俗话说“春食芽，夏吃瓜”，这是应季而食的老传统，其让我们在不同的季节里品味最鲜的滋味，也让我们在气候变换中找到最适合当下的食物。
随着惊蛰节气的来临，不仅蛰伏的昆虫开始活跃，广阔的大地上也开始焕发生机，几乎每天一个样，各种嫩芽破土而出，为人们带来春天的信号。懂吃的人们知道，吃芽的时刻到了。春芽，是经过了一整个冬日的孕育蓄养，在开春之际迎来迸发，其鲜嫩，美味，同时也积攒了满满的精华。这正是我们在适应环境时所需要的营养所在。正所谓“惊蛰吃3芽，春天病不扰”，惊蛰过后，各种春芽陆续上市了，下面就来跟大家分享3种，抓紧吃起来，鲜美营养，强身健体，帮助我们平安舒适地度过春天。
第1种芽：春笋
“尝鲜无不道春笋”，在春天的芽菜之中，春笋是不能辜负的一种。其是竹类植物的地下茎所萌发的嫩芽，在开春之际，随着气温和雨水的滋润而破土而出。其滋味鲜嫩，蕴含着大量的氨基酸，植物蛋白，维C，维A，B类维生素，以及钙，磷，钾等离子，有助于清热解毒，润肤养颜，预防便秘，促进代谢，提升免疫等。其随着时间的推移会逐渐变老，所以要尽早品尝。
【油焖笋】
1、两道三根鲜嫩的竹笋，层层剥掉外壳，底部一公分左右切掉，冲一冲，去除杂质，继而切成大块，斜着下刀去切，可以增加受热面积，容易炒透，也更入味。
2、其是属于需要焯水的系列食材之一，因为其中含有比较丰富的草酸，所以焯的时候要稍微久一点，两三分钟，彻底煮透，继而从中捞起来控干。最好再用冷水洗一遍，这样去除得更彻底，吃起来也会更嫩，没有涩味。
3、起锅放油，稍微比平时多一点，其中加些葱花煸香，继而将其全部倒里边，快速炒一两分钟。
4、接着开始调味，生抽少许，老抽一点点，冰糖两颗丢进去，继续炒，直到将每一块都炒到上色，呈现为接近琥珀色的状态，接着加小半碗热水进去，焖三五分钟，最后根据具体滋味再酌情补盐炒匀，便可以从中盛出来端上桌了。非常经典的一种做法。
第2种芽：芦笋
笋在春天里特别常见，除了春笋之外，芦笋也格外诱人，其被誉为“春菜之王”，往往成捆摆放，根根清翠。与其他的春菜相比，芦笋在我国的食用史显得比较短暂，其大约是在20世纪初开始进入我国的，不过随着种植技术的推广，如今在我国很多省份都有种植，无论南北都能在春日的菜场里看到它。其蕴含着大量的维C，叶酸，纤维素，以及硒，锰，镁等离子，有助于清热去火，通便排毒，补充脑力，止咳化痰，强健机体等，是这个季节里非常难得的健康菜。
【炒芦笋】
1、来将每样食材都准备好，芦笋一一洗净并把根部的老皮刮掉，切成小段。虾仁剥出来，加料酒腌制待用。一些鸡头米洗好。
2、首先在锅里烧些水，煮到沸腾的状态，将芦笋倒里边，滴一点油进去，焯透之后就捞起来。
3、把鸡头米也倒里边焯几秒钟，然后捞起来。
4、先在不粘锅里边放油热透，把虾倒里边，扒拉开，继而用油去煎，直到全部熟透后盛出来。
5、重新起锅放油，一点葱花炒透，先把芦笋和鸡头米倒里边炒一会儿，虾仁倒里边，调些生抽，盐，继续炒到入味后，快速盛出来，时间要避免过久。
第3种芽：枸杞芽
它也是春天比较常见的一种芽菜，其是枸杞在开春之时长出的鲜嫩枝叶，其与枸杞有着异曲同工之处，兼具着极高的药用价值，富含维A，蛋白质，碱性物质等，有助于清肝护眼，安神除烦，清热解毒，强健机体等。其可以煮汤，也可以烧菜，非常的爽口。
【枸杞芽炒蛋】
1、枸杞芽挑选鲜嫩的部分，仔细清洗，清出杂质。一小把枸杞洗净，浸泡待用。鸡蛋也要先在碗里搅散。
2、起锅放油，等里边的油彻底热透后，鸡蛋倒里边，很快就开始凝固并膨胀，快速去搅拌，全部成块时盛出来。
3、葱花蒜蓉都加一点到里边炒香，主角倒进去，快速炒几下，直到塌生。
4、其中调些生抽，盐，继续几下，直到入味，后将枸杞撒进去，扒拉匀后马上出锅。
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