各种诱人的“春日限定”
正在陆续上市！
春笋、菠菜、香椿……
一个赛一个鲜嫩水灵！
然而，在品尝“春季限定”美味时
一定要注意食用方式
1. 高草酸的蔬菜
菠菜、春笋、马齿苋、荠菜、茭白、婆婆丁等蔬菜富含草酸，草酸会与体内的钙离子结合，形成草酸钙结晶，会影响人体对钙的吸收，长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题。
另外草酸影响蔬菜口感，使其带有涩味。
通过焯水就能有效降低蔬菜本身的草酸含量。
建议：
叶菜可在沸水中快速烫煮1分钟左右，春笋、茭白等焯水3～5分钟。
2. 含皂苷、植物凝集素的蔬菜
扁豆、豇豆、四季豆等常含有皂苷和植物凝集素，对消化道有很强的刺激作用，没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。
通过焯水就能够有效去除这些有害物质，确保食用安全。
建议：
豆角、扁豆等切成小块，在沸水中至少焯够10分钟。
3. 高亚硝酸盐的蔬菜
香椿中的亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合，过量食用会引起呕吐、头晕等急性中毒反应；它还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺，此类物质具有强烈的致癌作用。
亚硝酸盐和草酸一样可溶于水，可以通过焯水来去除。
建议：
将香椿在沸水中焯煮1分钟左右，迅速捞出，然后放在冷水中泡凉，有助于保持香椿的颜色与味道。
4. 含原蕨苷的蔬菜
蕨菜含有原蕨苷，这是一种致癌物。
另外蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能会阻碍身体对维生素 B1的吸收。
因此，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔细焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。
建议：
在水中加入适量小苏打，并且要长时间焯水。
有研究表明，在碱性（pH=12）的100℃沸水中煮35分钟，原蕨苷的去除率能够达到 100%。
5. 含有秋水仙碱的蔬菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，容易对胃肠道造成刺激，引发呕吐、腹泻等中毒症状。
建议：
沸水中焯煮2~3分钟。
6. 不好清洗的蔬菜
西兰花、菜花、香菇、木耳、莲藕等表面通常并不光滑、平整，容易附着农残、污垢及虫卵等，最好通过焯水来去除残留物。
建议：
● 西兰花、菜花等：先将其掰成小块，用清水泡洗，再在沸水中焯煮2~3分钟。
● 香菇、木耳、藕等：在清水中浸泡几分钟，然后用沸水焯烫1~2分钟。
还需要提醒大家，出游踏春之际，一定不要随意摘路边野菜野果，它们中的很多含有剧毒！
另 外，有些地方的野菜，也是不能采摘食用的： 如公园、城市公共绿地的野菜，可能喷洒了农药；高速公路旁的野菜，会受到汽车废气污染； 而工厂、被污染河道附近的野菜，可能含有多种毒素。
综合人民网科普、丁香妈妈等
