国产威士忌在2024年经历了“狂飙式”发展。而在今年AI算力“爆发”的大背景下，近期大热的AI产品DeepSeek如何研判国产威士忌今年乃至未来的发展走势？对此，南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者就当下国产威士忌的市场概况、优势、劣势、未来发展方向及消费者拓展等方面，与DeepSeek做了“交流”。南都湾财社记者注意到，“本土化”创新以及“中国特有”威士忌风味探索与完善，成为AI眼中国产威士忌发展的“关键词”。
国产威士忌酿造
建议尝试使用中国本土原料
南都湾财社记者注意到，不论是国产威士忌的优势、劣势还是布局方向等，“本土化创新”几乎是DeepSeek回答中必定提到的词汇， “本土化创新”主要集中在原料、工艺和文化三方面。
原料方面，DeepSeek国产威士忌品牌应更多尝试使用中国本土原料加入威士忌的酿造当中，例如青稞、高粱、茶叶等具有中国特色的原料，与目前国际上流行的单一麦芽威士忌产生风味上的差异。工艺上，DeepSeek则建议可结合传统工艺，包括白酒固态发酵法、黄酒陶坛陈酿、普洱茶桶或竹炭过滤等方式，赋予国产威士忌具有中国特色风味，除此之外，还可以用国内产品本土的木材制作橡木桶进行威士忌存储。
南都湾财社记者注意到，DeepSeek提供的部分建议中，小部分提及常规威士忌酿造（例如酒体建议用白酒固态发酵法，威士忌主要为糖化、发酵和蒸馏，属于两套不同的工艺），其中，有部分建议国产威士忌品牌已经在实践当中。例如DeepSeek提到的酱香威士忌，目前主要是通过酱香酒窖池发酵或老酱酒陶坛存放（至少三年）等工艺来赋予酱香味道；又如青稞威士忌是用青稞这一原料替代了麦芽，用于威士忌方面的酿造；同样在国产橡木桶生产方面，吉斯波尔和崃州以蒙古栎制作的橡木桶已经正式亮相。
国产威士忌在文化方面
应增加品牌地域文化和历史叙事
在文化方面，DeepSeek对于国产威士忌的发展建议是，增加品牌地域文化和历史叙事，例如挖掘中国蒸馏酒历史（如元代烧酒技艺），将威士忌与中国酒文化绑定，弱化“舶来品”标签；结合产地文化（如四川竹文化、江南园林美学）设计酒标、瓶型和品牌视觉；乃至与故宫文创、敦煌IP或新锐设计师合作，推出具有中国文化标签的限量款产品等。
在文化传播方面，“产地文化”已经是国产威士忌所采取的主要传播方式，例如大芹、崃州这两大本土品牌，主要代表福建漳州大芹山和四川邛崃两个产区，强调国产威士忌的地理标签。
有意思的是，DeepSeek在回答中还对国产威士忌提出了出口建议，认为可利用东南亚市场作为“出海”首站，并且以中国文化等为卖点，激起海外华人圈对国产威士忌的购买欲望。
国产威士忌或陷入产能过剩？
目前国内部分酒厂在计划建设中
国产威士忌处于萌芽期的爆发性增长阶段，那么在DeepSeek眼中，目前国产威士忌存在哪些方面的劣势？在进行相关提问后，南都湾财社记者发现，AI对目前国产威士忌劣势的预判，部分观点“有些超前”“不完全正确”。
例如在产能方面，DeepSeek认为，2025年将是国产威士忌从“规模扩张”转向“品质沉淀”的关键年；去年我国新增45家威士忌酒厂，但由于市场需求尚未完全释放，今年国产威士忌整体可能会出现产能过剩，以及中低端产品陷入价格战等，甚至可能会重蹈国产葡萄酒“为进口品牌铺路”的覆辙。与此同时，DeepSeek还指出，目前我国威士忌标准存在一定滞后性，需要进一步优化。
不过，南都湾财社记者注意到，45个威士忌酒厂项目中，在建项目8个，待建项目7个，实际上仅有30个为投产或试投产阶段，并且从产能计算，在建酒厂中包含了郎酒高桥、大芹南昆山等较大产能的项目，从威士忌酿造和产品上市周期来看，其与AI提到的“产能过剩”“规模扩张”乃至中低端产品价格战等，仍有一段不短的距离。
关于标准方面，据南都湾财社记者此前报道，国家标准《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）将在明年2月1日实施，以此对国产威士忌进行规范。
当然，除了上述答案与行业现状有出入外，DeepSeek仍对行业遭遇的劣势作出判断和分析。除了与进口品牌之间存在的较大差距外，AI还提出国产威士忌目前存在的多个劣势。
例如橡木桶方面，AI认为国产酒厂长期依赖进口橡木桶，国产橡木桶产品面临渗漏、成材率低等技术难题；又如桶陈时间方面，国内现有桶陈总量约5万千升，其中80%为两年及以下的新酒，缺乏高年份产品支撑市场竞争力；而在上述提到的本土化创新中，DeepSeek又认为，部分本土化尝试因技术不成熟导致口感割裂，同时脱离了合国际威士忌品鉴框架，被质疑为“猎奇产品”。
国产威士忌如何获得消费者青睐？
营销“三板斧”也需长期主义沉淀
虽然目前国产威士忌在市场上的产品不多，但对于从业企业而言，如何在进口产品占主导的市场中获得消费者青睐，成为他们后续布局市场的重要策略。
而在DeepSeek的回答中，国产威士忌要获得消费者青睐和关注，自然离不开市场培育（教育）、消费场景拓展和文化这“三板斧”。其中市场培育则是比较贴合当下消费特点，即通过短视频、线上社群和跨界联名等强化体验式营销，而消费场景拓展，则是从传统宴饮向休闲社交场景转移，即从宴席场景转变至酒吧、居家等，同时推动低度化、易饮型产品开发；另外，DeepSeek再度强调，与中国文化的有机结合和叙事，是吸引年轻消费者的重要方式之一。
南都湾财社记者注意到，部分已上市的国产威士忌产品已经通过相应的营销手段开始影响消费者“心智”。例如去年崃州蒸馏厂上市的两款威士忌产品，已经通过互联网等渠道营销，引起年轻群体种草；大芹威士忌则是通过酒旅融合，将威士忌品鉴、酒厂游与旅游场景结合；正在建设的郎酒威士忌酒庄，同样也存在酒旅融合等方面的规划。
DeepSeek还进一步表示，国产威士忌吸引消费者的核心，是要用中国风土讲世界语言，以技术创新支撑文化自信。该AI还以日本威士忌崛起路径为例，指出日本威士忌既保留苏格兰工艺精髓，又融入水楢桶、富士山雪水等本土符号，最终形成不可替代的竞争力。国产威士忌应避免急功近利，以长期主义积累技术沉淀，若能围绕“风味独特性、情感价值、体验参与感”三维发力，国产威士忌有望在品质与情怀的双重加持下，将会赢得消费者的长期青睐。
当然，AI的回答及预判仅是国产威士忌发展的参考之一，这一产业的未来最终还是取决于厂家、消费者以及市场等，尤其是消费者，对于威士忌这一小品类如何获得大发展有着至关重要的作用。
问卷调查
国产威士忌“威”起来了吗？
为了解目前消费者对国产威士忌的看法，南都湾财社特地发起了“国产威士忌 ‘威‘起来了吗”问卷调研，通过相关来自一线消费者的数据，为行业发展提供重要参考。
采写：南都·湾财社记者 贝贝
海报设计：何欣
