鱿鱼美味且营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰、铜等微量元素，有助于骨骼发育和造血功能，还可以预防贫血。此外，鱿鱼含有的硒等微量元素还具有抗病毒的作用。在传统中医理论中，鱿鱼被认为有补虚润肤、滋阴补阳的功效。
然而，鱿鱼中的胆固醇含量非常高。据，每100克鱿鱼中的胆固醇含量高达615毫克，远高于许多其他食物，例如肥肉、全脂奶、墨斗鱼、带鱼、鸡胸肉、猪瘦肉、羊瘦肉、牛瘦肉及豆制品等。因此，对于那些患有高血压、高血脂或高血糖（通常称为“三高”）的人群来说，食用鱿鱼时需要格外小心，因为过量摄入胆固醇可能会影响他们的健康状况，增加心血管疾病的风险。甘油三酯高的人尽量不吃鱿鱼，甘油三酯高属于高血脂症的一种表现，所以在饮食中要限制高脂肪，高胆固醇类食物。不要吃肥肉、动物的脑髓、动物内脏、蛋黄、饼干、黄油、鱼子等食物。常见的甜点、蛋糕等尽量少吃，也不要吃太多的零食和膨化食品，这些食物热量太高不利于控制病情。
尽管如此，适量地享用鱿鱼还是可以的，特别是没有上述健康问题的人来说，它可以作为均衡饮食的一部分。关键是要注意控制份量，并结合健康的烹饪方式。每天食谱只要进行科学安排，就不会导致胆固醇升高，比如吃鱿鱼的同时可以配合大白菜和冬瓜等富含水分的食物，且这两种食物都有利尿、排钠的作用，因为蔬菜基本不含胆固醇，所以虽然鱿鱼胆固醇高，但是一天当中总的摄入量并不高。
另外，烹调过程中要少放食盐，这样也可以在一定程度上推迟血压的波动。总之，高血压没有绝对的食物禁忌，但是某些食物要减少摄入，这样就不会导致血压在短时间内升高，同时，按时服药仍然是治疗高血压的主要方式。
糖尿病人可以适量食用鱿鱼。鱿鱼含有的多种维生素和矿物质，对糖尿病人的身体健康是有利的，但是糖尿病人也需要控制鱿鱼的食用量，因为鱿鱼中含有的高蛋白质也会转化为糖分，在摄入过多鱿鱼时可能会使血糖水平升高。对于“三高”人群而言，最好是在医生或营养师的指导下合理安排饮食。
鱿鱼属于海鲜类食物，若合并痛风性关节炎的患者，一般不建议食用，以免诱发痛风发作，从而加重病情。
总之，鱿鱼虽然美味，但是三高人群要控制摄入量，对各方面指标控制不好的人来说，还是尽量不选取鱿鱼。
