人们的食欲往往会随着气候的变化而改变，惊蛰以后，温度逐渐升高，天气渐渐暖和起来，而到了吃饭的时候，很多人却没有什么胃口，反而总是感觉到困倦疲乏。这是受到气候的影响，我们的身体在进行调整，不需要过多的焦虑。不过春天是一年之初，也就意味着要为一整年的健康打好基础，所以这段时间里在饮食中不能马虎，既要满足开胃的需求，同时也要兼具营养。所以今天就想跟大家分享一种菌类——口蘑，其正是集美味与营养于一身的优秀食材。
随着万物复苏的春季来临，口蘑也进入鲜美的时刻，市面上也逐渐多了起来，这是顺应季节的体现。其被人们冠以“山珍”的美誉，滋味极其鲜美，同时营养价值也要远高于很多普通的食材。首先来说，其中蕴含着大量的钾离子，每百克的含量可高达3106毫克，是香蕉的近12倍，同时其蕴含着大量的氨基酸，这便是其本身鲜味的来源，蛋白质的比例一些肉类还要高。此外其还富含维C，维E，多糖，纤维素，镁、钙、硒、锌等离子，有助于润燥去火，健胃消食，缓解乏力，保护干燥，提升抵抗力等，人们又称之为“素中之荤”。
春季容易困乏疲倦，又是养肝的重要时机，而且气候干燥容易上火，口蘑正是适合这个季节的好食材。其鲜美的滋味让人吃过一次就记住，无论是炒菜还是煮汤，都鲜美至极。下面就来分享3种做法，每一种都好吃，春天遇到它别手软，做给家人吃，开胃又营养。
【口蘑酿肉】
1、其不属于耐放的食材，买回家要尽量在一两天内吃完，否则便会随着时间的延长而发黑变质，营养也会快速流失。我一般都是现买现吃。将其用温水一一轻搓干净，用吸水纸把水分擦掉，掰掉底部的小尾巴。
2、准备一些鲜肉，要肥瘦搭配的，混合绞碎之后，再碗里调个地区，生抽，姜蓉，些许盐，多搅拌一会儿，将其拌匀入味。
3、底部的菌褶可以用勺子压一压，压实一些，接着把肉馅分别塞到底部的小“碗”里边，继续用勺子压一压，一来可以多放点，同时也避免其散掉。
4、起锅放油，将其中的油烧到热透的程度，用手感受一下，有明显的热度，这时候将其倒扣进去，也就是带有肉的一面贴着锅底放，保持中大火煎，这样可以将肉快速煎熟，保留鲜嫩的味道而不柴。
5、待底部的肉馅定型时，将其分别夹起来，逐一翻个面，继续煎，这时候可以盖住，加热五六分钟，待口蘑的颜色发黄时，这时就熟透了。出锅之后可以撒点盐，黑胡椒，葱花，进行简单调味即可，其本身的滋味已经足够鲜美了。
【小龙虾炒口蘑】
1、口蘑准备五六个，在温水中进行搓洗，轻轻地去掉杂质，再换水冲冲，继而沥干切成大片。
2、一些小龙虾，清理干净之后，先将其放到冰箱冻一个钟头左右，这样再拨的时候更加方便省力。
3、全都剥出来之后，加点姜粉，料酒，搅匀以后腌十分钟左右。
4、起锅放油，待热透了以后，先把虾仁倒里边炒，很快其颜色就会变得特鲜艳好看，这时候先从锅里盛出来。
5、口蘑倒里边去，反复翻炒，两三分钟以后，其彻底炒熟了，质地变软了，也有一些汤汁出现了，这时候它的鲜味儿才算被炒出来了，这时候多加点蒜蓉进去继续炒匀。
6、接着把虾仁倒里边，调些生抽，盐，再次翻炒，令二者入味，出锅前加点香葱点缀即可。
【口蘑汤】
1、煮汤也是非常健康的吃法，准备几个，一一洗好。
2、先把锅里的油烧热，将其直接倒进去，不断翻动炒制，直到其表面的颜色变成焦黄色，这时候用勺子将其压一压，分成小块，继续炒透。
3、其中加些水去煮，大约十分钟，菌类煮得久一些口感也不会变老，其中有浮沫的时候要捞干净，以免影响滋味。
4、最后调些盐，芝麻油，葱花香菜都来点，搅匀之后，就可以关火了。
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