在四川浓香老酒中，除了五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲和沱牌酒以外，也有不少品质卓越的老酒，今天这篇文章，我来说说我品鉴过的四川名优浓香老酒，说说这些酒给我带来的品质感受。
泸州老窖是五届中国名酒，是单粮浓香酒的代表，泸州老窖展现的是特点是窖香浓郁、丰富，有突出的老窖复合香，粮香、曲香不重，酒体醇绵、细腻，口感甜柔，酒体丝滑，尾甜悠长。从我品鉴的74年泸州老窖特曲到现在，其浓香主体风格都没有变。
其实在七八十年代，四川很多单粮浓香酒厂都不是泸州老窖的风格，这是因为泸州老窖率先按“三低工艺”酿造执行，同时运用中温曲发酵。所谓“三低工艺”，即“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”，这种工艺让酒体甜柔、醇绵。中温曲发酵，使得酒体曲香不重，而这也让老窖复合香能够更好呈现。
相比之下，当时的单粮浓香基本是中温入窖，中温发酵，中温馏酒，中高温制曲，混蒸高粱，这样酿出的酒浓中带酱，并有突出的粮香，老全兴大曲便是这种特点的典型代表。
当然全兴大曲到了80年代，已经改为低温馏酒，虽然这样让酒体少了厚重感，但多了醇绵感。相比同时期泸州老窖，全兴大曲风格还是有明显区别。
五粮液是五粮浓香酒的代表，80年代早期五粮液绽放力强，粮曲香突出，但是那一时期五粮液塑料内盖质量不好，导致现在不少萝卜瓶五粮液酒有一股塑料味，影响了酒体呈现。
相比之下，同时期的剑南春呈现更好一些。与萝卜瓶五粮液一样，塑盖方剑的酒体也很强劲，但塑盖方剑的塑料味要淡很多。当然不考虑塑料味，方剑的粮曲香还是要弱一些，酒体显净爽一些。
五粮液和剑南春的区别可能是工艺和产区的区别，与五粮液同属宜宾产区的叙府酒粮曲香则显弱一些。我品鉴的是88年叙府大曲，这款叙府大曲比较柔，酒体主要突出花果香呈现，粮曲香并不重，窖香复合香也不突出。
说到老五粮浓香酒的花果香，是最难保持的，这种味道随着时间的陈放，慢慢转化成一股闷陈味道。在闻香当中，这款叙府大曲没有明显的花果香，但口感上却有果甜呈现，结合经验判断，这款叙府大曲在灌装时有突出的花果香。
除了宜宾和绵竹产区，重庆诗仙太白也是五粮工艺酿造的浓香酒，虽然现在重庆已经是直辖市，但当时还属四川。1989年的诗仙太白陈曲酒有过重的陈曲味，这股味道跟现在一些酱香酒的塑料陈曲香相似，整个特点有点像烧塑料的味道，比较怪异，并不舒适。
有意思的是，同时期的万县大曲却是单粮浓香酒特点，这让我百思不得其解。诗仙太白是万县太白酒厂的酒，万县大曲也是这家酒厂的酒，为什么一家酒厂两款产品却出现明显风格区别？后来通过查资料发现，80年代后期万县太白酒厂发展很快，附近酒厂都并入万县太白酒厂，由于有些酒厂酿造工艺不同，而这也导致万县太白酒厂不同档次产品出现不同浓香风格。
不同于现在大多数浓香酒企酿五粮浓香，过去大多数浓香酒企酿单粮浓香，在我品鉴的四川老浓香酒中，除了五粮液、剑南春、叙府和诗仙太白是五粮浓香酒以外，其他多数是单粮浓香酒，也有少数是高粱、糯谷酿造的浓香酒。
虽然过去多数酒厂都酿单粮浓香酒，但多数走的是老全兴大曲风格，即不主要展现老窖复合香，主要呈现中高温曲香、高粱粮香，有的甚至是浓中带酱的特点。这些酒厂风格不同于泸州老窖其实也好理解，是因为泸州老窖这种路数太靠老窖才能呈现好，而四川那些新兴酒厂没有这些老窖池，而这也是这些单粮浓香酒企不走泸州风格的原因。
雁江大曲也就是后来的宝莲酒，宝莲酒是53优质酒，酒厂位于四川省资阳市，现在宝莲是五粮浓香工艺，但当时雁江大曲是单粮浓香工艺。我手上这款是1986年的雁江大曲，这款酒高粱粮香突出，酒体带有一点炭烤味，这应该是辅料运用谷壳且混蒸带来的气味。口感醇绵，尾味悠长。整体此酒窖香较淡，老窖复合香表现不足。口感浓重带焦，有点偏老贵阳大曲，但相比老贵阳大曲，炭烤味没有那么浓郁。
二峨大曲是53优质酒，老二峨大曲位于四川成都双流，当时运用的是单粮工艺发酵，我品鉴的是1993年的二峨大曲，这款酒陈曲香偏重，酒体有陈曲冒头的涩苦感，窖香复合香表现不足。整体二峨大曲展现的是老全兴大曲特点，风格不同于泸州老窖特曲。
三苏特曲也是53优质酒，当时运用的是单粮工艺发酵，酒厂位于四川眉山。我品鉴的是1992年的酒。这款酒比较匀称，酒体内敛、协调。老窖香、花果香、高粱粮香、中高温陈曲香相互协调，这款酒美中不足的是整体表现弱，如果表现强烈一点将会是一款很不错的单粮浓香酒。除此之外，由于瓶存有30年，此酒的花果香有点往闷陈味发展，因此整体品质处于一个走下坡路的状态。
在风格呈现上，三苏特曲的特点介于老全兴大曲和泸州老窖特曲之间。泸州老窖特曲窖香要浓郁一些，陈曲香没有三苏特曲浓郁，三苏特曲虽然陈曲香跟老全兴大曲相似，但高粱粮香和酱味并没有老全兴大曲明显。
旭水大曲产自四川省自贡市荣县，虽然旭水大曲不是53优质酒，但确实是四川省省优酒，旭水大曲高粱粮香比较突出，微带一丝糟味及酱味，酒体甜柔。虽然此酒是省优白酒，相比国优酒还是有点差距，主要表现在这几个方面：1、窖香复合香表现一般；2、陈曲香表现不足；3、糟香略微偏重，但果香表现不够。
其实旭水大曲窖香复合香表现不足，跟酒厂酿大曲浓香酒时间不长有关，酒厂60年代试制曲酒，73年正式生产大曲浓香酒，我品鉴的旭水大曲是83年的产品，老窖复合香表现当然不足。又由于旭水大曲运用的是中温曲，所以酒体曲香不足，而这也是旭水大曲整体风味偏单调的原因。
与旭水大曲一样，邛崃文君酒也是四川省优酒，不是53优质酒。文君酒的风格不同于上述四川浓香，80年代中期文君酒中有突出的炭烤味，酒体强劲有穿透力，并带有一点大麦曲的杏脯香。文君酒的这种特点其实跟工艺相关，80年代中期文君酒是糯谷为原料，大麦、小麦曲发酵而成。糯谷其实是糯米带谷壳一起发酵，由于谷壳被混蒸，所以酒体有浓郁的炭烤味，同时这样酿出来的酒，酒体强劲、爆口，但瓶存到现在，酒体反而不显软烂。相比之下，不少老酒瓶存到现在酒体显得内敛软烂。
90年代文君酒是高粱、糯谷为原料，大麦、小麦曲发酵而成，相比80年代中期文君酒，这一时期文君酒显得柔和一些。但相比糯高粱浓香酒，还是显浓郁强劲一些。
与文君酒一样，17大名酒沱牌曲酒也是高粱、糯谷为原料，大麦、小麦曲发酵而成，88年沱牌曲酒很好展现了老沱牌酒特点，相比91年文君酒，88年沱牌曲酒更显醇厚一些，口感更细腻一些。可能正是这点提升，使得沱牌曲酒获得了中国名酒称号。
其实除了这些以外，还有两款四川国优浓香酒我没有品鉴，分别是泸州三溪大曲、古蔺仙潭大曲，虽然这两家酒厂的浓香新酒我都品鉴过，但我还是很感兴趣他们的老酒特点。对于四川省优浓香，由于数量众多，目前没法逐一品鉴，我这里选择了两款比较典型的省优产品，分别是文君酒和旭水大曲。
说到四川省评酒会，有价值的是四川省第一届和第二届评酒会，第三届评酒会开始很多名酒没参评，且获省优酒过多，从这届开始，省优的含金量大大降低。四川省第一届评酒会于1963年举办，泸州老窖特曲、宜宾五粮液、万县太白酒、绵竹剑南春、邛崃文君酒获得省优浓香名酒。四川省第二届评酒会于1980年举办，五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲、万县太白、邛崃文君酒、泸州头曲、沱牌大曲、荣县大曲（旭水大曲）获得省优浓香名酒。而这也是我为什么在四川浓香名酒和国优酒之外，专门要品鉴文君酒和旭水大曲的原因。
说到这里，关于我对这些四川浓香老酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
