烧烤界的主食赛道，已经被多家烧烤店老板盯上了。
继烧烤店的甜品火出圈之后，主食也渐渐成了每桌必点菜，很多烧烤店开始用主食成为特色，推出单品宣传。
2025的烧烤主食到底要怎么玩？
第 29 期
文｜大龙
卷不动的价格
开始在主食上下功夫
2025年开年喜茶的一则通告，在餐饮圈沸腾：喜茶发布内部邮件称，不打“价格战”，不玩“数字游戏”，同时暂停接受事业合伙申请，将以门店体验与品牌内容为核心，支持现有事业合伙人更好地服务用户。
◎低价内卷逐步被品质化取代
2024年餐饮内卷加剧，很多餐饮店推出“9.9元套餐”“9.9元菜品”等价格，但是低价策略已经无法有效提升品牌的竞争力，反而可能导致行业的恶性循环。老板们开始摒弃打价格战，从提升品质、丰富菜品、研发创新等方向着手了。
对于烧烤店老板来说，“万物皆可烤”，传统烧烤的品类是肉串+蔬菜+啤酒，产品已经呈现出较高标准化，如今，很多烧烤店开始创新主食，并且带有很强的地域特色。
比如土生土长的河南烧烤品牌李军力、郑喜旺此前推出了大众喜欢的主食炒方便面，很快便必点菜品。潮汕的烧烤门店则是推出夜粥，也就是烧烤配白粥或海鲜砂锅粥，清淡养胃。
从主食产品入手，全国各地都有拿得出手的烧烤主食。
淄博的小饼，新疆的馕包烤肉、云南的建水烧烤会配米线，或者烤饵块；再如西昌的火盆烧烤配酸菜汤和荞麦饼、贵州的烧烤店推出烧烤配怪噜饭，或遵义烧烤配炒饭，青岛烧烤的主食野馄炖等，都有着极为广泛的消费群体。
烧烤主食创新，有以下3个优势：
一方面，现在烧烤已经开始兼顾家庭聚餐的需求，所以增加主食与儿童套餐，可以提高顾客的进店率；
另外，增加产品的卖点，利用地域的特色，研发新的主食，能够让烧烤店不会产生“水土不服”的现象。
其次，对于上新主食来说，可以提高客单价与毛利率。顾客将烧烤菜单进行延伸，从“夜宵”变成“正餐”。
烧烤主食
正在经历“主角”之战
烧烤店的主食菜品想要破圈，关键在于产品能够将普通的食材打破传统认知，创造差异化的新体验。
首先，菜品+IP形象，以磕CP的形式增加产品卖点。
◎用产品与热点IP结合
很多餐饮品牌联合IP，联名营销热点频出，越是出乎预料，越能引爆热度。当主食遇到热点IP，那这个产品就自成卖点了。比如哪吒2的爆火，让很多餐饮企业开始用哪吒卡通形象，迎合热点打造戏精卖点。很多顾客愿意为此买单。
其次，将“配角”做成“主角”。
比如泰式芒果糯米饭、日式茶泡饭，可以提高消费者的记忆点，这些产品在餐饮店里很常见，但在烧烤店目前都还在略显陌生，仍有打造成主角的机会。有些烧烤店推出“芝士焗烤馒头片”将主食馒头结合高端食材，只要产品卖点能自圆其说，即便在消费降级的情况下，这些产品仍有价值感。
◎芝士焗烤馒头片
在传统中餐中，主食往往最后才被端上餐桌，现如今，主食经历了一轮轮创新，主食压低饱腹功能被逐渐淡化，反而有创意的主食可以被前置上桌，主食与前菜并没有明显的边界。
再者，地域特色主食能够融合在烧烤店中。
这两年云南、贵州的美食比较出圈。比如，在牧兰盛·云南清真鲜牛炭火烧烤店，被很多网友打卡，在这里，除了可以吃到云南小瓜、炸虫三宝，还可以吃到昆明炸酱米线，地域特色也是差异化组合的新招式。
◎酸菜五花肉炒饭
再如，很多东北烧烤店将酸菜五花肉炒饭作为招牌，搭配酸菜缸造型容器，强化地域特色记忆点。
最后，给主食做包装，制造传播爆点。
◎包装也是视觉体验的一部分
烧烤从卷价格、卷产品、卷场景，到现在烧烤店开始卷体验。包装也是视觉体验的一部分，比如一些炒米饭用铁板、木盒、石板等特色容器盛装，搭配火焰、干冰等视觉效果，也增加了主食的仪式感。
总结：
越来越多的主食产品开始走本地化与差异化。抓住地域特色，融入本地口味。在这两年火锅赛道开始在主食上做文章之后，烧烤也开始寻求突破。
极致的性价比成为烧烤破圈的主流，所谓的主食创新，最应该做的是让主食不再成为菜单上的附属品，而是产品特色。通过产品的不断迭代，让主食变成可复购的新爆品。
