“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，进入到三月以后，随着江河化冻，水温开始逐渐上升，在这个春水荡漾的时节，正是很多鱼儿开始觅食和将要繁殖后代的时候，因此也是肉质丰腴肥美的时候。
三月里因为水温还比较寒凉，所以不少鱼儿肉质非常紧实，并且鱼腥味也要小很多，而鱼属于高蛋白的白肉，吃起来肉质鲜嫩又有营养，因此很多人都喜欢在这个季节品尝这些应季鲜鱼。
鲫鱼是常见的淡水鱼品种，但是三月的鲫鱼正是产籽的时候，这个时候的鲫鱼会比较瘦，口感也不是太好，因此民间有“劝君莫食三春鲫，万千鱼籽在腹中”的说法。
带鱼是无法人工养殖的深海鱼，每年的秋季是其大量上市的时候，三月带鱼很少有上市的，市场上售卖的基本都是冷冻品，因此鲜味要差很多，并不是这个季节的时令鱼类。
三月吃鱼，建议大家：少吃鲫鱼和带鱼，多吃4种，应季肥美还不贵。
1、鲶鱼
淡水的鲶鱼是被人们误解比较深的一种鱼，其实那是八个胡须的埃及塘虱，而真正的本地鲶鱼肉质细腻鲜嫩，尤其是三月份水温凉，还没有多少脏东西的时候，这个季节的鲶鱼土腥味少，正是食用其的好时候。
推荐菜谱：鲶鱼炖茄子
1.鲶鱼宰杀干净后，去除鱼鳃和内脏，用80℃的热水烫一下鲶鱼的表皮，用刀把粘液刮除后洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，把洗净的茄子用手掰成小块入锅，煸炒出水汽后烹入料酒和一品鲜酱油。
3.锅中加入一罐啤酒和适量清水，水开后把处理好的鲶鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜和几滴香油后即可出锅享用。
2、海鲶鱼
海鲶鱼也被称作“狗杠子”，这种鱼是三月份上市量最大的海鱼品种，别看海鲶鱼的个头不大，但是这鱼只有一根主刺，并且鱼肉细腻入口即化，还没有多少鱼腥味，这个季节正是品尝其美味的好时候。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐
1.海鲶鱼去除鱼鳃和内脏，并把其腹内的黑膜抠洗干净，注意一定不要把苦胆弄破，洗净后整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，然后烹入料酒和米醋添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，汤开后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把卤水豆腐切成块入锅。
4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅享用。
3、先生鱼
先生鱼也被称作“癞介巴”或“狮子鱼”，这种鱼的鱼皮疙疙瘩瘩的有些像癞蛤蟆的皮，而且鱼肉是绿色的，不过先生鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鲜活的先生鱼甚至是刺身的上等原料，而先生鱼的价格在这个季节也很便宜。
推荐菜谱：尖椒焖先生鱼
1.先生鱼去除头部，然后掏出内脏，把鱼肝、鱼肚和鱼籽留用，摘除鱼肝上的苦胆，鱼肚加盐里外搓洗干净，鱼皮用开水烫一下后，用钢丝刷子刷洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒段，下入先生鱼两面略煎，烹入米醋、料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后加入少许白糖提鲜，然后转小火慢炖。
4.炖至鱼肉变白紧实以后，把鱼籽、鱼肚和鱼肝入锅，继续炖煮至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒入剩下的尖椒段，滴几滴香油，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
4、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼因为吃食凶猛，因此是钓鱼爱好者的最爱，而黄鱼肉质城蒜瓣状，入口鲜嫩爽滑，所以黄鱼也有“北方石斑”的美誉。
推荐菜谱：家常烧黄鱼
1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，汤开后把处理好的黄鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。
三月正是吃鱼的好时候，以上这4种鱼都是时令美味，而且价格也不贵，遇到了可别错过。
