文 | 职业餐饮网 辰溪
近日，网红烤肉品牌姜虎东白丁烤肉被曝大规模关店。
品牌位于成都、宁波、汕头、济南等地的门店，纷纷停业，目前仅剩下16家门店。
这家创立了21年的烤肉品牌，凭借韩国知名艺人姜虎东的明星效应，以及正宗的韩式烤肉风味，迅速在全球走红，全球门店数达到500多家。
自2015年进入中国市场，姜虎东白丁烤肉受到不少消费者的热捧，开业时大排长龙，被不少顾客称为“韩式烤肉的天花板”，人均消费在150元左右。
昔日韩餐“顶流”，为何陷入今日困境？
昔日网红烤肉品牌，正在批量关店！
曾红极一时的姜虎东白丁烤肉，正在批量关店。
这家由韩国综艺明星姜虎东IP背书的烤肉品牌，巅峰时期曾在全球开出超500家门店，然而却被曝出关闭不少门店，让许多人感到意外和惋惜。
1，济南、成都、宁波等多地门店关停，目前仅剩16家
近期，宁波、成都、汕头、南昌等地的姜虎东白丁烤肉门店被曝关停。大众点评显示，这些门店大多处于“歇业关闭”或“暂停营业”的状态。
位于济南恒隆广场的一家门店，近期发布闭店通知称“门店陪伴消费者7年，将在本月21日正式停业”。
品牌关店消息传出后，不少网友纷纷表示可惜：“很喜欢他家的烤肉，没想到说关就关了，太可惜了。”“从上大学到现在去了不下10次”“真可惜，从开业吃到现在”……
据其官方微信显示，目前国内门店仅存16家。
2，曾全球开店超500多家，人均150元
姜虎东白丁烤肉成立于2003年，由韩国知名艺人姜虎东创立，在明星IP的加持下走红。品牌主打高品质韩式烤肉，招牌菜品有厚切五花肉、雪花牛肉、调味牛排等，现切现烤，人均消费在150元左右。
凭借明星效应和独特的品牌定位，姜虎东白丁烤肉吸引了大量年轻人光顾，成为许多年轻人聚会的首选。
在门店扩张上，姜虎东白丁烤肉不断在全球各地扩展，相继进入美国、澳大利亚等市场，全球门店数达到500多家，堪称“韩国烤肉界的扛把子”。
2015年，姜虎东白丁烤肉进入中国市场，凭借“韩剧同款烤肉场景”和热闹的社交氛围走红，吸引了众多顾客排队，成为了热门打卡地。
然而近几年，品牌也开始走下坡路了……
韩式烤肉“顶流”为何跌落神坛？
昔日的网红餐饮们，正在加速陨落。姜虎东白丁烤肉，也是从曾经的风光无限、大排长龙，到如今仅剩16家门店苦苦支撑。
姜虎东白丁烤肉的颓势背后，折射出老牌韩式餐饮品类的集体困境。曾经风靡一时的韩餐品牌，正经历一场残酷的洗牌。
1，消费降级下，中高端餐饮品牌受到冲击
在这几年消费降级的大趋势下，消费者们将目光投向了那些性价比高的餐厅，希望花更少的钱，享受到更优质的餐饮体验。
姜虎东白丁烤肉，其品牌影响力和独特的风味确实吸引了不少顾客。然而，人均消费 150 元左右的定位，属于中高端的价位。这对于很多消费者来说，超出了接受范围，会更加谨慎考虑，或者减少消费频次。
实际上这两年，还有很多像姜虎东白丁烤肉这样高客单价的品牌，在市场中受到冲击。
例如此前的知名日料品牌山葵家创意料理，人均消费160元，受到消费降级的冲击，最终走向批量闭店的结局。还有火了10年的老牌日料赤坂亭，人均消费340元，也在这两年走 下坡路，门店一夜关停。
同样处在烤肉赛道的，呷哺集团旗下高端烤肉品牌趁烧，人均消费在250元，以多元业态和年轻化路线受到消费者追捧。品牌此前共开出8家门店，但最后一家店也在去年7月关停歇业。
2，韩流退潮、赛道内卷，老牌韩餐集体“渡劫”
曾经，韩剧的热映带火了炸鸡啤酒、烤肉等品类，成为了年轻人追捧的热门餐饮选择。姜虎东白丁烤肉，也是在这股韩流中收获许多关注，成为韩式烤肉品牌中的佼佼者。
然而近些年，韩流文化失去了往日的热度，退潮之势愈发明显，那些曾经风光无限的韩餐品类，在中国市场逐渐“失宠”。
与此同时，烤肉市场竞争的加剧，使得赛道进入激烈内卷。数据显示，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。在韩餐退潮和赛道内卷的双重冲击下，一批韩式烤肉品牌逐渐退出市场。
例如有26年历史的老牌韩式烤肉品牌汉阳馆·烤肉大师，在2023年全线关停。另一个知名韩式烤肉品牌汉拿山，门店数量也从2015年的260家，降至不到百家，呈现大规模的收缩。
姜虎东白丁烤肉的批量关店，也是老牌韩餐难以生存的一个缩影。
3，爆改“自助”仍无力回天，创新不足成致命伤
面对客流的下滑，姜虎东曾在2024年初改为自助模式，推出了109元的单人自助，使得整体人均消费降到了 100 元出头，希望以性价比重新吸引消费者。
然而改成自助模式后的姜虎东白丁烤肉，不仅没有逆袭，反而引来了诸多消费者的吐槽。很多消费者吐槽菜品种类少，品质和体验都出现了下滑。有顾客评价“单人109元，收押金50，很多菜都不在自助菜单上”“他家的转型不仅食材不好，而且巨慢”“感觉是合成肉，没有味道”……
这些负面评价的背后，折射出的是姜虎东白丁烤肉品牌运营模式的老化，还有创新能力上的严重不足。
与新兴品牌相比，姜虎东白丁烤肉的运营模式显露出疲态。一方面菜品多年未更新，仍以传统韩式烤肉为主，缺乏爆款创新。另一方面，门店场景停留在“韩剧复刻”阶段，未能跟上国潮、露营等新体验趋势。
职业餐饮网小结：
姜虎东白丁烤肉的败退，是时代淘汰赛的必然结果。
一方面，消费理性化让中高端餐饮的生存空间日益缩小；另一方面，文化红利消退和赛道内卷加速了这位韩餐老将的衰落。
更关键的是，品牌未能跟上本土化创新的步伐。当消费者渴望新鲜体验时，它仍在过去的模式中原地踏步，即使之后跟风自助模式，也无力回天。
当下餐饮业的竞争已进入“无限战争”阶段，唯有持续进化的品牌，才能穿越周期，避免沦为“时代的眼泪”。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
