以下文章来源于后浪生活教室，作者后浪生活教室
大麦：常用作饲料，早先驴吃得比较多。经过发酵等一系列工艺变成啤酒，是当代牛马最喜欢的饮品之一。
先来问问大家：
你在什么时候喝下一口啤酒感觉最爽？
还记得日剧《晚酌的流派》中，女主伊泽美幸每天上班时全力以赴，一切核心目标都为了思考另一个人生信条 —— “在一天结束的时候如何才能喝好喝的酒”。以“根据自己的行动，无论如何都能变得好喝!” 为座右铭。每天在她历尽辛苦（拼命折腾）喝下第一口啤酒的时候，隔着屏幕的你都不禁跟着吞口水——这喝下去的哪是啤酒，这分明是快乐啊！
图丨《晚酌的流派 晩酌の流儀 (2022)》
二宫崇 / 松本拓 导演
相传，古埃及人将啤酒视为太阳神的恩赐，不仅如此，他们对啤酒的喜爱甚至会带到他们对下一世的期盼之中。在一座埃及古墓的铭文上，曾经篆刻着这样一行字：
来世你需要多少啤酒？
- 希望是1000罐。
（看来古埃及人也觉得啤酒能给人带来快乐）
啤酒——这个人类最古老的饮料，不知你是否也会感到好奇，它从何时发源而来？当人类不再逐水而居，开始栽种植物（比如大麦）、驯养动物的定居生活那刻开始，最原始的啤酒就诞生了。而在人类发展的道路上，这款独具风味的饮品一直伴随我们至今。饮用啤酒既能解渴、果腹，也能尽享欢乐。它形态多变，却从未停止进化。这一切都表明，啤酒有着光明的未来。所以，如果你也对这迷人的饮料感兴趣，欢迎你接着往下看。
接下来你将会看到关于啤酒的那些事：
啤酒到底从何而来？
啤酒如何酿造？
不同啤酒有什么不同味道？该如何品鉴？
哪种啤酒搭配哪类餐食?
《好啤酒为什么好》
[法]吉贝尔 · 德洛斯 / 著
在本书中，资深美食作家吉贝尔·德洛斯将啤酒的历史、酿造原料、制酒过程、品鉴选购等知识逐一娓娓道来。此外，他还访问了10位传奇酿酒师，让读者了解精酿啤酒背后的故事。在书的最后，他介绍了多款世界各地的知名啤酒，帮助读者选出适合自己的酒款。
老饕引路，跨越古今，接下来就让我们共赴一场 —— 啤酒世界的深度巡礼吧！
为什么啤酒会有苦味？
——是啤酒花发挥的的作用吗
从不爱喝啤酒的人口中听到最多的一个理由就是：苦。
为什么要发明一个带苦味的饮料呢？
它又是从哪一步开始变苦的呢？
啤酒热知识来了。
首先，有一点需要确定，历经数千年的发展历程，啤酒酿造一直分为五个步骤从未改变：制麦、糖化、发酵、贮酒及过滤。
甚至啤酒在经过糖化和发酵两道工序后，这个饮品还毫无风味——像是无糖麦片粥。自啤酒诞生以来，人们一直在为这种没有滋味的饮料添加味道：比如水果、香料、香草。直至中世纪早期，啤酒花因其两大特性脱颖而出：
其一，啤酒花种类繁多，能为啤酒带去丰富香气
其二，啤酒花为啤酒赋予了苦的风味，微苦会更加解渴
图丨酿酒师使用的啤酒花
左图为新鲜果穗、右图是便于使用的压缩颗粒
还有鲜为人知的一点，啤酒花能为啤酒起到消毒灭菌的作用，（在高温灭菌技术成熟以前，添加啤酒花使啤酒更不易变质）
啤酒花属大麻亚科，是一种攀缘植物，与大麻属近亲（一个合理合法的近亲）。这种植物的独特之处在于其花朵——准确来说是花序，成熟之后会变成柔软的果穗，其中含有名为蛇麻素的物质，不仅可以为啤酒增添风味，还具有轻度催眠的功能，也正是这个物质，让啤酒喝多了的人感到困倦。
当然，啤酒花并非啤酒酿造中必不可缺的原料，但不可否认的是，啤酒花中富含的200余种丰富化合物，赋予了啤酒形形色色的香气 。
愿你无论什么场合
—— 总能找到合适的啤酒
啤酒款式形形色色，要说找不到适合某个场合的酒款几乎不太可能，因此，本节作为一个科普贴，将为你列举啤酒大致可划分的类型及其适配场合。
啤酒真正的迷人之处，大概正是在于它如变色龙一般的特质吧。
解渴啤酒
作者说：啤酒就是改良过的水。因此，啤酒的首要功能依然是解渴。当你为了解渴而选择一款啤酒，you should：
① 酒精的低的苦味啤酒苦味适中，20-30最佳，大多数皮尔森啤酒（下发酵啤酒）都能符合这一要求，此外，英式苦啤酒精度低，苦味直白纯粹，也是好的选择。
* 想要解渴，酒精度不要选超过5％的，否则酒液会在口腔中变得呆板沉重
② 酸味啤酒：要想解渴，警惕酸味啤酒，比如柑橘风味较浓郁的（例：比利时小麦啤酒），当心水果调香的酒款——比如最近很流行的覆盆子、接骨木风味。
* 不是不好喝，只是不解渴，如果你又渴又想喝，建议冷藏后饮用
开胃啤酒
字面意思，餐前喝，让你开胃的啤酒。
此类啤酒应选择酒精度较低，偏苦偏酸，不能有任何残留糖分。避免选择麦芽味道占据上风的酒款，同上一条，此类啤酒非但不能使味蕾苏醒，还会使之沉重。
（关键词：酸味；低酒精度；尾调干爽）
更多详情描述可参照书中已失传工艺案例“比利时赛松”啤酒的故事。
助消化啤酒（餐后酒）
还是要选择偏酸的口感吗？（餐后酒可不是健胃消食片）
正如法国人喜欢用透亮的水果白兰地作为餐后酒并非它能健胃消食——香气馥郁、适宜一桌人围坐小酌慢饮、品评感受是餐后酒必备的特质。
酒精度40％-50％的大麦啤酒（BarleyWine,详见本书158页）则是最古老且具特色的餐后酒之一。想象一下，即便是窗外一片冰天雪地的寒冬，入喉辛辣刺激的烈酒风味，都能让饮酒者感受到温暖和抚慰。
此外，书中还列举了餐后酒天花板——酒精度高达12％的施纳德冰馏博克，辛辣风味且具有浓郁的巧克力香气，快来望梅止渴
馋虫勾起来了吗？
—— 上啤酒菜谱
此外，在《好啤酒为什么好》书中，作者还向读者介绍了12款适合搭配啤酒的餐食菜谱，包含前菜、海鲜、肉类和甜点：
金啤奶油汤
小麦啤酒清炖圣雅克扇贝
酸菜三文鱼
弗拉芒杂肉冻
啤酒猪脸肉
棕啤马鲁瓦耶奶酪挞
魔鬼猪肩肉
苹果贝奈特饼
先浅上一道菜谱，撩拨一下你的味蕾吧
小麦啤酒清炖圣雅克扇贝
4人份
- 20只圣雅克扇贝
- 200克珍珠大麦
- 400克菠菜苗
- 2头火葱
- 25毫升香脂醋
- 5O 克金砂糖
- 750毫升小麦啤酒（白啤）
- 1瓣大蒜
-橄榄油
- 盐和胡椒
步骤
1.将扇贝肉取出，置于厨房纸上，充分吸干水分。
2.锅中倒水，煮沸，加人盐，放人珍珠大麦烹煮30分钟，洗净沥干，保温存放。
3.将菠菜苗洗净，火葱切碎。
4.取平底锅，倒入香脂醋与金砂糖，搅拌混合，制成糖浆。加入700毫升啤酒，熬煮收汁，至糖酒液体积减少一半。
5.另取一锅，倒入少量橄榄油，放入菠菜苗与蒜瓣翻炒。然后将扇贝肉放入锅中煎制。
6.取四个餐盘加热，将菠菜苗平分放入餐盘中，并在周围撒上珍珠大麦，最后放上扇贝肉。
7.锅中留有煎制扇贝肉余下的酱汁，将剩余啤酒倒入其中，搅拌均匀，制得轻盈爽口的起泡酱汁，淋在扇贝肉上。
8.撒入盐和胡椒，趁热享用。
美国探索频道2011年的一部非严肃纪录片名为《How Beer Saved the World 》 ，全片讲述啤酒是如何参与人类历史中的大事件，从农业革命、古埃及金字塔、中世纪人的健康，到致病菌的发现、美国建国、冰箱的发明和现代工厂，啤酒是一种贯穿西方文明史的激动人心的饮料。
图丨How Beer Saved the World (2011)
全片整体风格充满不可信却又“证据确凿”的喜感，也让人不禁发出感叹：啤酒或许不能拯救世界，但绝对可以洗掉你劳累一天的「班味儿」，为你带来微醺一刻的好心情。
当然，依然友情提示：喝酒本身并没有错，错的是你每次都喝多！
（饮酒适度，切莫贪杯 ~）
欢迎去书中探寻与啤酒有关的奥秘，相信读这本书的时刻比喝酒还过瘾！
最后，致每一个热爱世界热爱生活的人，
让我们开瓶啤酒，
干杯，敬一切！
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