145元，不算昂贵，不过具体要看如何点菜了。
02/
味谈传统韩国料理
紫荆北街85号大世界广场1层第六街区
跟高升桥罗马假日广场一样，紫荆大世界商业广场也是成都较早的商业综合体，目前同样面临不同程度的更新需求。
外面看大世界已经有了陈旧的景象，但是，走到广场前常常会看见这里停有好车。
这里头曾经有许多教辅中心，也有很多日韩料理，啥子烧鸟店、烤肉店、居酒屋。一直没有弄明白，这几个不搭边的内容是如何组合在一起的。这边在吃肉吃酒，那边的小朋友嬉戏打闹，想起来很违和，却又真正落地在一起了。
实际上，傍晚过后，日韩料理店才迎来一天的黄金时段，上课的小朋友们早就不“营业”了。探到小巷推开店门，里面别有洞天，大家都在饭桌上撸串、推杯默默“耕耘”。
·改版后的味谈传统韩国料理
味谈传统韩国料理开在大世界商业广场的主街边，这家店也有13岁左右了，老板是一对韩国老夫妇。以前在附近上过班的@萧萧 说，经常看见韩国大叔笑脸盈盈地站在门口招揽生意。后来，她带妈妈和姐姐来吃过一次，大叔会在别桌烤好肉给她们端过来。
换工作后，隔了几年，她又来吃过，味谈的老旧装修好像有改变，但变化不大。脊骨汤很好喝，价格不算有性价比，不过是能接受的范围。
2024年，味谈的原老板已经回国养老，门店整个被转了出去。现老板接手后依然沿用了旧名，主打传统韩式料理，同时又将店铺重新进行装修，装修后的餐厅更开敞、明亮。
新的味谈抛弃了原来一本翻页餐单的形式，直接是过塑的菜单，而且还推出了小孩餐。
如果不知道点啥，可以点味谈的特选套餐。套餐有五个档次，按照2人、3人、4人、5人等人数来定餐，基本每个套餐都有韩式烤五花肉、炒年糕。
小菜是韩餐必备的前戏，但是，味谈没有像汉城轩给到小菜足够的戏份，它主打一个“实在”。
烤五花肉交由老板在旁边桌烤好，这基本跟之前差不多。烤五花就是纯粹的烤五花，没有什么太多的配菜，要么光吃，要么配泡菜、青椒、蒜瓣、酱料以及生菜。
味谈的海鲜泡菜饼很厚实，海鲜量非常足，口口都嚼得到。吃一两片就已经有了饱腹感。
因为饼够厚，配料多，煎制起来就很难煎透、煎香，吃起来的口感更软绵。
部队锅中规中矩，芝士年糕、拉面、午餐肉等管够，小鸟胃根本消灭不了。
味道在线的芝士炒年糕，也令人打嗝。碳水加碳水，等于在胃里定点爆破。
很多人说，两人餐两个人根本吃不完。如果点的两人餐最好三人食，三人餐最好四人食。必须要说，味谈是目前吃到的韩料里份量最大的店，不过，一桌消费下来235元。个人觉得小贵。
关于味谈的新老板，大家各有看法，有的说店里卖的“正宗延边味道”“朝鲜族美食”，有的说“老板好像是韩国人”。
到底老板是哪里人，其实不重要。这里提供三条线索供大家自行推理：一是，老板的普通话很好；二是，保持原菜色的基础上，新店菜色的品类更丰富，还增加了延边特色菜；三是，菜的份量比以前大，那种气势不得不说挺东北。
是的，菜色多，份量大。这就是新的味谈。（建议量力点菜）
新老小店如礁石，大海潮起潮落，有冒头的，就有沉潜的，不都是一时之间。
有人说，汉城轩没以前的客人多，没热度了；也有人说依然愿意无限回吃。有人说，味谈没以前的那个味了；也有人说新店的生意更好了。
不确定，或许才是餐饮江湖的常态。
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编辑丨欢歌
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