每年春天伊始，包邮区的人都会在朋友圈晒出开春第一汤——腌笃鲜，随着腌笃鲜的来到，也意味着春天要正式上场了。
做腌笃鲜不需要什么厨艺，食材选对，汤的鲜味就有了，笋要嫩到出水的笋，咸肉要选五花肉，层次感分明，腊味浓郁，做腌笃鲜的最好配的笋是冬笋，现在还有少量冬笋，再过些时候，春笋就会出来，春笋的味道比冬笋要差一点。
南宋时期林红的食谱《山家清供》里提供了很多清奇随性的食谱，为吃笋就写过一道叫做傍林鲜的吃法，就地挖灶，以林中枯叶作柴薪，挖几个冬笋，用竹叶包裹，用小火细煨至熟，此为傍林鲜，脑补一下这个画面，“久在樊笼里，复得返自然”的洒脱意境顿现。
安徽有一道名菜腊香问政笋和腌笃鲜做法差不多，不同的是这道菜背后的故事更有趣：
过去徽州人出门经商，经水道新安江去往浙江，每逢春笋破土，家人都要起大早将问政山笋挖出，装船沿新安江而下，行舟时把笋壳层层剥尽，切入砂锅，加入新安江清水，以炭火清炖，昼夜兼程，一路慢炖一路兼程一路接力一路不停，行至杭州，打开砂锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味，在这里，同腌笃鲜做法差不多的菜被称为腊香问政笋。
问政山特殊的砂土使生长在这里的竹笋格外水嫩，刚出土笋子，剥除笋衣，用手一掐，汁水止不住外流，吃过问政笋后才知道它果然名来虚传。用问政笋配上当地人腌制的腊肉，无论煲汤或者清蒸都能做到无敌，冬笋价格本来就高，问政笋又比一般的冬笋价贵，所以即使去歙县菜场买问政笋，也要碰运气。
腌笃鲜主要的材料就是笋加咸肉，但有的地方会加入新鲜的肉来炖以添鲜味，上海人做腌笃鲜还要加豆腐结之类，我今天做的也就是歙县农家乐的吃法，关向歙县饭店老板娘请教做法，她说只要冬笋加咸肉就好了喂～
那么，在歙县买来冬笋加咸肉，剩来的交给慢炖就是一锅鲜气飘飘的腌笃鲜了。
腌 笃 鲜
食材：冬笋 咸肉 姜
步骤：冬笋切除根部后剥除外皮，滚刀切块洗净备用；咸肉清洗之后切成大小均等的片状；
将咸肉和笋零碎的笋衣倒入砂锅中，加入姜片和清水，大火烧开之后转小火，慢煨至汤色奶白时加入切好的笋子慢煨；
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
经过长时间煨制，冬笋的咸肉都将本身的味道最大限度地发挥，冬笋吃起来清脆香甜，咸肉肥而不腻，瘦而不柴，真的是汤鲜味美，鲜到掉眉毛了！
