本文作者 / 小吃货蛋蛋
写文体会：南宁出租车司机真的超会吃！
大家都说南宁出租车司机是美食代言人，如果你来南宁不知道吃什么，打车的时候可以问下师傅推荐吃什么，他们说的这家绝对是“严选”。
深夜才开摊的苏十老友，藏在巷子里，别看它又黑人又多，是不少人的深夜老友粉食堂。
田鸡生料爆炒花肠，是许多其他老友粉里所没有的硬货，田鸡肉伴上挂满了浓郁的老友汤汁，弹弹嫩嫩还带着丝丝的甜意，地道的老友粉料足味道浓，一碗下肚不禁大汗淋漓。
PART 01
路边摊老友粉·开摊即巅峰
曾经的三坊街包括龙胜街、南伦街和尚仁里，现在分界也并没有那么清晰，一条陇长的巷子，官方称为龙胜街，但老南宁更愿意称它为三坊街。
听着别名便是知晓身处老城区和旧街道，但从名字看不出来的是，它藏着老南宁深处浓浓的烟火气。
从街头走入约百米的距离，便是能看到龙胜街便民菜市场。
而苏十老友便是在每晚八点半左右，慢悠悠地出现在了三坊街，简简单单，一辆小推车就装载了摊位一夜所需的食材与煮粉工具。
两行铁架上，用不锈钢碟一字摆开所有食材，有猪肉、有牛肉、有猪肝、有花肠、有粉肠等等，还有老友SSR级别的食材——田鸡，很多老饕便是冲着一份田鸡老友远道而来。
所见即所得，想要加什么料就跟阿姆说便好，还可以贪心一些选择“全家福”套餐；或是偏爱什么专注于只加个别生料，新鲜的食材看过去忍不住都想试试的人，还是占据了大多数。
窄窄的通道已经被食客们拥挤地坐满， 长长的一列，都是爱这口老友的老南宁。
桌椅根本不需要阿姆动手，食客们为了更快地嗦上这口老友味， 自觉度极高的摆桌放椅。
严重怀疑有些厨艺在身上的人还想去掌勺巅锅，但是大家心里门清， 正宗的老友味，还是需要有些年头的师傅把镬气爆炒后带入汤头。
PART 02
猛男颠锅·几乎都点手工湿面
有人说，老友开始便是湿面，是最传统的存在。但在南方人普遍主食为米制品的潮流之下，老友粉便成了后生仔关于老友的主要印象。 （对，就是我本人）
但也并不妨碍许多人对这份老友味的食髓知味，流连忘返。
· 老友生料湿面 ·
来到这里就不能错过这碗湿面。
苏十保留了原本的老南宁口味的老友，用大火爆炒出汁， 汤头是浓郁而鲜活的。
炉火是一直开着的，然后把小料碟用力一倒便是一碗粉的开始。
猛火爆炒为主，不停巅锅翻滚为辅，清水下，便使得沸腾的铁锅瞬间冷静，再度沸腾之际，抓一把湿面翻炒入味，绝妙的时机还需掌勺师傅细细斟酌。
出锅上桌，酸辣咸香的气息带着热气混合着冬日丝丝凉意袭来。
撒上桌子铁碗里放着的葱花，一碗南宁的传统老友湿面才算大功告成，迫不及待地地动筷，却是被热辣的汤给生生定格。
花肠粉肠被切成小块，汤汁已经入味至每一个细胞里，一口咬下爆炸的爽脆口感让人上瘾，筷子不自主地夹起下一块肠。
但吃肠快意的同时，别忘记了湿面才是重头戏。较粗的湿面不同于伊面的软糯，爽滑的口感同时，最大化地吸收汤汁的鲜美。这份入味的细腻，是其他面所不能比拟的。
· 老友生料粉 ·
田鸡生料爆炒花肠，是许多其他老友店所没有的硬货。
大块大块的田鸡肉堆在粉上，伴上挂满了浓郁的老友汤汁，弹弹嫩嫩的田鸡肉，还带着丝丝的甜意。
“一份田鸡肉不够吃，再猛加一份便是。”
“就是为了田鸡来的哦！”
米粉的爽滑是必然的，扁平的粉在老友的包围下仍然保持着自己的那份米香和润滑，要用点力夹住，才能让这份美味不在指尖溜走。
PART 03
四位成员·只在夜晚出道
店内四位成员各有担当：火热担当——煮粉小哥，C位担当——配料阿姆，公平秤砣——分粉担当，脑力担当——配送+收银阿姆。
其中，脑力担当阿姆属实令人印象深刻。
隔壁就是煮粉的灶台，人声鼎沸时要讲大声点才能听得清楚，负责点菜的阿姆便会一五一十地用小料碟把生料装好，整齐地排队等待入锅爆炒。
配送阿姆则是在无需任何辅助工具的条件下，清楚地记得每个人每小桌的菜谱，不含糊地配送到桌再一气呵成地收钱。
问上一句怎么记性那么好，阿姆便豪气回应：“噶多年啧，都习惯辽，使咩簿记啊！”
一如既往开了十几年，没有店面，但早已人尽皆知。
其实南宁的老友店早已把街头巷尾占据了，风格各不相同，食客们的口味也是越养越刁，很难去定义什么才是最正宗最南宁。
而这碗开在三坊街的苏十老友，依旧是老南宁都会挂念住的味道。
*原稿件发布于2022年2月10日，目前门店还在营业中。
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
说说，在南宁你ZUI爱的哪家老友粉？
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图文 ▏小吃货蛋蛋
主编 ▏高冷汉堡包
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