用料
老豆腐
鸡蛋
猪肉碎
葱末
热水
料酒
生抽
白胡椒
鸡精
食用油
玉米淀粉
小米辣
锅塌豆腐的做法步骤
步骤 1
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豆腐切块备用
步骤 2
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里脊肉碎中加入料酒、生抽、玉米淀粉搅拌上劲，再加入食用油（防粘）拌匀。
步骤 3
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鸡蛋加盐打散
步骤 4
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一半蛋液倒入盘中，把豆腐块重叠摆放好。
步骤 5
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锅热放油，油热把豆腐轻轻推入锅内，等到鸡蛋液定型再晃动炒锅，让鸡蛋豆腐均匀煎熟。
步骤 6
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煎好的鸡蛋豆腐盛出，倒扣在盘中。
步骤 7
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锅热再次放油，油热倒入另一半蛋液，把刚才煎好的鸡蛋豆腐铺在另外一半蛋液上，依旧是等到定型，再晃动炒锅，使其均匀加热煎熟，盛出备用。
步骤 8
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锅热放油，油热放入腌制好的肉碎，炒变色。
步骤 9
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加入葱末爆香
步骤 10
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烹料酒和生抽炒香。
步骤 11
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加入热水
步骤 12
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放白胡椒粉、鸡精（可选）、盐（鸡蛋液里有盐，生抽也有咸度，所以最后这个盐要根据个人口味酌情添加）调味。
步骤 13
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放入煎好的鸡蛋豆腐
步骤 14
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把下面的汤汁淋在鸡蛋豆腐上，炖三五分钟，入味。
步骤 15
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勾薄芡
步骤 16
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出锅撒小米辣碎 ♥不吃辣可以把小米辣碎换成胡萝卜碎或者红彩椒碎……
