杜甫诗曰“夜雨剪春韭，新炊问黄粱”，这句话的意思是说韭菜沐浴了一夜春雨，鲜嫩、水灵。好友重逢，没有什么好招待，且来一碗黄粱饭，一份炒韭菜，于是，这盘粘着地气的春鲜化作千年的诗行，韭菜也便化为一道赋有诗意的菜了。虽然，一年四季都可以吃到韭菜，但只有2月的早春，才是正值食用的最佳季节。才能吃到它最鲜嫩的味道。
韭菜不仅美味可口，还富含丰富的养成分，对我们的健康有着诸多益处。它含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、纤维素等营养物质。维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，美白肌肤。纤维素则可以促进肠道蠕动，预防便秘，帮助我们保持肠道健康。韭菜还具有温中开胃、补肾助阳等功效，特别适合在早春2月食用。
韭菜做法有很多种，但我还是最喜欢韭菜炒鸡蛋这种烹饪方式，这道菜不仅平民，而且做起来也很简单。接下来我就把韭菜炒鸡蛋的详细做法分享给大家。
【准备食材】：鸡蛋4个、韭菜一把、食盐、油。
【韭菜炒鸡蛋的做法】：
韭菜洗干净后控干水分，放在菜板上切掉韭菜头不要了，韭菜整体一分为二，前半部分和后半部分分别切段，分开摆放（前半部分硬，后半部分软），所以一会儿要分开下锅。
鸡蛋打散后可以加一点点清水（两个鸡蛋加一可乐瓶盖的量，根据鸡蛋多少翻倍）， 搅拌均匀后放入少量食盐（ 根据你用鸡蛋的多少来放，原则是宁少勿多）。
锅中放底油（有条件还可以加点猪油，混合油更香），把锅摇晃一下，让锅的内壁均匀地沾上油，这样鸡蛋就不会粘锅了。
油温八成热，鸡蛋液下锅，迅速搅拌 打散，翻面提示：如果翻面之后锅变得很干，说明你倒的油有点少，下次需要加一点，如果油倒的合适，鸡蛋在锅里会非常顺滑。
鸡蛋差不多成型后，放入韭菜根部的硬段和鸡蛋一起翻炒，时间大约在8秒钟左右。
放韭菜的后半部分，锅里放点盐，翻炒2-3秒（盐量大家按自己口味，别忘了之前鸡蛋里也放盐了），就可以关火了。注意：这时候先不要盛出来，这是最关键的地方， 接着用锅的余温，再继续翻炒个5-7秒钟就差不多了，起锅装盘。
“2月吃一菜，活到九十九”！入春后，常吃“韭菜”，中药不用抓，补充维生素又强免疫力！如果今天的文章对你有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持，最后感谢大家的观看。
