衰老是一个复杂的生物学过程，涉及分子变化、细胞衰老和生理失调。虽然生理衰老不可避免，但由于遗传和环境因素，个体的生理衰老速度是不同的。
生活方式，如饮食、饮酒、吸烟和体育活动也是影响衰老的重要因素，特别是饮食。然而，关于特定饮食模式及其对衰老的影响目前仍存在争议。
2025年2月4日，来自中国农业大学的研究团队在Communications Medicine杂志发表题为“Multi-dimensional evidence from the UK Biobank shows the impact of diet and macronutrient intake on aging”的文章。
该研究发现植物性食物摄入与端粒长度增加和表型年龄降低相关，而动物性食物摄入则与加速衰老相关。值得一提的是，该研究还发现碳水化合物摄入与延缓衰老和改善大脑健康相关。
研究人员分析了英国生物库中的饮食数据，以评估饮食与衰老之间的关联。该研究检查了 18 种个人食物摄入量、6 种饮食模式、3 种常量营养素摄入量和 3 种饮食质量评分。利用HDFE模型评估饮食因素与衰老指标之间的关联，包括端粒长度、表型年龄和大脑灰质/白质体积，利用多变量孟德尔随机化 (MVMR) 用于探索常量营养素摄入量与衰老结果之间的因果关系。
在493,478名参与者中，45.7%为男性；54.3%为女性。超过90%的参与者是白人；32.2%拥有大专或大学学历。参与者的平均年龄为56.5岁，身体质量指数为27.2 kg/m2。衰老结果与饮食暴露之间的详细成对Pearson相关系数如下图。
进一步研究发现，动物性食物摄入通常对衰老有不利影响，例如，加工肉类摄入量与端粒长度缩短和基于生物标志物的表型年龄增加显著相关。同样，牛肉、羊肉、猪肉和牛奶的摄入量与基于生物标志物的表型年龄升高有关。相反，植物性食物显示出潜在的抗衰老益处，例如，食用煮熟/生蔬菜和新鲜/干果与端粒更长和/或表型年龄降低有关。
值得注意的是，一些食品和饮料对衰老结果的影响好坏参半。例如，摄入油性鱼类对表型年龄有益，但对灰质体积有负面影响。奶酪的摄入与端粒长度增加和年轻的表型年龄有关，但它也与大脑灰质/白质体积减少有关。令人惊讶的是，尽管咖啡对端粒长度和灰质体积有不利影响，但它与减少表型年龄有有益的联系。
此外，研究还发现碳水化合物摄入量与基于生物标志物的较年轻表型年龄和较大的灰质体积相关。相反，脂肪摄入量与表型年龄增加有关。经过多重检验校正后，未发现蛋白质摄入量与衰老结果之间存在显著关联。
最后，利用多变量孟德尔随机化分析也发现碳水化合物摄入对衰老具有潜在的保护作用，表现为表型年龄的降低。即使经过多次比较校正后，碳水化合物摄入对灰质体积的有益影响仍然显著。相反，经过多重检验校正后，未观察到蛋白质或脂肪摄入量与衰老结果之间有显著的因果关系。
总而言之，这项研究强调了饮食在生物衰老中的重要作用，并为碳水化合物摄入对促进更健康的衰老的益处提供了有力证据。
值得一提的是，中南大学的研究团队先前在Nutrients期刊上发表过一篇题为“ Inverse J-Shaped Relationship of Dietary Carbohydrate Intake with Serum Klotho in NHANES 2007–2016”的研究论文。
该文章发现，碳水摄入量会影响血清Klotho水平，当碳水摄入能量占总摄入能量的53.7%时，血清Klotho水平最高。Klotho是一种长寿因子，随着年龄的增长而下降，其表达水平与衰老密切相关。
参考文献：
https://www.nature.com/articles/s43856-025-00754-5
https://doi.org/10.3390/nu15183956
