扣碗菜，又称宴席蒸碗菜，大家都不陌生，在中国的传统宴席和年夜饭餐桌上必不可少，扣碗菜的样式有很多，下面就给大家介绍一下20款宴席蒸碗的家常做法，简单快捷，味道香浓，清香扑鼻。值得我们参考与收藏。
扣碗带鱼，带鱼做扣碗也是传统扣碗的一种，肉质细嫩，脱骨入味，老少皆宜。
1.带鱼处理干净，刮净带鱼里外的膜，改刀成段，加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉腌制片刻。
2.准备一个裹带鱼的糊，一勺淀粉加半勺面粉，打几个鸡蛋，少许色拉油，充分抓拌均匀成酸奶糊。
3.起锅烧宽油，油温六成热，带鱼裹上糊，逐一下入油锅，炸至金黄酥脆，捞出控油，再摆入蒸碗备用。
4.调配一个料汁：空碗中加入基础调料，盐、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉，葱姜、干辣椒花椒、一个八角，适量开水搅匀即可。
5.料汁浇在带鱼上，上锅蒸40分钟以上，蒸熟出锅，倒扣在盘子里，美味即成。
扣碗酸汤焖子，河南传统蒸碗中比较常见的特色扣碗，主要以红薯粉条和红薯淀粉制作而成，劲道独特的口感，引得了当地人的喜爱，不喜欢吃肉的朋友也可以尝尝此扣碗，劲道开胃，很是爽口。
1.准备适量红薯粉条，提前用清水泡软，放入提前刷过油的蒸盘，再加入一些炒好的肉末进去（炒肉末的时候加入基本调味增香），接着倒入适量稀释的红薯淀粉糊，搅拌混合，即成生焖子。
2.起锅烧水，水开放入焖子，大火上汽蒸40分钟以上，蒸熟出锅冷却并脱模，改刀成片约0.5厘米厚的大片，按“一封书”的形式摆入蒸碗，也可以直接切成块放入蒸碗。
3.紧接着熬一个酸汤料汁，起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、花椒炒香，添入少许清水烧开，加入生抽、老抽、盐、味精、少许香油、少许胡椒粉、少许十三香、少许香油，最后烹入香醋增加酸香，熬两分钟左右，出锅浇在蒸碗焖子上。
4.开水锅中大火上汽，放入蒸碗焖子，蒸40分钟左右即可出锅，倒扣在盘中，美味即成。
扣碗鱼块，新鲜鱼肉以草鱼为主，用传统蒸碗的方式做成扣碗，鱼肉酥烂脱骨且鲜嫩入味，也是许多地方流水席中不可或缺的扣碗之一。
1.鲜鱼处理干净，改刀成均匀的鱼块，加入盐、葱姜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制片刻。
2.制糊，红薯淀粉适量，面粉少许，鸡蛋几个，少许色拉油，搅成无硬疙瘩的酸奶糊。
3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，鱼块裹上一层薄糊，逐一下入油锅，炸至外酥里嫩，色泽金黄，出锅控去多余油分，放入蒸碗，可以加入水发黄花菜或者海带等充填一下备用。
4.调配一个料汁：空碗中加入葱姜、盐、鸡精、味精、老抽、生抽、十三香、热开水冲开，浇在蒸碗鱼块上，鱼块上面再放上干辣椒花椒、一个八角，放入开水锅中蒸40分钟以上，即可出锅，倒扣在盘中，美味即成。
扣碗甜饭，又称八宝饭、八宝甜饭、糯米甜饭、甜蒸碗，主要以糯米、红枣、糖、豆沙、果仁等制作而成，成品香甜软糯，爱吃甜食的朋友超喜欢，也是所有传统扣碗中以主食为主的甜扣碗，很受大众喜欢。
1.准备适量糯米（也称大软米），提前两小时以上用清水泡发。再准备一些干枣、葡萄干、果干、果仁等提前也用清水清洗干净，进行泡发软化。
2.准备干净的蒸碗，提前刷上一层薄油（这一步防止碗与糯米粘连，倒扣的时候不成形），然后用枣和果干等在蒸碗内摆一个好看的花形，填充糯米覆盖，加入适量白糖或者红糖增加调味，再铺一层糯米，铺上一层豆沙馅，再用剩余的食材填充，填充糯米至蒸碗半指即可。
3.接着加入适量清水与蒸碗持平，放入蒸锅，大火上汽蒸40分钟以上，出锅稍微凉一下，倒扣在盘中。
4.净锅加入一勺水，加入适量蜂蜜和白糖，也可以加入少许橙汁，熬至黏稠，出锅浇在糯米蒸碗中，美味即成。
扣碗丸子，丸子在蒸碗宴席中占有重要地位，也是传统八大碗中必不可少的经典佳肴，千百年来受百姓喜爱，肉香浓郁，酥烂味美，老少都喜欢。
1.二肥八瘦肉末比例，最好是剁成米粒大小的肉粒，纳入盆中。加入少许葱姜和花椒泡的水，充分搅打均匀，使水充分融入肉末中，再加入基本味、盐、胡椒粉、十三香、少许鸡精或者味精，充分搅匀，再加入适量淀粉和鸡蛋，（淀粉不要加太多，适量即可，主要以肉末为主）搅至无干粉，挤压可成丸子即可。
2.起锅烧宽油，油温五成热，一手挤丸子，一手下丸子，逐一下入油锅，炸至定型，炸至外焦里嫩，出锅控油备用。
3.调配一个料汁：空碗中加入盐、鸡精、味精、老抽、生抽、胡椒粉、一点点香油、葱姜，用开水冲开即成。
4.蒸碗中放入丸子，浇上料汁，放上干辣椒花椒、一个八角、香叶和桂皮，上蒸锅蒸40分钟左右即可，出锅倒扣在盘中，美味即成。
扣碗海带，素蒸碗中的蒸海鲜，也是四素蒸碗中的一个，过去传统扣碗中最常见的一款扣碗。
1.海带提前用水泡洗，减少盐分，改刀切成韭叶条，装入蒸碗备用。
2.调配一个料汁：空碗中加入干辣椒花椒、姜葱、盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉、十三香，冲入滚烫的煮肉原汤，搅匀即可。
3.将料汁浇在海带上，上锅蒸25分钟以上即可成熟，出锅装盘即可。
扣碗冬瓜，又称素扣肉，仿荤菜的一种，不吃荤的朋友可以试试这款蒸碗，有扣肉的颜，酥烂水嫩的口感给人以新的体验，也是千百年传承下来的一道素食蒸碗，易消化，易咀嚼，老少皆宜。
1.冬瓜削皮去籽，改刀成扣肉片，裹上一层干淀粉，下入六成热的油锅，炸至金黄定型，出锅控油备用。
2.准备适量鲜香菇，去蒂洗净，改刀切片备用。
3.起锅烧油，下入姜葱干辣椒，下入香菇煸炒出香，调入开水，调入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精，熬出味出锅备用。
4.将炸好的冬瓜片按“一封书”的样式摆入蒸碗，用炒好的香菇来做填充，大火上汽，放入蒸锅，蒸25分钟以上，即可出锅，篦出多余汤汁，倒扣在盘中备用。
5.净锅烧热，倒入多余汤汁，淋入水淀粉勾薄芡，熬至浓稠，淋在冬瓜上，美味即成。
扣碗小酥肉，经典传统八大碗之一，蒸碗酥肉又分扣碗小酥肉和扣碗大酥肉、扣碗老式酥肉等。扣碗小酥肉的主要特点是酥烂入味，肉香浓郁，好吃不腻。
1.猪瘦肉改刀成指头粗的条，加入葱姜水、花椒粒碎、干辣椒碎、盐、十三香、胡椒粉、少许酱油和香油，充分抓拌均匀腌制片刻。
2.接着加入适量红薯淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，让肉条均匀的裹上淀粉糊。
3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，逐一下入肉条，炸至金黄，炸至外酥里嫩，捞出控油备用。（如果是干炸撒料直接吃，即可复炸一次，上桌享用即可。）
4.熬料汁：锅留底油，下入葱姜、干辣椒花椒、一个八角炸香，最好加入猪肉原汤，或者清水烧开，调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精，熬至入味。
5.小酥肉装入蒸碗，浇上料汁，上锅蒸半小时以上，出锅即可享用。
扣碗藕条，扣碗莲藕也是传统四大素扣碗之一，清脆的莲藕经过油炸、清蒸，变得粉嫩入味，清爽不腻，咸鲜好吃。
1.洪湖莲藕削皮洗净，切成条，泡水备用。
2.制糊：空盆中加入适量红薯淀粉，少许面粉、几个鸡蛋，少许色拉油，搅成无干粉的糊。
3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，藕条裹上糊，逐一下入油锅，炸至金黄，外酥里嫩，捞出控油备用。
4.将炸好的藕条按“万字形”摆入蒸碗，可以准备点水发的海带和黄花菜铺盖在上面做填充，丰富菜品。
5.准备料汁：碗中加入葱姜、干辣椒花椒、一个八角、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉，冲入开水，搅匀备用。
6.锅烧开水，大火上汽，将莲藕蒸碗放入蒸锅，蒸25分钟以上，蒸熟出锅，倒扣盘中，美味即成。
扣碗腐竹，腐竹经过泡发，裹上全蛋糊，经过炸制、浇料、清蒸等简单工序，腐竹入味，好吃不油腻，好吃不长肉。
1.腐竹浸泡至无硬心，挤掉多余水分备用。
2.制糊：准备适量淀粉、少许面粉、两个鸡蛋，充分搅拌均匀。
3.起锅烧宽油，油温烧至五成油温，腐竹裹上薄糊，下入油锅，炸至金黄，外酥里嫩，捞出控油备用。
4.腐竹摆入蒸碗，再用水发木耳或者白菜来铺盖在上面备用。
5.调配一个料汁：空碗中加入肉汤适量、盐、酱油、十三香、鸡精、少许胡椒粉和香油、葱姜，搅拌均匀即成。
6.料汁浇在腐竹上，上汽蒸25分钟以上，出锅倒扣在盘中，多余汤汁倒入净锅中，勾薄芡，出锅淋在腐竹上，美味即成。
扣碗红薯，过去年夜饭少不了的甜蒸碗，红薯经过汆煮、油炸、浇汁，上锅蒸熟透，浓甜粉糯，耙烂好吃。
1.红薯削皮洗净，改刀切成滚刀块，下入开水锅汆熟，捞出来裹上一层干淀粉，下入五成热的油锅中，炸至外壳金黄，捞出控油。
2.净锅烧热，下入红糖和白糖、蜂蜜各适量，适量清水，熬至浓稠，出锅浇在蒸碗红薯上，上锅蒸25分钟以上至蒸熟透，即可出锅，倒扣在盘中，撒上白芝麻点缀，即可上桌享用。
扣碗南瓜，又称酒酿南瓜、醪糟南瓜、南瓜蒸碗，南瓜自带的甜糯加上酒酿的甜酒香，吃起来粉糯香甜，老少皆爱。
1.八棱老南瓜去籽去皮洗净，改刀切成均匀的三角块，摆入蒸碗中，边角料铺盖在上面，上汽后蒸30分钟以上，蒸至粉糯，出锅倒扣在盘中备用。
2.净锅里加入适量酒酿和酒酿汁，白糖、蜂蜜、几粒枸杞、清水，熬制浓稠，直接浇在南瓜上，美味即成。
扣碗豆腐，四大素蒸碗之一，卤水豆腐经过蒸制、油炸、清蒸等传统蒸碗工序，蒸出来的豆腐松软入味，堪称素扣碗中的肉扣碗。
1.卤水豆腐上锅蒸十分钟左右，取出来改刀切成均匀的大片或者大块，下入七成热的油锅中，炸至外皮金黄，捞出控油备用。
2.炸豆腐改刀切成均匀的大薄片，如图所示摆入蒸碗内。边角料和白菜、黄花菜等食材铺盖在豆腐上面备用。
3.调制一个料汁：空碗中加入肉汤，调入盐、酱油、十三香、味精、鸡精、胡椒粉等常用调料，搅和均匀。
4.将料汁浇在蒸碗豆腐上，放上干辣椒花椒、八角、桂皮、香叶，上锅蒸45分钟以上，蒸熟后倒扣在盘中，美味即成。
扣碗粉蒸肉，五花肉不煮不过油，只需要拌入半颗粒的米粉和调料，摆入蒸碗，上锅蒸好，即成美味。肉片不柴不腻，粉糯肉香，特别好吃。
1.一勺大米、半勺糯米、少许干辣椒花椒、八角、桂皮、香叶、小茴，下入净锅中，开小火慢慢炒至微黄酥香，出锅用破壁机打成碎米粉备用。
2.起锅烧油，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火炒香，调入酱油和十三香，出锅备用，即成油酥豆瓣。
3.准备一块三线五花肉刮洗干净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，加入油酥豆瓣，加入基本调料，抓拌均匀，加入碎米粉，淋入少许植物油增加油润，摆入蒸碗，上锅蒸一个多小时以上，出锅倒扣在盘中，美味即成。
扣碗鸡块，又称扣碗酥鸡、扣碗鸡块、蒸碗酥鸡块。蒸出来的酥鸡块酥烂浓香，脱骨入味。制作此菜可以使用整个土鸡，或者鸡腿均匀。
1.选一只散养的农家土公鸡，宰杀后处理干净，剁成均匀的块，泡去多余血水，捞出来控去多余水分。再倒入净盆中，加入盐、干辣椒花椒碎、酱油、十三香、鸡精、味精、胡椒粉，葱姜水，抓拌均匀，腌制片刻备用。
2.空盆中加入适量红薯淀粉、少许面粉、适量鸡蛋，搅和成细腻的酸奶糊，倒入鸡块中，充分抓拌均匀备用。
3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，逐一下入鸡块，炸至定型，炸至金黄，出锅控油备用。
4.调配一个料汁：空碗中加入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡粉、葱姜、干辣椒花椒，搅拌均匀，即成料汁。
5.炸好的鸡块装入蒸碗，浇上料汁，上汽蒸1小时以上，直至酥烂脱骨，出锅倒扣在盘中，美味即成。
扣碗甜肉，又称甜烧白、糯米甜肉、蒸甜扣碗肉等，甜口的扣肉配糯米和红糖，喜欢吃甜味的朋友，可以试试，绝对不会让你失望。
1.三线五花肉刮洗干净，下入开水锅里汆25分钟，用筷子可以扎透即可捞出冷却，猪皮上抹上酱油，下入六成热的油锅中，炸至猪皮起虎皮，改刀切成薄厚均匀的夹刀片，一刀不切断，一刀切断，形成夹片。
2.切好的夹片肉，夹入豆沙馅，逐一摆入蒸碗备用。
3.糯米提前用水浸泡两小时以上，入锅提前蒸熟，加入红糖和分米拌匀，然后铺盖在夹片肉上，上锅蒸一小时以上，蒸至肉烂味美，出锅倒扣在盘中，美味即成。
扣碗烧肉，又称蒸碗扣肉，扣碗红烧肉，这样做出来的肉片肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，咸鲜味美，夹馍最好吃。
1.三线五花肉刮洗干净，下入清水锅中，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、酱油、盐，进行汆煮，约煮25分钟左右，煮至筷子可以扎透即可出锅冷却。
2.起锅烧油，油温烧至六成热，五花肉肉皮抹上酱油，肉皮朝下，下入油锅，用锅盖遮掩防止热油溅到身上。炸至肉皮呈虎皮色，捞出来泡入原汤，泡至肉皮起虎皮，捞出改刀切成长约8厘米，宽6厘米左右，厚约0.5厘米左右的大片，按“一封书”的形状摆入蒸碗，边角料进行充填。
3.调配一个料汁：煮肉的原汤适量，调入常用调料增加咸口，浇淋在烧肉片上，最后加入葱姜、干辣椒花椒、八角、桂皮和香叶，上汽蒸一个多小时，蒸至熟透，即可出锅，倒扣在盘中，美味即成。
扣碗羊肉，又称蒸碗羊肉、清蒸羊肉，硬八碗中的硬蒸碗，羊肉这样做出来，肥瘦相间，不油不腻，不膻不柴，滋补味美，特别好吃。
1.准备一块羊肉，下入清水锅汆煮，加入花椒、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、香菜、胡萝卜片、料酒少许，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至约半小时，捞出来横着纹理改刀切成均匀的大片，摆入蒸碗。
2.调配一个料汁：空碗中加入煮羊肉的原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、葱姜、花椒和干辣椒少许，搅拌均匀。
3.将料汁浇在蒸碗羊肉内，上汽蒸一小时以上，蒸熟透至入味，出锅倒扣在盘中，美味即成。
扣碗腐乳肉，扣肉的调配方法有很多，根据地域的不同而口味不同，尽显地域风味，譬如这款腐乳肉，突出红腐乳的独特味道，色泽红润，达到解腻增香的功能。
1.五花肉刮洗干净，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粒，约煮25分钟左右，捞出来涂抹上酱油或者蜂蜜，皮朝下，下入六成热的油锅中，炸至上色，捞出泡入原汤或者冰水中起虎皮。
2.接着将泡过的五花肉改刀切成均匀的大片，纳入盆中，加入红腐乳块和红腐乳汁，加入酱油、蚝油、料酒少许、鸡精、胡椒粉少许，充分抓拌均匀，腌制入味，摆入蒸碗，边角料铺盖，上汽蒸1个半小时，出锅倒扣在盘中，美味即成。
扣碗排骨，又称扣碗酥排骨，蒸碗排骨，排骨这样做，肉质酥烂脱骨，好吃不塞牙，老少皆爱。
1.斩断的排骨泡去多余的血水，捞出控掉多余水分备用。
2.将排骨倒入空盆中，加入盐、少许葱姜水、少许花椒水、酱油、十三香、鸡精、味精、料酒少许，搅拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量红薯淀粉，充分搅匀备用。
3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，逐一下入排骨，炸至金黄酥脆，捞出控油装入蒸碗。
4.与扣碗烧肉的料汁相同，调配一个料汁，浇淋在排骨上，最后放上干辣椒花椒、八角、桂皮、香叶。上汽蒸一个多小时，蒸至酥烂利骨，出锅倒扣在盘中，美味即成。
以上20款扣碗大家觉得怎么样？荤素搭配，香味浓郁，一次就可以蒸一锅，可以提前蒸出来，吃的时候再回锅热一下，好吃的很，你觉得呢？哪款才是你喜欢的扣碗菜？点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！
