“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，来到雨水节气以后，随着江河化冻和海水温度的上升，又到了各种鱼儿争先上市的时候，因为这个季节水温还比较凉爽，因此这个季节上市的鱼肉质紧实鲜美，并且有很多正处于繁殖期，所以正是品尝其的好时候。
梭鱼是比较常见的海鱼品种，而这种鱼主要生长在咸淡水交界处，而每年江河化冻时是其大量上市的时候，所以人们也管这个时节上市的梭鱼称为“开冰梭”，甚至有些人称其为“开春第一鲜”，并且有“吃了开冰梭，鲜的掉眉毛”的说法。
不过在海边渔民的眼里，这梭鱼不论什么时候都不好吃，主要就是这梭鱼属于生活在上层水域的鱼类，靠过滤海水中的浮游生物为生，而且咸淡水都能生存，因此这种鱼小刺多，腥味还比较重。
梭鱼不过就是开春的时候肚里比较干净而已，而且这梭鱼都是成群的生长，这个时节上市量大，价钱也很便宜，不过在6元左右一斤，但是海边居住的人很少有爱吃它的，除了刺多肉松和腥味重外，这梭鱼由于是生活在水面上层，有些会有柴油味。
其实在海边渔民眼里，开春后这3种鱼才是最该尝鲜的，滋味鲜美是梭鱼比不了的，而且价钱也不贵。
1、海鲶鱼
海鲶鱼在沿海地区也被叫做“狗杠子”，这种鱼只有一根主刺，鱼肉洁白细腻入口即化，而早春时节的海鲶鱼肉质也特别鲜美，并且价钱也不贵，作为在水底层栖息的鱼类，鲜美程度是梭鱼比不了的。
推荐菜谱：尖椒焖海鲶鱼
1.新鲜的海鲶鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，用开水简单烫一下清洗干净，然后整齐的码放入盘中，尖椒洗净后去除根蒂，拍碎后切成块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，盖上盖焖一会，汤汁收浓后撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、大头宝
大头宝也被称作“梅童鱼”，这种鱼头大尾巴细，鱼肉特别的细腻，属于冬季和早春时节常见的海鱼品种，而早春时节的大头宝不仅价格便宜，味道也非常鲜美，现在正是食用其的好时候。
推荐菜谱：煎焖大头宝
1.新鲜的大头宝去除鱼鳃和内脏，清洗干净后整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，然后把大头宝轻推入锅，煎至晃动锅鱼能够跟着旋转时，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油。
3.锅中添汤跟鱼一平，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中鱼眼凸起变白以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
3、鲮鲫鱼
现在正是海水温度比较寒凉的时候，而这个时候的鲮鲫鱼积累了丰富的皮下脂肪，因此肉质特别鲜美，而且鲮鲫鱼的产量比较大，因此价格也非常便宜，这个时候正是品尝其鲜美滋味的好时候。
推荐菜谱：煎烧鲮鲫鱼
1.鲮鲫鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油，油热后把鲮鲫鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄出油后，下入葱姜蒜，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油。
3.锅中添入适量汤汁，大火烧开后转小火慢炖，锅中加入少许白糖提鲜。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
6元一斤的梭鱼真的算不上“开春第一鲜”，因为这种鱼生活的环境和觅食方式，决定了这种鱼品质很一般，以上这3种鱼这个季节正肥美，大家不妨一试。
