齐鲁晚报·齐鲁壹点 宋祖锋
一棵普通的农家白菜，经过腌制、拌料等多道工序后变成泡菜，漂洋过海成了韩国人餐桌上的美食。与韩国隔海相望的青岛，凭借地缘、技术、产品等优势，多年来一直是韩国泡菜市场的重要供应来源。据了解，青岛有20多家规模以上泡菜生产企业，年出口韩国泡菜20多万吨，约占全国输韩泡菜出口量的70%，而平度市又是青岛泡菜主产区，连日来，记者探访平度市泡菜生产企业、白菜产区，青岛泡菜如何抢占韩国餐桌的故事。
卫生高标准、风味有标准
生产线上产出好泡菜
2月26日，记者来到位于青岛平度市经济开发区内的一家泡菜生产企业——青岛农一食品有限公司，更换雨鞋、穿上工作服、佩戴好帽子、口罩，经过消毒、风淋等严格的流程后，记者来到企业泡菜生产车间内，只见车间内一派繁忙景象，工人们正紧张有序地进行着泡菜生产的各项工序。“食品生产企业对环境卫生要求很高，每一处细微环节都不容忽视。”
青岛农一食品有限公司生产厂长刘云峰介绍，作为一家专业的泡菜生产企业，他们始终将食品安全与卫生放在首位。进入生产车间前，所有员工必须经过严格的消毒程序，确保个人卫生符合高标准，以防止任何可能的污染。
从农家小菜到国际餐桌，记者在企业生产车间里见证了一棵白菜的“逆袭之路”。白菜从田间地头收购后，首先，工人会去除白菜外层的坏叶和根部，确保只留下健康、干净的部分，白菜处理好后会进入到腌制程序。记者看到，在腌渍车间内，一个个特制的金属容器中盛满了正在腌制的白菜。“白菜经过20个小时左右腌制好后，还要进行4次清洗。”刘云峰说，多次清洗的目的是去除白菜内的泥土等异物和表层盐分，确保白菜的清洁和口感。
清洗干净的白菜，然后通过自动化系统传输到沥水车间，在这里，清洗后的白菜还要经过6个小时的控水。刘云峰介绍，白菜经过长时间沥水去除多余的水分后，制作出来的泡菜口感才能清脆可口。
经过沥水后，白菜进入到“逆袭之路”最重要的一环——抹酱，抹酱不仅决定了泡菜的最终风味，还直接影响其口感和保存时间。记者看到，生产线上工人戴着手套在每一片白菜叶上都均匀地涂抹上特制酱料，他们手法娴熟，动作流畅，确保每一片菜叶都能充分吸收调味，白菜抹好酱料后再经过称重，只有达到标准才能进行包装。“抹酱全凭经验，最终确保抹酱率达到26%±1的标准。”刘云峰解释，抹酱工人都是具备多年工作经验的熟练工，他们操作起来全凭手感，确保涂抹的酱料占整个白菜重量的26% 。如果酱料涂抹多了，制作出来的泡菜口感咸辣，反之，就会有生白菜味，口感大打折扣。
至此，白菜已经完成到泡菜的蝶变。从原料筛选到成品包装，泡菜每一个生产环节都经过精细化管理，泡菜包装好后，每一箱还要经过X光机的全身“体检”。“如果经过检测泡菜内有异物，机器就会发出声光报警。”刘云峰说，经过严谨的操作流程后，生产好的泡菜走出国门，端上海外消费市场的餐桌。
激烈竞争中不断壮大
青岛企业年出口韩国泡菜20多万吨
众所周知，韩国是泡菜的消费大国，长期以来从中国进口泡菜，以补充国内需求。而青岛的泡菜企业凭借地理优势、成熟的加工技术和产品竞争力，一直是韩国泡菜消费市场的重要供应来源。
“韩国市场对泡菜的需求非常旺盛，尤其是对高品质、健康化泡菜的需求逐年增加。我们看中了这块蛋糕，并希望通过持续创新和品质提升，进一步扩大市场份额。”青岛农一食品有限公司董事长、总经理金哲雄说。近年来，他们公司泡菜出口韩国量持续增长，成为韩国泡菜市场的重要供应商。2024年出口量同比增长30%，预计2025年还将继续保持两位数增长。
在青岛众多供应韩国市场的泡菜企业中，这只是一个缩影。据统计，青岛有20多家规模以上泡菜生产企业，年出口韩国泡菜20多万吨，货值10多亿元，约占全国输韩泡菜出口量的70%。
青岛泡菜企业为何能占据韩国泡菜市场如此大的进口份额？对于深耕韩国泡菜市场20多年的金哲雄而言，他见证了青岛泡菜初入韩国到如今占据重要市场份额的全过程。得益于青岛得天独厚的地理优势和底蕴深厚的食品加工经验，早在20多年前，金哲雄就开始向韩国出口泡菜。当时，韩国市场对进口泡菜的需求刚刚起步，而青岛泡菜凭借地缘优势和成本竞争力，逐渐打开了海外市场。
和众多泡菜生产商在开拓韩国市场时面临的困境一样，金哲雄初入韩国市场时面临很多挑战。“韩国消费群体对泡菜的口味要求非常高，市场竞争也非常激烈。”金哲雄回忆，要赢得韩国客户的青睐，必须在口味和品质上不断改进。为此，企业成立专门的研发团队，针对韩国消费者口味偏好进行产品调整。
提起泡菜，大多数人可能只会想到传统的白菜泡菜。但在青岛农一食品有限公司的产品陈列室，记者看到，除了白菜泡菜，萝卜泡菜、樱菜泡菜、葱泡菜、芥菜泡菜等泡菜创新产品让人眼前一亮，这些产品包装方便快捷，口味独特，更好地满足了韩国市场的多元化需求。
通过工艺改进和产品出新，金哲雄逐渐赢得韩国客户的信赖，许多韩国大型商超和餐饮企业纷纷与他建立长期合作关系，订单纷至沓来。“今年我们韩国客户的订单已经排到了4月初，企业正全力投入生产以满足市场需求。”
好水、好土、好白菜
优质原料助力产品脱颖而出
泡菜的美味不仅仅取决于精湛的工艺，更离不开优质的原材料。
作为青岛蔬菜之乡的平度市仁兆镇，凭借优越的地理自然条件，正逐渐发展成为全国知名的泡菜原料种植基地。2月25日，在青岛沽河果蔬专业合作社内，偌大的冷库内整齐码放着包装好的白菜，一包包白菜通过叉车装入冷链运输车后，第一时间被运送到泡菜生产企业，确保每一棵白菜的新鲜度。“我们合作社与周边农户签订了长期合作协议，从源头上确保白菜的品质把控。同时，我们还为农户提供优质的种子和种植技术，保证白菜的品质。”合作社负责人张利远说，当地出产的白菜，品质优良，成为青岛众多泡菜生产企业的首选原料。
好水好土才能出好菜。
优越的水土自然条件，是平度仁兆镇出产高品质蔬菜的密钥。仁兆镇紧邻青岛母亲河——大沽河，清澈的河水富含多种矿物质和微量元素，为仁兆镇的农业生产提供了优质的水源，使得仁兆镇生产的白菜具有独特的品质。张利远介绍，作为泡菜的主要原料，仁兆镇的白菜在大沽河水的灌溉下，生长得格外茁壮，口感鲜嫩、营养丰富，为制作高品质的泡菜提供了绝佳的原料。记者掰下一块白菜，吃进嘴里，一股香甜脆口的味道迅速蔓延开来。
另外，仁兆镇的土壤属于典型的砂质土壤，富含丰富的矿物质和有机质，为白菜的生长提供了充足的养分。仁兆镇的气候条件也十分适宜蔬菜的生长。这里四季分明，光照充足，昼夜温差较大，有利于蔬菜中养分的积累。“在这样的气候条件下，仁兆镇生产的白菜不仅个头大、产量高，而且品质优良。”张利远介绍，仁兆镇种植的白菜种类主要为黄心白菜，这种白菜的口感更加甜美，质地更加紧实，非常适合制作泡菜。
仁兆镇的水土优势，使得这里生产的蔬菜品质远超其他地区。这些高品质的蔬菜，不仅为仁兆镇的泡菜产业提供了优质的原料，也为仁兆镇的蔬菜产业赢得了良好的声誉。
记者从仁兆镇政府了解到，仁兆镇蔬菜种植面积10.5万亩，年总产量 62万吨，蔬菜和加工产品出口到日本、韩国、东南亚等十几个国家和地区，占整个青岛市蔬菜出口的三分之一，成为青岛市蔬菜出口的重要基地。
在从事蔬菜贸易20多年的张利远看来，仁兆镇地处胶东半岛，与韩国、日本隔海相望，处在泡菜产业走向国际市场的前沿阵地，地理优势不言而喻。凭借地缘优势、气候条件、水质土壤等多重利好条件的叠加，使得仁兆蔬菜在国内外市场占据一席之地，并赢得广泛认可。
近水楼台、物流给力
优质泡菜不断积累优势
仁兆镇资源禀赋，当地泡菜企业依托“近水楼台先得月”的优势纷纷抢占市场先机。
青岛翔龙食品有限公司是位于平度市仁兆镇的一家专业生产泡菜20多年的企业，最近几天，企业负责人徐悦东正陪着国外客户参观考察。
“仁兆镇的地理优势，为仁兆镇泡菜的出口提供了极大的便利。” 徐悦东介绍，以海运为例，从仁兆镇出发的泡菜产品，能够通过附近的港口迅速运往韩国、日本等国家，大大缩短了运输时间，降低了物流成本。这种高效的运输通道，使得仁兆镇的泡菜能够以最新鲜的状态抵达国际市场，满足消费者对于品质的需求。
2月25日，在企业生产线上，一颗颗普通的大白菜，经过清洗、消毒、筛选、腌制、拌料等多道工序加工以后，即将被运往海外市场。记者了解到，为了确保原材料的新鲜程度，满足客户品质需求，企业除了采购本地白菜外，还会根据全国各地白菜不同的成熟季节广泛采购。保证原材料品质的同时，企业还不断创新和改进生产工艺，“泡菜整个生产流程对温度管控要求非常严格。”
徐悦东说，泡菜的原材料、半成品、成品的存放及整个生产流程都进行严格的温度管理。严格的温度控制能够减少生产过程中微生物的滋生环节，而特殊的炳文发酵技术更是让产品具有醇香的口味。
企业还注重深加工的延链补链，不断开发泡菜的新产品和新用途，除了传统的泡菜产品外，企业还开发了泡菜罐头、泡菜调料、泡菜休闲食品等新产品，满足了不同消费者的需求。
“仁兆泡菜之所以能走出国门，端上国际餐桌，除了区位优势，还得益于企业严格的选材和精益求精的管理。”平度市仁兆镇政府相关负责人介绍。目前，仁兆泡菜已成功进入韩国、日本、东南亚等国家和地区，并逐步向欧美市场拓展。企业通过参加国际食品展会、开展跨境电商合作等方式，进一步扩大了仁兆泡菜的国际影响力。
仁兆镇泡菜产业的蓬勃发展，也离不开平度、仁兆镇两级政府在优化营商环境方面做出的努力。记者了解到，平度、仁兆镇两级政府出台了一系列优惠政策，鼓励泡菜企业的发展，降低了企业的生产成本，提高了企业的盈利能力。政府大力支持泡菜企业的技术研发、品牌建设和市场拓展等方面，为企业的发展提供了有力支撑。
此外，政府部门还积极推动泡菜企业与科研机构、青岛农业大学等高校的合作，促进产学研结合。组织泡菜企业参加各类科技成果转化活动，为企业引进先进的技术和设备提供了平台。通过产学研结合，泡菜企业的技术水平和创新能力得到了显著提高，产品的质量和竞争力也得到了提升。
有了政策和科技的保驾护航，企业发展乘势而上。目前，仁兆镇的7家泡菜企业年总产值达1.5亿元。
技术更新产品迭代
庄户学院助力行业健康发展
随着泡菜产业的蒸蒸日上，仁兆镇的白菜种植产业链条不断延伸，在仁兆镇泡菜产业的发展历程中，种植技术的优良起到了至关重要的作用。而仁兆庄户学院，则是推动种植技术进步的重要力量。
成立于2016年的仁兆庄户学院以培养新时代 “新农人” 为目标，致力于提高农民的种植技术和文化水平。学院利用
“农专家”“土秀才” 进行田间授课，将理论知识与实践操作相结合，让农民能够更加直观地学习和掌握种植技术。
在仁兆镇西二甲自然村，有一位一心扑在白菜种植上的农户刘志好。以往，刘志好凭借着多年的种植经验，勤勤恳恳地侍弄着自家的白菜地，可产量和品质却总是差强人意，这让他十分苦恼。
一次偶然的机会，刘志好听说了仁兆庄户学院开设的种植技术培训课程，抱着试一试的心态，他报名参加了。“庄户学院微课堂”上，“农专家”和“土秀才”用通俗易懂的话，为大家传授最新的种植知识，还在田间地头进行实地操作指导。在自家的白菜地里，刘志好按照培训所学，精准地控制着施肥的种类和用量。以往浇水全凭感觉，现在他学会了根据白菜不同生长阶段对水分的需求，科学灌溉。
到了收获季节，看着地里颗颗饱满、菜心紧实的白菜，刘志好笑得合不拢嘴。这些白菜不仅个头比往年大了许多，而且口感清甜、纤维细腻，品质有了质的飞跃。曾经在市场上竞争力不足的白菜，如今成了抢手货，价格也比以往高出不少，刘志好的收入大幅增加。
“多亏了庄户学院的培训，让我掌握了新本领，这日子真是越过越有盼头！” 刘志好笑着说。
在仁兆庄户学院的培养下，一批有文化、懂技术、会经营的新时代 “新农人” 逐渐成长起来。他们将所学的知识和技能运用到实际生产中，推动了仁兆镇蔬菜种植技术的进步和产业的发展。这些
“新农人” 不仅提高了蔬菜的产量和品质，还带动了周边农民共同致富，为仁兆镇泡菜产业的发展注入了新的活力。
企业搭上智能化列车
绿色化生产水平越来越高
近年来，随着全球食品工业向绿色化、智能化方向快速发展，平度泡菜企业紧跟时代潮流，大力推动工艺创新和绿色智能化发展。
“我们始终将工艺创新作为产业发展的核心动力。”青岛农一食品有限公司董事长、总经理金哲雄介绍。通过引入先进技术、优化生产流程、提升资源利用效率，企业正逐步实现从传统制造向绿色智能制造的转型升级，为平度泡菜产业的高质量发展注入新动能。
在企业生产车间内，刚刚引进的速冻隧道技术仅仅需要20分钟就能完成泡菜的快速冷冻，大幅提高了生产效率和产品品质。“这一技术的应用，不仅满足了客户对跑泡菜产品新鲜度和口感的高要求，同时又降低了能源消耗。”
在绿色发展理念指导下，平度泡菜企业正加快推进生产自动化和智能化进程。通过引入智能化生产线和机器人技术，企业实现了从原料清洗、切割、发酵到包装的全流程自动化生产，大幅提高了生产效率，降低了人工成本。
日前，在青岛农一食品有限公司的生产线末端，两台码垛机器人正在快速精准地将一箱箱泡菜整齐堆放，“机器人1小时能码垛10吨泡菜，是人工的十几倍。”工作人员介绍，码垛机器人的应用不仅大幅提升生产效率，还进一步降低人工成本和操作误差。此外，他们还采用了智能传感器和物联网技术，实时监控生产过程中的温度、湿度和发酵状态，确保每一批产品的质量稳定。同时，通过大数据分析和人工智能算法，企业能够优化生产参数，减少资源浪费，进一步提升生产的绿色化水平。
当泡菜和乡村游碰撞，会擦出怎样的火花？在平度市仁兆镇，到了蔬菜收获时节，蔬菜采摘、农事体验、农家乐等乡村旅游项目每天都在上演。当地积极推动泡菜产业与乡村旅游的融合发展，打造绿色生态旅游品牌，依托丰富的蔬菜种质资源和优美的自然环境，打造独具特色的农旅体验项目，不仅促进了泡菜产业的发展，也带动了乡村旅游的繁荣，实现了经济、社会和环境的协调发展。
白菜，这一名不见经传的农家小菜，如今在平度泡菜产业的推动下，成功“跃龙门”走向国际市场，成为全球消费者餐桌上的美味佳肴。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！
