惊蛰，在整个春季当中排在第三位，由此可以看出，其是仲春时节开启的标志，从时间的维度上体现了春意渐深，其实从气候上来看亦是如此，气温回升，降水增加，还有春雷始动，这些都是春天来临的讯号。在这样的时节里，昆虫，动植物都开始展露生机，迸发生命力，让人感受到春天所带来的希望。
红花绿柳悄然成景，燕子叽喳欢畅，春天该有的样子也日渐清晰。除了听到的，看到的以外，对于我们人类来说，还有一个重要的方式感受春天，那就是品尝。这个时节里，唯有春鲜是最不能辜负的，既是满足舌尖味蕾的享受，也是适应春日气候的需要，更是千百年来老辈人的智慧结晶。俗话说“惊蛰吃3鲜，一年病不沾”，3月5日惊蛰别忘吃，清热解乏增免疫，应季而食，轻松度春。
第1鲜：茭白
其是春天应季的蔬菜之一，这个时节里格外鲜嫩，滋味清甜，其脆爽多汁，蕴含着大量的糖类，氨基酸，维生素B类，粗纤维，以及钾，磷，铜，钙等离子，有助于清热去火，润燥解乏，护肝养肺，增强抵抗力等。
【茭白肉丝】
1、两根鲜嫩的茭白，剥掉外壳，切掉根部之后，冲一冲，继而切成均匀粗细的长条形状。另外准备一块鲜肉，也切成同样的形状，并放酱油，盐以及淀粉搅拌，混合匀之后腌渍待用。
2、在炒之前，先在锅里添入宽水煮沸，其中加一点点油，将其倒进去，筷子搅匀，半分钟之内捞起。
3、重新起锅烧热，油倒里边以后充分热透再放肉，不能马上翻动，加热十几秒，底部看起来定型了，这时候去翻动，肉丝根根散开，断生时就盛出来。
4、在锅里加些葱蒜烹出香味来，主角倒里边，大火快速炒半分钟，继而调些生抽，盐，几下炒匀，肉丝倒进去，放香菜段，小米椒，再炒几秒钟，各种香味都散出来，马上关火装盘。
第2鲜：河虾
随着气候的回暖，河水涌动，其中的生物也活跃起来，春日里不可错过小河虾，其个头不大，但鲜美至极。同时其也是这个时节里的天然“营养库”，极富蛋白质，维A，钙，锌，铁等，有助于补虚解乏，清热解毒，保护心血管，提升抵抗力等。
【春韭炒河虾】
1、准备三四两小河虾，浸没在水里，其中加点小苏打，泡十分钟，然后换水洗三四遍，最后沥干。
2、一小把韭菜，一一摘过之后，洗到泥土，沥水后切成小段。
3、起锅放油，先加些葱姜到里边炒一会儿，小河虾倒里边，用大火去炒，直到将其炒到质地不再透明的程度，这时候就代表熟了。
4、其中调一点盐，继续炒入味，接着将韭菜撒进去，然后炒到踏生的状态，便可以从中盛出来了。
第3鲜：豌豆尖
春日尝鲜，菜场里看到豌豆尖一定别犹豫，其散发着豌豆一般的香味，嚼起来鲜嫩清爽，仿佛是把春天嚼在了嘴里。同时其蕴含着大量的维A，维C，叶黄素，以及钙，镁，铁，锌等离子，有助于排毒养肝，缓解疲劳，保护视力，提升免疫等。
【豌豆尖炒肉】
1、先将每一根都捏一捏，摘一摘，掰掉比较老的茎，留下鲜嫩的部分，浸没在小苏打水里，十分钟以后再换水洗几遍，清除掉杂质后沥干。
2、一些新鲜的里脊，片成大的块状，其中加生抽，盐，食用油，先拌匀了，再补一大勺淀粉，继续搅匀。
3、起锅放油，等热了以后先把肉倒里边，筷子扒拉，将每一块都炒到断生的程度，其中继续调些酱油，蚝油炒匀，接着加一小碗木耳进去，同时炒一分钟左右。
4、最后将主角倒里边，继续保持大火炒，半分钟左右，一小勺盐撒进去，再炒几下，食材入味之后，马上从中盛出来。豌豆尖很容易熟，因此不要炒过久， 以免失去鲜味。
不知不觉惊蛰时节来临，在赏春的同时，也别忘了品尝春鲜，今天跟大家分享了茭白，河虾，豌豆尖，你觉得最能代表春天味道的是哪些呢？欢迎留言分享~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
